Kedy ste si naposledy dali skutočne zlú fľašu vína? Nie ten, ktorý sa vám jednoducho nepáčil, ale taký, ktorý zapáchal?

„Korkové“ fľaše sú dnes najbežnejšie a fľaše, ktoré chutia „korkovo“, ale skutočne sa pokazili z iných dôvodov. Bývalo bežné otvárať funky voňajúce alebo zatuchnuté víno alebo perlivé víno, ktoré nemalo byť šumivé.

Vďaka bohu a svetovým vinárskym univerzitám, že už nemusíme znášať veľa skutočne chybných a hrozných vín. Ale stále sa to deje. V posledných niekoľkých týždňoch som mal veľmi barnyardy Chambourcin a inak pekné Chardonnay, ktoré akoby mali dyhu zo spálenej gumy.

Tu je to, čo viem o rozlišovaní medzi vínom, ktoré vám jednoducho nesedí, a vínom, ktoré by sa malo nalievať do odpadu. Ak kupujete fľašu v reštaurácii alebo od maloobchodníka, ktorý má vo viditeľnej miere niektorú z týchto nedostatkov, mali by ste someliéra požiadať, aby ju vzal späť alebo fľašu vrátil do obchodu.

---

Corked
Najbežnejšia chyba vo víne pochádza z chybného korku, ktorý infikuje víno a zmení arómu na plesnivú vôňu mokrého kartónu a chuť na sploštený a vysušený pocit. Víno sa nazýva „korkové“ alebo „korkové“. Mali by ste ho poslať späť do reštaurácie alebo požiadať obchodníka s vínom, ktorý vám ho predal, aby vám ho vymenil za dobrú fľašu.

TCA infikovaný
Trichlóranizol je zlúčenina, ktorá spôsobuje korkový zápach. Ale nepochádza to iba z korku. Môže vyrásť vo vinárni na akomkoľvek materiáli vyrobenom z celulózy, vrátane sudov, drevených stavebných dielov, lepenkových škatúľ, dokonca aj gumových hadíc, ak je v nich prítomný aj chlór. Často zatracujeme zápach z korku, keď problém spôsobil niečo iné.

Brettanomyces
Brett a jeho bratranec Dekkera sú nežiaduce kvasinky, ktoré je ťažké udržať mimo vína. Niektorí vinári a kritici majú radi dymové, kožovité arómy, ktoré môže Brett pridať v malých dávkach. Ale keď to zájde príliš ďaleko, máte vo svojich rukách štipľavý problém. Vonia to ako kravský hnoj alebo gumené čižmy a leukoplasty. Myslím si, že spotrebitelia sa vo všeobecnosti obrátia proti tomu a nebudú v budúcnosti požadovať nič zo svojich vín.

Oxidovaný
Kyslík vo vzduchu spôsobuje, že sa dobré víno pokazí za deň alebo dva, ak sa o otvorenú fľašu zle staráte. Oxidované víno mi vonia ako zatuchnutý chlieb alebo slabý ocot (ktorý sa snaží zmeniť na). Toto je obzvlášť vysoké riziko pri pohároch vín v reštauráciách, kde sa na bare často cez noc nachádzajú poloprázdne fľaše. Chladenie pomáha, dokonca aj pre červené. Ďalším preventívnym opatrením je nalievanie vína do menšej nádoby, ako je pol fľaša (375 mililitrov) s pevným vekom, aby sa naplnilo po vrch a vylučovalo akýkoľvek vzduch.

Varené
Víno sa môže „variť“, ak sa uchováva na horúcich podkroviach alebo v kufroch, nad sporákmi alebo v sporne zmýšľajúcich firemných kanceláriách, kde je cez víkendy vypnuté napájanie. Je to pomalé varenie, ale víno sa zanedlho pokazí. Na okrajoch pohára (či už červenom alebo bielom) bude mať hnedastý odtieň a môže cítiť karamelizovane ako varená cibuľa. Ak ste si tiež všimli, že korok vo fľaši bol vytlačený hore a čiastočne von, pravdepodobne je uvarený.

Prechádza malolaktickým
Vinári okrem kvasenia kvasením podrobujú väčšinu červených vín a mnohých bielych vín, najmä Chardonnay, miernou sekundárnou transformáciou. Konverzia sa nazýva malolaktická alebo ML. Ak však vinár nie je opatrný, po plnení vína do fľaše môže dôjsť k malolaktickému javu. Výsledok sa môže pohybovať od mierneho šumenia po úplne páchnucu arómu a bizarné príchute. Jedným z častých znakov je neobvykle zakalený alebo hmlistý vzhľad.

Sulphury
Oxid siričitý sa pridáva do prakticky všetkých vín v malom množstve (10 až asi 100 častí na milión), aby sa zabránilo oxidácii a množeniu baktérií. Preto je na štítku uvedená poznámka „Obsahuje siričitany“. Síra je dobrá vec s mierou, ale ak vinár praje a pridáva príliš veľa, potom víno vonia po zápalkách a môže vám zapichnúť vnútro nozdier. Nie je rozumné to piť. Ďalšou vráskou na probléme so sírou je, keď víno vonia ako pokazené vajcia. Pochádza zo sírovodíka, ktorý sa môže vyvinúť počas fermentácie a starnutia.

Ako často ste sa s jedným z nich stretli a čo ste s tým urobili?