Je zrejmé, že nás zdobí ideálne celoročné poľnohospodárske podnebie. V decembri máme prístup k tradičným letným plodinám, ako sú dedičné paradajky, sladká kukurica a mäkký šalát. A zimná koreňová zelenina, citrusy a zelenina Brassica sú v ponuke v júli. V ovocných plodinách existuje sezónnosť a leto vždy srdečne víta mango spolu s avokádom, liči a horskými jablkami.

Mnoho tropického ovocia je k dispozícii na jeseň a konzervujeme ho ako čatní, džemy a mostardy, aby sme si ich mohli vychutnať po celý rok. Na jeseň sa vždy tešíme na kaki Maru z Maui’s Hashimoto Persimmon Farm, je to neuveriteľne sladká odroda a má krehkosť jablka. Často ho podávame s domácimi Shinsato Farm salumi alebo grilovanými Naklo Cow Dairy halloumi. Robí to tiež úžasný puding z tomel.

Jeseň nám tiež prináša hviezdne ovocie, guavu a ulu alebo chlebovník. Rybolov Deep Seven Snapper sa zvyčajne znovu otvorí v septembri a poskytuje nám niektoré z najoceňovanejších pochúťok hlbokej modrej. Zoznam pokračuje.

A aj keď tu v reštauráciách preniká citlivosť aloha ‘aina („ láska k zemi “), je ironické, že naše ideálne rastúce podnebie v niektorých ohľadoch bránilo našej schopnosti živiť sa na Havaji. Po viac ako storočie bola väčšina našej poľnohospodárskej pôdy pridelená na exportné plodiny veľkých plantáží, ako je cukrová trstina a ananás. Takže aj napriek našej schopnosti pestovať potraviny po celý rok, štát stále dováža asi 90% všetkého, čo konzumujeme.

Ale chvalabohu, nedávne spomalenie týchto super veľkých plantáží v štýle exportného poľnohospodárstva v skutočnosti otvára príležitosť pre skutočné zakorenenie udržateľného a diverzifikovaného poľnohospodárstva. A začína to byť zrejmé čoraz viac: pred 12 rokmi bol sobotný farmársky trh KCC tu v Honolulu jedinou hrou v meste. Teraz každý deň v týždni existujú farmárske trhy a veľké supermarkety ako Foodland a Whole Foods ponúkajú pôsobivý výber miestnych produktov a mäsa. Podnikáme už osem rokov a počet fariem a produktov, ktoré máme k dispozícii, rastie každý deň. To je dobrá vec.

Prečítajte si viac o predných líniách kuchyne >>>