Žijeme v zlatom veku kávy. A keďže sa elixír s kofeínom naďalej vyvíja krkolomným tempom, vyzerá veľmi podobne ako vinársky svet - od veľkého množstva štýlov a dôležitosti terroiru až po opis vôní a chutí. Našťastie toho o víne viete veľa. Tu je príklad, ako tieto vedomosti uplatniť pri každodennej práci.

Joe-ografia

Víno môžeme rozdeliť na Starý a Nový svet. Tu sú tri základné oblasti kávy a ich chuťový profil.

Amerika

• Sladké a jemné
• Jasné a vyvážené
• Často ovocná, s korenistými tónmi

Afrika / Saudská Arábia

• Štipľavý, divoký a korenistý
• Najkyslejší, ale najmenej horký
• Často s ovocnými tónmi a miernou sladkosťou

Tichomorské ostrovy

• Veľké arómy čokolády a škorice
• Tmavé, orechové a dymové
• Silný, často s takmer sirupovitou textúrou

5 vecí, ktoré ste o káve nevedeli

Fazuľa 101: Existuje asi 100 rôznych druhov kávy, ale vypijeme iba dva. Robusta je ľahšie pestovateľná, horkejšia a kofeínom nabitá fazuľa a často sa používa v lacných komerčných značkách. Miernejšia a zložitejšia arabica je tou najlepšou voľbou pre gurmánske kávy.

Je to super jedlo: Dlhý zoznam antioxidantov v káve môže podľa posledných štúdií pomôcť chrániť pred niektorými druhmi rakoviny, kardiovaskulárnymi chorobami, dnou, cukrovkou typu 2 a Alzheimerovou chorobou.

Záležitosti Terroir: Rovnako ako víno, aj chuť kávy je výrazne ovplyvnená pôdou, nadmorskou výškou a podnebím.

Nebojte sa temnoty: Áno, príchute sú odvážnejšie s vyššou úrovňou tanínu, ale tieto kávy môžu mať na strednom podnebí niektoré jasne červené a čierne ovocné príchute.

Kyselinový výlet: Káva s vysokou kyslosťou, ako napríklad káva z Etiópie, často vykazuje jemné citrusové príchute.

Pražiare na toast

Z tak hrozného hrozna alebo priemerného vinára sa nedá vyrobiť vynikajúce víno. Káva sa nelíši. Skvelý pohár je produktom dlhého reťazca úspechov, počnúc surovým ovocím, až po spracovanie a praženie. Tu je sedem najlepších pražiarní Ameriky.

1. Storyville . Ostrov Bainbridge, Washington. The Roasts: Prológ, Epilóg
dva. zapáliť sa . Santa Cruz, Kalifornia. Pečienky: Verve, Gedebe
3. Modrá fľaša . Oakland v Kalifornii. The Roasts: Bella Donavan, Obrie kroky
Štyri. Stumptown . Portland, Oregon. The Roasts: Hair Bender, Holler Mountain
5. Bahno . Mesto New York. The Roast: Mud Truck Blend
6. Káva Pollard . Ostrov Vashon, Washington. The Roast: Patch Blend
7. Štyri hlavne. San Francisco. Pečienka: La Montañita

Víno a káva: Zdieľanie kultúry a zložitostí

Spojenie vínovej kávy

Vaše víno je vynikajúcim sprievodcom pri výbere správneho štýlu kávy. Len nezabudnite, že sa tieto dva zriedka dobre miešajú.

Ty miluješ: Mimoriadne suchý rizling
Káva, ktorú by ste mali mať Piť: Etiópsky
Pre vína aj pre kávu sú dôležité vône bielych kvetov a citrusových, mandarínkových chutí.

Ty miluješ: Chardonnay
Káva, ktorú by ste mali mať Piť: ArabskyMocha Java
Chardonnayove príchute jabĺk a hrušiek spolu s príchuťou ľahko pražených, maslom dodávaných orechov sú paralelné s pikantnými maslovými príchuťami týchto aromatických zmesí.

Ty miluješ: Rulandské modré
Káva, ktorú by ste mali piť: Stredná Amerika
Červené ovocie a jasná kyslosť sú v hre mnohých jemných pinotov a kvetinové odlesky a tóny svetlej čokolády v kostarických a panamských kávach ponúkajú podobnú eleganciu a definíciu.

Ty miluješ: Merlot
Káva, ktorú by ste mali piť: Stredná Amerika
Priamočiarosti týchto plyšových, ovocných vín zodpovedajú aj tieto svieže, citrusové kávy.

Ty miluješ: Syrah
Káva, ktorú by ste mali piť: Tmavá talianska pečienka
Klasická pražená espresso má tmavé, dymové bohatstvo spolu s presvedčivou zemitosťou, ktorá zodpovedá podobným silám ako váš obľúbený Syrah.

Ty miluješ: Cabernet sauvignon
Káva, ktorú by ste mali piť: Indonézsky
Cabernet, zásadné steakové víno, má silné, žuvacie triesloviny. Tmavo pražené kávy z Indonézie majú rovnakú sirupovú hĺbku s príchuťou horkosladkej čokolády.