Asi pred 10 rokmi prešiel Scott Zoccolillo konverziou. Skepsa sa zmenila na úžas, nasledovalo hľadanie, vrúcnosť a nakoniec evanjelizácia. Je to skúsenosť zdieľaná mnohými someliérmi: ocenenie pre Pensylvánia víno.

Fľaša pre Zoccolillo bola Va La’s Silk Rosado. V tom čase pracoval ako asistent riaditeľa jedálne v spoločnosti Hotel DuPont v Delaware, keď mu vinár Va La Anthony Vietri daroval fľašu po tom, čo pomáhal s rodinnou svadobnou hostinou.

'Nemyslel som na to veľa,' hovorí Zoccolillo. 'O pennsylvánskych vínach som vedel iba to, že boli lepkavé sladké, jahodové vína a Moscatos.' Vypil som ho mesiac po tom, čo mi ho dal, a kvalita na mňa urobila taký dojem, že ma to motivovalo hľadať iných. “

Nachádza sa v Avondale, asi hodinu mimo Philadelphie, Ide je agrárna prevádzka s iba 6,7 ​​árovými vinicami. Vietri používa natívne droždie pre kvasenie, praktizovanie udržateľného poľnohospodárstva, priekopníkom talianskych zmesí v štáte a produkciou prvého pennsylvánskeho vína pre kontakt s pokožkou.

Nevedomky zahájil reťaz udalostí, ktoré by priniesli pennsylvánske vína do niektorých z najváženejších jedální tohto štátu.

Vývoj pennsylvánskeho vína

Už v polovici 90. rokov začala hŕstka filadelfských somelierov pridávať na svoje zoznamy pensylvánske vína. Someliérka Marnie Oldová pripomína, že videla pennsylvánske vína v pôvodnej inkarnácii z piatku, soboty, nedele a zatvorenej fontány vo Štyroch ročných obdobiach. Ale s príliš malým počtom fliaš, ktoré boli cenovo dostupné a dostatočne výnimočné na to, aby ich pohár ponúkol, sa štátne vína nikdy poriadne nerozbehli.

'Bol to pre mňa zlomový bod.' Tieto vína boli dobre vyrobené, zaujímavé a vzrušujúce a pochádzali z 30 míľ za mestom. “ –Alexandra Cherniavsky, manažérka nápojov, The Love

'Ľudia, ktorí ich pili, boli turisti,' hovorí Old. 'Nemal som šťastie, keď som sa snažil presvedčiť Filadelfov, aby ich vyskúšali.'

Viac ako desať rokov potom, čo Old bojoval za svoje Chardonnay a Chambourcin, Zoccolillo začal stavať výbery štátu na svojom jedálnom lístku o Nektár na predmestí Berwyn. Taktiež zahájil sériu akcií pre slepých degustátorov, z ktorých by sa stal Rozsudok PA Sommelier , každoročná ochutnávka viac ako 100 vín od viac ako 20 štátnych someliérov a nápojových profesionálov.

'Bol to pre mňa zlom,' hovorí Alexandra Černiavská, pokročilá someliérka, ktorá vyrastala v okrese Chester. 'Tieto vína boli dobre vyrobené, zaujímavé a vzrušujúce a pochádzali z 30 míľ za mestom.'

Alexandra Cherniavsky / Foto: Ted Nghiem

Každoročná ochutnávka dokonca revidovala Oldove názory na štát.

„Zakaždým, keď som túto udalosť posúdila trikrát, zmenilo to môj predchádzajúci úsudok,“ hovorí. 'Hovoril som, že Chardonnay mal najväčší potenciál v Pensylvánii.' To som povedal v časopisoch. Ale teraz si myslím, že Riesling a Grüner Veltliner ukazujú najväčší potenciál kvality. “

Rovnako ako mnoho rozvíjajúcich sa vinárskych oblastí, Pensylvánia stále produkuje svoj spravodlivý podiel sladkých chrumiek spolu s vínami z medzinárodného hrozna Cabernet sauvignon ktorým sa v štátnych mikroklímach nedarí. Ale vinárstva sa rozvíjajú, najmä keď poľnohospodári pestujú odrody, ktoré sa lepšie hodia do chladného a vlhkého počasia v Pensylvánii.

Galer Estate a Maple Springs vyrobiť oceneného Albariňa. Galen Glen vypredala svoju produkciu Červených nemeckých bastardov z roku 2018, zmesi Cabernet Dorsa, Zweigelt a Regent. Výdatný hybrid Chambourcin je už dlho jedným z úspešných príbehov štátu.

Teraz Carmine, kríženec medzi Cabernetom Sauvignon a Carignan , sa pridal k jej radom. Vinári v okrese Chester, západne od Philadelphie, pestujú talianske odrody ako Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano a ďalšie. Merlot a Cabernet Franc preukázali sľub a po ezoterickej stránke Fero Vineyards Saperavi bol vyhlásený za jedno z najlepších červených vín štátu v roku 2019 PA Sommelier Judgement.

Pensylvánske víno sa zameriava

Miestne korene, globálny vplyv

Rodina Maria Mazzu vyrába víno pri Erie takmer 50 rokov Vinice Mazza , a videl, ako sa priority a postupy časom menia. Mnoho z nich prijalo kvalifikovaných vinárov z iných častí sveta.

V iných prípadoch miestni obyvatelia pred návratom domov študovali inde. Pred opätovným pripojením sa k vinárstvu svojej rodiny vyrobil Mazza víno v Údolie Barossa a Adelaide Hills V Austrálii, kde absolvoval magisterský titul v odbore enológia na University of Adelaide.

Erin Troxell, dcéra zakladateľov Galen Glen, Sarah a Galen Troxell, vyštudovala vinohradníctvo a vinárstvo na Cornellovej univerzite a potom magisterský titul z Vinifera EuroMaster program v Nemecku a Francúzsku. Internovala sa v Blízko , Napa a Nový Zéland a pracoval niekoľko rokov v E. & J. Gallo .

„Druhá a tretia generácia vinárov plus noví ľudia prichádzajúci do odvetvia sú cieľavedomí a majú oveľa konkrétnejšie plány,“ hovorí Mazza.

Keď Jennifer Eckinger, v súčasnosti výkonná riaditeľka agentúry Pennsylvánska vinárska asociácia , začal pracovať pre skupinu pred 15 rokmi, v štáte bolo 54 vinárstiev. Teraz ich je viac ako 300.

Podnos Život opitej babičky v kaviarni Bloomsday / Foto: Caroline Hacthett

Zdá sa, že najlepšie fľaše najskôr pristanú vo Philadelphii. Tim Kweeder prevádzkuje nápojový program na adrese Kvetný deň , a bol jedným z prvých filadelfských someliérov, ktorí presadili prírodné vína a vzdelávať o ich hodnote, príbehoch a kúzlach.

„Našimi dvoma najväčšími požiadavkami sú kontakt s pokožkou [vína] a pét-nat,“ hovorí. „Stali sa z nich výrazy, ktoré ľudia poznajú, ako niekto hovorí:„ Chcem vašu IPA alebo Cabernet. ““

„Stále existuje veľké množstvo vinárstiev, ktoré sa starajú o staromódny vkus a chvália sa, že všetko je husto dubové. Ale veľa vinárstiev je na správnej ceste. Keď sa to stane, nakoniec sa spojíme. “ –Tim Kweeder, riaditeľ / generálny riaditeľ nápojov, Bloomsday Cafe

Za posledných pár rokov zažil Kweeder niekoľko podobných vinárstiev Wayvine a Hlas Vineti smerovať k vinárskym postupom s nižšou intervenciou. Čiastočne je to kvôli otvorenému dialógu medzi týmito vinármi a someliérmi.

„Stále existuje veľké množstvo vinárstiev, ktoré sa starajú o staromódny vkus a chvália sa, že všetko je husto dubové,“ hovorí. 'Ale veľa vinárstiev je na správnej ceste.' Keď sa to stane, nakoniec sa spojíme. “

Pennsylvánska revolúcia typu „the-the-glass“

Nápojový program na Marta vo Philadelphii Fishtown susedstvo je založené na koncepcii mikrobiálneho terroiru (alias prírodná fermentácia).

Martha má široký výber miestnych pív a vínny lístok zložený z prevažne pennsylvánskych výberov. Jon Medlinsky, ktorý zostavil zoznam, vyhľadal malé vinárstva a presvedčil ich, aby predali baru.

'Súčasťou evolúcie je to, že som našiel tieto vína,' hovorí Medlinský. 'O mnohých z nich sa toľko nehovorí.' Uvádza spoločnosť Pinnacle Ridge, ktorá takmer 20 rokov vyrába ocenené sekty.

Hrozno rastúce na Pinnacle Ridge / Photo zdvorilosť Pennsylvania Winery Association

Každé víno v Marthe je k dispozícii pri pohári. Môžete si posedieť na barovej stoličke a zjesť taliansku vaagliu hoagie vedľa letu Va La za 30 dolárov.

„Jedným z dôvodov, prečo ponúkame vína po pohári, je to, že nechceme, aby pennsylvánske vína boli takou zriedenou vecou,“ hovorí Medlinsky.

Staré pochybnosti o tom, že Pensylvánia bude niekedy zdrojom hodnoty pre víno. Podmienky pestovania sú príliš náročné a pôda je príliš drahá. Ale zvýšený počet vín z Pensylvánie na zoznamoch reštaurácií pomohol katapultovať ich popularitu. Na konferencii The Love in Philadelphia, Cherniavsky’s team rychle pripravuje vzorky pre hostí, ktorí váhajú s objednávkou pensylvánskeho vína.

„Ľudia sú vždy otvorení, aby sa napili,“ hovorí.

Zamestnanci hotela The Love vo Philadelphii sú vedení degustáciou vín / foto Kelly Smith

Prepisovanie zastaraných zákonov o alkohole

V roku 2016 štát aktualizoval niektoré zo svojich zákonov o tajomných alkoholoch. Jedna zmena umožnila pivovarom požiadať o licenciu na predaj vína a alkoholu za zlomok ceny tradičnej licencie na alkohol, pokiaľ výrobky pochádzali od výrobcov z Pensylvánie.

Ako výsledok, Zlý génius a Pivo ľudského robota vo Philadelphii, Unavené ruky v Ardmore a Levante Brewing vo West Chester všetky podávajú pennsylvánske vína pri pohári.

Nové zákony urýchlili návrat Kelly Peterson Batesovej domov do Pittsburghu. V Chicagu pracovala desať rokov, vrátane rokov strávených ako nápojová riaditeľka penziónu Alpana Singh’s Boarding House.

'Zakaždým to vidíš na ich tvárach.' Myslia si: ‚To nie je to pensylvánske víno.‘ “ –Kelly Peterson Bates, generálny riaditeľ, Cinderlands Beer Co.

Pripojil sa Peterson Bates Cinderlands Beer Co. a na jej dvoch miestach sa teraz nachádza v pohári osem až desať pennsylvánskych vín. Aby našla tieto vína, podobne ako Medlinský, trávi víkendy jazdením po pennsylvánskej prírode a lovom skvelých výrobcov a fliaš.

Medzi jej vína v rámci pravidelnej rotácie patria vína Mazbour’s Chambourcin, Perfect Bubbly a Teroldego Karamoor’s Zmesi Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris a Chardonnay a Galen Glen’s Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot a Stag Red.

'Ľudia sa stále pýtajú, či máme Kim Crawford,' hovorí Peterson Bates. Zamestnanci však nasmerujú hostí k miestnym možnostiam.

'Zakaždým to vidíš na ich tvárach,' hovorí. 'Myslia si:' To nie je to pensylvánske víno. ''

Vinič klíčiaci na Vox Vineti / Photo zdvorilosť Pennsylvania Winery Association

Výrobcovia teraz môžu zasielať aj zákazníkom v danom štáte. Najvýznamnejšie je, že v obchodoch s potravinami je povolené predávať víno. Predstavuje najväčšiu oblasť rastu pre vinárstva ako Mazza, ktoré ponúka ako prémiové vína, tak aj „lacné a veselé“ fľaše šité na mieru do regálov s potravinami.

Mladý podnikateľ z Pittsburghu Christian Simmons našiel medzery v zákonoch o štátnych likéroch, ktoré mu umožňovali otvorenie Pensylvánske oslobodenia , butikový obchod s alkoholom so 100% výrobkami z Pennsylvánie. Je to jediný súkromný obchod s alkoholom v štáte a slúži ako veľkoobchod aj s reštauráciami a barmi.

Simmons a jeho generálny manažér Jeremy Noah sú v záverečnej fáze otvárania vinohradníckeho obchodu v Pensylvánii so samostatným pivovarom hosteným spoločnosťou Helltown Brewing, ktorý sa nachádza na rovnakom mieste, a veľkoobchodnou prevádzkou. Zatiaľ sa prihlásilo štrnásť vinárstiev spolu s niekoľkými výrobcami medoviny.

Veľký štát, väčšie sny

Po otvorení by nový podnik spoločnosti Pennsylvania Libations mal spotrebiteľom predstaviť širšiu škálu štátnych vín. Mohlo by to tiež pomôcť dostať fľaše od malých výrobcov do reštaurácií.

Aj keď reštaurácie môžu nakupovať priamo z vinárstiev, nie je to vždy ľahká transakcia. Vinárstva a AVA sú rozmiestnené na neúmerne veľké vzdialenosti. Va La nezasiela. Tím na Valčíkové vinice v Manheime ponúkla, že odíde na polceste do Pittsburghu, aby odovzdala víno s Petersonom Batesom, ale nemohla stratiť dve hodiny zo svojho týždňa, aby získala prípady.

Sudy na Pinnacle Ridge / Foto s láskavým dovolením Pennsylvania Winery Association

„Musíte si uvedomiť, že ako kupujúci v Pensylvánii pracujete s poľnohospodárom, ktorý môže mať prevádzku troch osôb, a dodávky môžu prichádzať každých pár týždňov,“ hovorí Steve Wildy, riaditeľ nápojov Urban Outfitters ‘ portfólio reštaurácií .

Wildy prvýkrát nalial Karamoor zo sudov na Alla Spina pred ôsmimi rokmi. Teraz riadi nápojové programy vo Philadelphii, Glen Falls a Devone, vinárskej krajine.

„Je to veľká prekážka pre každú vinársku scénu,“ hovorí Wildy. 'Máte posádku mladých kupcov, ktorí majú stenu postavenú proti všetkému miestnemu.' Je to vnímané ako chladné. Ja som bola rovnaká.

'Ale je ťažké hovoriť veci na záhrade, najmä ak sa nespojíte s farmármi.' Komunita mladších someliérov si začína uvedomovať, že môžu mať tieto priame vzťahy. Máme možnosť pomôcť s úrodou a navštíviť vinárstva. “

'Je to veľká prekážka pre každú vinársku scénu.' Máte posádku mladých kupcov, ktorí majú stenu postavenú proti všetkému miestnemu. Je to vnímané ako chladné. Bol som rovnaký. “ –Steve Wildy, riaditeľ nápojov, URBN

V Pittsburghu, Mixér na víno Allegheny príležitostne zahŕňa vína z Maple Springs, Vinica v údolí Briar a Galen Glen do zoznamu prísnych 40 značiek. Diners v Harrisburgu si môžu vychutnať pennsylvánske vína na Millworks .

Marnie Old konzultuje zoznamy pre Nitro Bar a čoskoro otvorené Motorový klub West Reading vo West Readingu. Pokiaľ ide o druhú z týchto značiek, na zozname označenom 150 očakáva okolo 20 pennsylvánskych vín. Kuchár Jeremy Nolen sa špecializuje na nemeckú a pensylvánsku holandskú kuchyňu, vďaka ktorej sú vína z germánskych odrôd zrejmou voľbou.

Stephen Wood riadi nápojový program v spoločnosti Pressroom , jedna z najstarších reštaurácií v Lancasteri. Rovnako ako Wildy už roky nalieval pennsylvánske vína do rôznych reštaurácií v meste, ale len nedávno sa nechal inšpirovať, aby si preštudoval vínny lístok The Pressroom.

„Za posledných pár rokov sa hostia stali otvorenejšími pre ochutnávanie miestnych vín,“ hovorí Wood. 'Všetci si mysleli, že pensylvánske víno je sladký produkt ... Ľudia však musia pochopiť, že nejde o jediné vína vyrobené v Pensylvánii.'

„Momentálne ma to veľmi zaujíma a po prvýkrát mám schopnosť robiť nákupné rozhodnutia, ktoré vzdelajú nielen pennsylvánske vína, ale aj našich barmanov a servery.“