V poslednej dobe rastúci počet amerických vinárov upúšťa od bohatstva a zdôrazňuje kyslosť, aby vytvoril vína, ktoré sú ľahké v tele a predovšetkým sú v alkohole nižšie, s obsahom alkoholu nižším ako 13,5% obj. Dôvera pre vzdelávanie o víne a duchu (WSET) definícia „vín s nízkym obsahom alkoholu“ minimálne 11%.

S vínnou révou, ktorá sa šplhá až do chladnejších výšok 6 000 stôp, je väčšina vín vyrobená v Novom Mexiku Vivácke vinárstvo sú nevyhnutne nižšie v alkohole ako, povedzme, Cabernet sauvignon z kalifornského údolia.

Štýl oslovuje z niekoľkých dôvodov. Za prvé, tieto prostriedky sa dajú pomerne ľahko integrovať do každodenného života.

„Ak alkohol dominuje, zabíja vrstvenú zložitosť vína,“ hovorí Michele Padberg, ktorý je vinárstvom spoluvlastníkom. Je presvedčená, že väčšina štátnych producentov sa uchyľuje k zdržanlivým vínam s nízkym obsahom alkoholu.

A v rámci Nové Mexiko rovnako ako v USA, v širšom meradle, zaznamenala ďalší stúpajúci trend: Alkoholici boli rovnako nadšení z vín s menším obsahom alkoholu ako ich tvorcovia.

„Mnohí kupujú tento štýl vína a zdokonaľujú svoje chuťové bunky,“ hovorí.

Keď pandemický život trvá, niektorí pijú menej - alebo vôbec

Pri miernom podnebí Dlhý ostrov , Severná vidlica v New Yorku je známa pre vína, ktoré zvyčajne klesnú na 13,5% abv. Tu Gabriella Macari, distribútorka, marketingová a vinárska pedagogička v spoločnosti Macari Vinice , si všimol tento všeobecný posun k uvedomelému pitiu.

„Myslím si, že ľudia pijú celkovo menej, ale lepšie a kvalitnejšie,“ hovorí.

Vinárstvo bolo kedysi bežné, že vykladalo žiadosti o najväčšie a najčistejšie červené, ale to sa mení. Je elegantný a ľahký Pinot Meunier sa napríklad stal neočakávaným hitom svojho vinárskeho klubu.

Macari má podozrenie, že to tiež signalizuje, že pijáci rozširujú svoje vínne obzory. „Ľudia si určite uvedomujú, že víno má viac ako len obrovskú, veľkú a odvážnu kabínu,“ hovorí.

Hristo Zisovski, riaditeľ nápojov pre Altamarea skupina reštaurácií je presvedčená, že tento posun v chutiach súvisí s väčšou túžbou po prívetivosti k jedlu a dlhším pretrvávaním.

„Dať si vyváženejší pohár vína s jedlom je chutnejšie ako dať si len ten pohár sám,“ hovorí.