Hľadanie dokonalého vyprážaného kurčaťa bolo nesmierne zábavné. Spolu s mojím personálom sme to všetci milovali a chceli sme to pridať do jedálnička. Bolo to veľa práce. Za jediný deň sme uvarili 75 receptov. A skúsili sme to všetko. Kurča sme pokryli ryžovými perlami, červeným kari, kukuričnou kašou, práškovým cuketovým posypom. Skúšali sme rôzne tuky. Vyskúšali sme to na panvici, na fritéze. Skúsili sme to uvariť sous vide. Skúšali sme to nevariť sous vide a stále dokola. Potom sme nakoniec ochutnali všetky tie rôzne variácie.

O konečnom recepte rozhodovalo skupinové hlasovanie.

Pre slepačiu soľanku

1½ šálky kóšer soli
½ šálky medu
½ zväzku tymianu
¼ rozmarín
½ hlavy cesnaku
1 čajová lyžička semiačka koriandra
1 čajová lyžička feniklového semena
½ čajovej lyžičky čierneho korenia
2 kurčatá rozdelené na krídla, stehná, nohy a prsia (rozrezané na polovicu)
8 šálok cmaru

Za chleba

7½ šálky univerzálnej múky
4½ lyžice cesnakového prášku
4½ lyžice cibuľového prášku
1¾ lyžice papriky
1¾ kóšer soli
1⁄2 kajenského korenia
2½ čajovej lyžičky čerstvej mletej papriky
1⁄2 čajovej lyžičky sušenej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica rozmarínu, nasekaná
1 polievková lyžica pažítky, nakrájaná na plátky
¾ čajovej lyžičky tymiánu, nasekané
Repkový olej na vyprážanie

Na vytvorenie slaného nálevu skombinujte v hrnci na stredne vysokom ohni 16 šálok vody s kóšer soľou a medom a priveďte k varu. Po uvarení zvyšok zbavte zvyškov, pridajte bylinky a korenie a nechajte 30 minút lúhovať. Zmes preceďte na ľad, aby vychladla, a potom pridajte kuracie kúsky. Kuracie mäso a soľanku dajte na 12 hodín do chladničky. Vyberte z chladničky, kuracie mäso osušte a potom kurča namočte na ďalších 12 hodín do cmaru.

Medzitým zmiešajte všetky ingrediencie do veľkej misy. Predhrejte hrniec kanolového oleja na 320˚F.

Kuracie mäso vyberte z cmaru a bagetu s bagetou bagrujte. Smažte na repkovom oleji (asi 320 ˚F), kým kuracie mäso nedosiahne vnútornú teplotu 165 ˚F. Slúži 4.

Strany: Šéfkuchár Mezick odporúča jedlo podávať buď s devastovanými vajíčkami, alebo so sušienkami z cmaru. Alebo šťastne obaja.

Víno Odporúčanie

Riaditeľ nápojov z roku 1833, Ted Glennon, rád spáruje vyprážané kurča s Marcelom Lapierrom z roku 2011 Morgon: „Od jedného z najväčších producentov Gamay na zemi,“ hovorí Glennon. 'Toto je cru Beaujolais, jedna z najlepších oblastí na pestovanie hrozna Gamay vo Francúzsku okolo dediny Morgon.' Tieto vína sú osviežujúce a svetlé, s dostatkom ovocia a priľnavosti na zabalenie do komplexných chutí kuracieho mäsa, s dostatkom štipky, ktorá udrží vaše chuťové bunky čerstvé a pripravené na ďalšie sústo. “ Alternatívne môže Glennon navrhnúť šampanské NV Brut Premier od Louis Roederer. 'Toto.' svetlé, slané, sexy brut šampanské z jedného z najlepších domov je jasný a jasný. Vyprážané kurča, stretnite sa so šampanským! Jednoznačne zápas vyrobený v nebi. “