Výzva na párovanie v Piemonte

Šesť regionálnych kulinárskych pozoruhodností znie z ich obľúbených jedál, ktoré sa dajú spojiť s Barberou a Dolcettom.

S Barberou

Teľacia stopka Piedmontese dušená v barbere (teľacia stopka dušená Barbera): 'Vďaka hravej výmene medzi vínom v miske a v pohári je toto párovanie veľmi zaujímavé.' Teľacie stehno strávi celú noc marinovaním v Barbare a pomaly sa varí v hlinenom hrnci s bylinkami a zeleninou. “- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Kuracie tortelli vo vývare: „Tortelli sa podávajú v hlbokých jedlách a pri príprave pred hosťom sa pridáva naparovací vývar.“ Pridáme tiež zrolované guľky surového teľacieho mäsa, ktoré okamžite povaríme v horúcom vývare. Toto párovanie je založené na kontraste jemných chutí pokrmu a ovocných tónov Barbery. “ ? - Marco Franchi, Amaranto vo štvrti Four Seasons v Londýne

Tajarin (tenké cestoviny podobné tagliolini) s ragú z klobásy z podprsenky: „Barbera je vyrobená tak, aby vyjadrovala všetky svoje ovocné arómy, a je to víno, ktoré sa ľahko pije a pracuje s tukovou zložkou v potravinách, ako sú vajcia použité v cestovinách alebo maslo a klobása v ragú.“ - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

So spoločnosťou Dolcetto

Údeniny, najmä zostarnutá saláma so silnými príchuťami cesnaku a čierneho korenia: „Svieže ovocné arómy Dolcetto zrejúce z nehrdzavejúcej ocele pracujú s prírodnými vôňami salámy. Naša tradícia spája toto víno s pikantnými vlastnosťami, ako je cesnak alebo korenie, ale mimo Piemontu je víno dokonalé s klasickou pizzou. “
—Alfio Cavallotto, vinárstvo Cavallato

Sardely v zelenej omáčke: „Toto jedlo využíva prísady z Piemontu a tiež zo susednej Ligúrie, domovskej oblasti Pesto alla Genovese. Sardely sa marinujú vo vode a octe a zelená omáčka sa pripravuje z petržlenu, kapary a chleba. Vďaka priamej povahe Dolcetta a jeho vínovým arómam je perfektným spoločníkom. “ —Sandro Barosi, Cascina Corte

Korzety s hubami a klobásou ragú: „Toto je tradičné jedlo nachádzajúce sa v dolných častiach Piemontu, ktoré na tvarovanie cestovín používa zdobené drevené tvary. Je to klasické jesenné jedlo s hríbikmi a bravčovou klobásou. Tento nádych tanínu v Dolcetto pracuje s tučnosťou omáčky. “- Andrea Bondi, vinárstvo Bondi