Trkoktaily sú navyše vyvážením medzi sladkým a horkým. Slané?

Meh.

Nie veľmi.

Okrem pár nápojov ako Krvavá Mary a mexický triumvirát - margarita, michelada a la paloma - bola v bare už dávno pripravená soľ. Ale keďže naše čiarky a štipky zostali umelecké (naše obľúbené: morská soľ z čerešní údená z čerešní), chlorid sodný má svoj oprávnený okamih mixológie.

„V čase, keď barmani nesú arzenál bitcín, tinktúr a extraktov, je rovnako dôležité mať soľný roztok,“ hovorí Russell Davis zo spoločnosti Spike TV Záchrana baru .

Pamätajte, poznámky Davisa, soľ je celá účel je vylepšiť chute, či už je to vaša večera alebo nápoj happy hour.

Toby Maloney, barman a konzultant, ktorý sa zaslúžil o zahájenie hodiny fialiek v Chicagu, hovorí, že štipka soli bola inšpiráciou pre jeho nápoj z uhoriek, mäty a horkosti, Júliu a Rómeo.

'Na bare sme mali nakrájanú uhorku a jednu noc som jednu pochutnával a inštinktívne som si dal trochu kóšer soli, aby som ju dal, aby mala lepšiu chuť,' hovorí.

'Hneď ako som si ho vložil do úst, vedel som, ako sa ten nápoj spojí.' Soľ vytvorila pikantné poznámky v uhorke a pôsobila v kontrapunktu s horkosťami. “

Maks Pazuniak z grófskej miestnosti v New Yorku zaujal soľou v koktailoch po ochutnaní nápoja na báze Cynaru v New Orleans.

„Teoretickým základom aplikácie soli v tomto koktaile bola myšlienka„ okoreniť “artyčokovú esenciu v Cynare,“ hovorí. 'Soľná maska ​​horkosť a zvyšuje sladkosť.' Pazuniak teraz pridáva niekoľko kvapiek roztoku vody na soľ v pomere 3: 1 do 3 uncí Campari a dabuje ho The Campari „Martini“. Slanosť zjemňuje osviežujúcu horkosť Campari a zanecháva jemnú príchuť pomaranča a bylín.

Nedávny prílev ochutených a údených solí otvoril dvere k slanej strane baru, hovorí Abigail Gullo z New Orleans ‘SoBou. Tvárou v tvár príprave nápoja po večeri, ktorý sa spojil s novým dezertom, experimentoval Gullo s kávou a čokoládou s príchuťou Negroni. Bolo to takmer tam, ale niečo tomu chýbalo. Potom pridala pomlčku morskej soli naplnenej espressom.

Heuréka.

'Iba to všetko otvorilo,' hovorí. 'Vedel som, že to máme.'