Zabije Andrewa Stovera, keď ho reštaurácia propagujúca miestne chovanú kačicu odporúča s červeným Burgundskom z tisíce kilometrov ďaleko. Príjemný riaditeľ vína vo Washingtone, modernej ázijsko-fúznej reštaurácii DC OYA, sushi salóniku SEI a nedávno otvoreného baru Champagne v štýle prelomu storočia, SAX, má poslanie: predstaviť americkým milovníkom vína regionálne vína, ktoré ukázať zmysel pre miesto. Vďaka portfóliu vín Vino50, ktoré riadi a propaguje, sa spoločnosť Stover zameriava na objavovanie, distribúciu a propagáciu vín z celých Spojených štátov - nielen od obvyklých podozrivých, Kalifornie, Washingtonu a Oregonu. Hostia v reštauráciách, kde spoločnosť Stover pracuje na podlahe, môžu popíjať prskavku z Michiganu, Syrah z Idaho a miestnu zmes Virginie Bordeaux, ktoré objavujú neočakávané fľaše, ktoré sa môžu stať novými obľúbenými, čo nakoniec podporuje miestne dúšky.

Kelly Magyarics: Čo vás inšpirovalo k tomu, aby ste sa stali propagátorom regionálnych amerických vín?
Andrew Stover: Moja fascinácia pramení z cestovania do miest s vinárstvom: Michigan, Arizona, Pensylvánia a samozrejme do Virgínie a Marylandu. Keď som pred pár rokmi začínal ako konzultant a someliér pre víno pre OYA, jediný pohľad na ich vínny lístok mi povedal, že to nie je porovnateľné s konceptom reštaurácie. Myslel som, že by bolo fajn ponúkať vína z celých USA, najmä preto, že reštaurácia je v hlavnom meste nášho národa. Keď moje objavy a záujem rástli - spolu s regionálnym šialenstvom vín - som začal ponúkať ďalšie a ďalšie regionálne vína, aby som sa dostal ďalej.

KM: Prečo rozdiel medzi miestnym jedením a miestnym pitím? Prečo to viac reštaurácií neprijalo tak, ako to majú v kuchyni?
AS: Víno slúži na rôzne miesta na rôzne účely. Reštaurácie, ktoré majú tendenciu mať dobrodružných zákazníkov, sú ochotnejšie experimentovať s neznámymi ponukami exkluzívnejších a vzdialené reštaurácie majú často zaujatých zákazníkov, čo vedie k zaujatým zákazníkom. A povedzme si na rovinu: kupujúci vína často nechodia ochutnávať. Porovnajte to s praxou kuchyne, v ktorej sa používajú suroviny z malých fariem: Šéfkuchár k nim chodí vždy, nie naopak. My, kupujúci vína, musíme ísť hľadať niektoré z týchto menších vín. Niektorí ľudia tiež nespravodlivo veria, že jedno miestne víno nie je dobré, pretože iní už v minulosti vyskúšali. Ostatní someliéri hovoria o dobrej hre, ale ako pohár môžu mať pri pohári alebo fľaši iba jedno alebo dve miestne vína. Ale vezmite si víno ako Boxwood’s Topiary z Virgínie - na vínnom zozname reštaurácie vo Virgínii je miesto tak pre kabernet v údolí Napa, ako aj pre miestne víno v bordeauxskom štýle.

KM: Vymenujte niekoľko regionálnych vín, na ktoré ste narazili a ktoré vás skutočne prekvapili.
AS: Neustále ma ofukuje texaské rodinné vinárstvo Duchman. Pre tých, ktorí ich najskôr ochutnajú, sú šumivé ananásové víno Tedeschi Vineyards ‘Maui Blanc a Hula O’Maui zábavné a prekvapivé.

KM: Vymenujte niektoré podceňované alebo nastupujúce vinárske oblasti v krajine.
AS: Vinárstva na Long Islande ako Wölffer Estate a Pindar Vineyards vyrábajú vynikajúce vína. Michiganské vína sú podceňované a často neznáme, ale oblasť polostrova Leelanau obklopená Michiganským jazerom produkuje hviezdny rizling, Pinot Blanc a Pinot Noir - mohlo by to byť ďalšie údolie Willamette. Arizonská oblasť Sonoita neďaleko Tucsonu vytvára vynikajúce odrody Sangiovese a Rhône. Idahoská vysokohorská púšť má podobné podnebie ako východný Washington a má vážny potenciál.

KM: Aké sú najobľúbenejšie vína z portfólia?
AS: Populárne sú rizling, Syrah a Malbec z Idaho’s Sawtooth Winery spolu s Michigan’s Sex Brut Rosé.

KM: Ako prezentujete tieto vína svojim zákazníkom?
AS: Všetky vína majú popis a do zoznamu som vložil úrovne výroby, aby som zmiernil šok z nálepky. Ak stravníci vedia, že vinárstvo vyrába iba 200 prípadov, môže lepšie chápať vyšší cenový bod. OYA priťahuje veľké množstvo medzinárodných zákazníkov, vrátane Európanov, ktorí nechcú piť európske víno, napriek tomu ich už unavuje pitie Gallo alebo Mondavi, čo môžu byť jediné americké vína dostupné na ich trhu. Tento zoznam slúži tejto potrebe.

KM: Čo bude ďalej?
AS: Vino 50 sme spustili v júni 2009 a rád by som pokračoval v rozširovaní konceptu ponúk mimo cesty. Ak sa týmto vínam v OYA darí, môžu to robiť aj na iných miestach. Momentálne sa pohrávam okolo s vinárstvom a distribuujem šumivé víno pre D.C. v štýle Moscato s názvom The District.

Spýtajte sa someliéra