Prejdite sa dozadu od legendárneho francúzskeho Cole’s French Dip v centre mesta LA a zastavte sa pri vstupe tajného duba. Zdvorilo oznámte svoju prácu vrátnikovi: správne vyrobený kokteil vyrobený Ericom Alperinom alebo jeho posádkou. Ak budete mať šťastie, dvere sa otvoria a odhalia jantárovo osvetlený brloh, časový posun do rozkvetu rafinovaného výroby koktailov.

Lak otvorili v roku 2009 Alperin a jeho partneri Cedd Moses a Sasha Petraske. Je obklopený stanmi na šmykľavke a firemnými mrakodrapmi. Je to bohatá anomália a pozdrav bývalým Alperinovým rezidenciám newyorských koktailov Milk & Honey a Little Branch.

Nadšenec vína nedávno mal možnosť porozprávať sa s Alperinom - ktorý potrebuje len niečo viac ako základňu, špičkovú notu a pár sekúnd na to, aby si prispôsobil nápoj vhodný pre váš vkus.

Nadšenec vína: The Lak sa nachádza v zadnej časti najstaršej reštaurácie v L.A. Ako to súvisí s barom v štýle speakeasy?
Eric Alperin: Jednoduchou definíciou speakeasy bola slabo osvetlená miestnosť v zadnej časti nepravdepodobného podniku, šatňa s výkyvnou žiarovkou, stôl, stoličky a nelegálna fľaša chlastu. Urobili sme niekoľko upgradov z dní výkyvnej žiarovky, ale zachovali sme rovnaký pocit. Ľudia špekulujú, či má Cole v dome speakeasy. Jediné, čo môžem povedať, je, že kedysi mala prázdny sklad, kde sa mohlo stať čokoľvek.

WE: Aké prvky z Milk & Honey a Little Branch boli prenesené do The Varnish?
ONA: Cieľom bolo priniesť do spoločnosti L.A. atmosféru a [koktail] štýlu Milk & Honey. Používame iba ručne vybrané liehoviny, domáce sirupy a čerstvé džúsy. Aj ľad, ktorý používame, je vyrobený vzhľadom na to, ako ovplyvňuje chuť vášho kokteilu. Zmrazujeme si vlastný ľad a každý deň otvára barman na dve hodiny ľad na päť rôznych tvarov a veľkostí.

MY: Môžu všetci v The Varnish byť mixológom aj maître d ’?
ONA: Každý je schopný robiť prácu druhého. Naši talentovaní barmani sú tiež intuitívni barbacki a milostiví hostitelia.

WE: Ako ste sa dostali k pomenovaniu The Lak?
ONA: „Lak“ bol železničný slang od začiatku 20. storočia, ktorý opisuje súkromné ​​železničné vagóny, ktoré vlastnili vtedajší magnáti - je to odkaz na vysoký lesk na dreve, ktorý odlišuje plyšové súkromné ​​autá od autokarov.

MY: Preto sú kabíny v štýle trolejbusov. Prečo ste si vybrali stály bar?
ONA: Vždy som prijal sólo. Keď sú všetky stoly plné, alebo si chcete len napiť rýchly kokteil,
bar je príjemným miestom, kde sa môžete nakloniť a rozhliadnuť sa. Spoločnosť Milk & Honey vždy mala pravidlo o tom, že musí zostať sedieť, ale chcel som, aby časť The Varnish fungovala ako stojaci bar. (Smiech.) Koncept sa tiež náhodou zosúladil s tým, že nám došli peniaze na barové stoličky.

---

Vyskúšajte niektoré z týchto vynikajúcich receptov, ktoré vytvoril Eric Alperin:

Mexický mních

S láskavým dovolením Eric Alperin

Unce unce benediktín
Coffee unce kávový likér Cafe Lolita
½ unce Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 unce Reposado Tequila
Citrónová kôra, na ozdobu

Všetky ingrediencie spojte do vychladeného miešacieho pohára a premiešajte. Precedíme v chladenom kupé. Ozdobíme citrónovou kôrou.

Koloniálne väzby, pripravené v štýle Sazerac

S láskavým dovolením Eric Alperin

1 kocka hnedého cukru Peruche
2 pomlčkové oranžové horčiny
2 lyžice klubovej sódy
1 unce Appleton Estate jamajský rum
1 unca Sazerac Rye 6 rokov
Int absint, na opláchnutie
Citrónová kôra, na ozdobu

Pohár whisky ochladte vložením do mrazničky. Medzitým do miešacieho pohára pridáme cukor, horčiny a kyanovú sódu. Mudlovať do pasty. Ďalej pridáme rum, raž a kocku ľadu a miešame 75 - 100-krát. (Do polovice pridajte viac ľadu, aby sa naplnilo mixovacie sklo).

Vypláchnite chladené poháre na whisky absintom. Suroviny mixovacieho pohára preceďte do pohára na whisky. Ozdobíme dlhou citrónovou kôrou.