V panteóne sektov stálo vždy šampanské na vrchole. Aj keď sa v mnohých častiach sveta dajú vyrobiť dobré, dokonca skvelé šumivé vína, vo francúzskej oblasti Champagne dosahujú najlepšie vína akúsi éterickú transcendenciu.

Na skutočnom šampanskom je niečo, čo sa hodí k dovolenkovému duchu. Predaj šampanského od Dňa vďakyvzdania cez Nový rok znamená viac ako len iskrenie - strieľa sa cez strechu. V práci však nejde len o tradíciu alebo marketingový ošiaľ.

Šampanské chutia inak ako iné prskavky, pretože vinič sa pestuje v kriedových pôdach starodávneho morského dna a vyznačuje sa pozoruhodne živou a nepopierateľnou minerálnosťou. Kombinujte to s chladným podnebím regiónu, majstrovským zmiešaním (môže sa použiť až 10 ročníkov v jednom ročníku non brutto) a predĺženým starnutím, a výsledky môžu byť veľkolepé.

Pre mnohých z nás sa šampanské stalo vzácnym luxusom. Medzitým ostatné šumivé vína, ako napríklad Cava, spumante, sekt a crémant, uzavreli rozdiel v kvalite a zostali cenovo dostupnejšie.

Väčšina z týchto šumivých vín používa niečo, čo je známe ako méthode Champenoise. To znamená, že k druhej fermentácii, ktorá zavádza bubliny, dochádza v každej jednotlivej fľaši.

Na štítku hľadajte slová ako méthode Champenoise, méthode traditionnelle, méthode classique alebo „fermentované v tejto fľaši“. A ak je použitým hroznom kombinácia Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, môžete sa staviť, že vaše kalifornské, washingtonské alebo austrálske sekty pravdepodobne napodobňujú šampanské.

Tieto svieže, suché šumivé vína sú pozoruhodne flexibilné k jedlu, najmä k slanému a maslovému občerstveniu, predjedlám a dokonca aj k hlavným jedlám, takže sa bavte a buďte kreatívni.

Šampanské a ustrice? Slam dunk! Šampanské a kaviár? Jemná márnotratnosť, ale bublinkové a zemiakové lupienky môžu byť rovnako dobré. Stačí namočiť hranolky do trochy crème fraîche, aby ste dostali viac.

Nie všetky bubliny musia byť modelované na základe šampanského. Talianske Proseccos sa často môžu pochváliť nádychom sladkosti. Chutné a s nízkym obsahom alkoholu sú vynikajúce aperitívy vyrobené z hrozna Glera. Ostatné druhy rastlín pochádzajú z rôznych odrôd, slovo jednoducho znamená šumivé. Frizzante, ďalší výraz talianskeho vína, označuje šumivé víno zakončené za relatívne nízkeho tlaku.

V Španielsku sa väčšina tradičných Cavas vyrába z hrozna Macabeo, Xarel-lo a Parellada. Nemecké sekty sú zvyčajne všetky rizlingy, zatiaľ čo rakúski vinári uprednostňujú šumivé Veltlínske zelené. V Austrálii je veľmi populárny šumivý Shiraz, skôr tanínový, krvavočervený čarodejnícky nápoj. Niekde na svete niekto robí bubliny takmer každému hroznu, ktoré môžete pomenovať. —Paul Gregutt

15 dolárov alebo menej

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
T. Edward Wines.
abv: 11,5% Cena: 15 dolárov

Prosecco je často maľované ako lacné talianske šumivé víno vyrobené v priemyselných množstvách. Ale nič o Prosecco Superiore nie je ľahké ani lacné, hoci mnoho výrobcov butikov ponúka najvyššiu kvalitu za atraktívne ceny.

„Víno sa vyrába za najextrémnejších a najťažších okolností,“ hovorí Giancarlo Vettorello, riaditeľ Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. „Slovo„ Prosecco “je redukčné a hovorí iba o kúsku nášho príbehu.“

Prosecco Superiore sa vyrába v mestských štvrtiach Valdobbiadene a Conegliano na severnom okraji Benátska. Takmer zvislé vinice sa tiahnu až k talianskym Alpám so strmými svahmi, ktoré je takmer nemožné obrábať pomocou strojov.

Kráčať zradnými radmi pešo je dosť náročné. Na ošetrenie viniča sa používajú vrtuľníky a na privádzanie ovocia do vinárstva počas zberu sa používajú špeciálne kladky a vozíky. Na prikývnutie k starodávnym tradíciám a trvalo udržateľnému poľnohospodárstvu sa na pripevnenie viniča k mrežiam konárov stromov používajú namiesto plastových väzieb rákosie. Fagher Brut od Le Colture je dokonalým príkladom. Perlage je jemná, krémová a perzistentná. Víno vykazuje prirodzenú chrumkavosť a voňavé arómy, ktoré sa dajú kombinovať s väčšinou stredomorských jedál. —Monica Larnerová

90 Treveri Cellars NV Brut (údolie Columbia).
Tento krémový prskavka obsahuje zmes chutí marhule, broskyne a papáje. Má výnimočnú dĺžku. Najlepšia kúpa. —P.G.
abv: 12% Cena: 14 dolárov

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Columbia Valley).
Táto prskavka je vyrobená väčšinou z Chardonnay s prídavkom 12% Pinot Noir. Vyznačuje sa príjemným zameraním, hustotou a dĺžkou, najmä za túto cenu. Najlepšia kúpa. —P.G.
abv: 11,3% Cena: 12 dolárov

88 Korbel NV Blanc de Noirs (Kalifornia).
Toto bolo moje najlepšie hodnotené šumivé víno roka v tejto cenovej kategórii. Toto je jeden z korbelovských plnokrvníkov, bohatých na príchute malín, jahôd, vanilky a cesta. Najlepšia kúpa. —S.H.
abv: 12% Cena: 13 dolárov

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
Toto víno vždy predstavuje veľkú hodnotu. Je ostrý, chutný a nadšený. Freixenet USA. Najlepšia kúpa. -PANI.
abv: 12% Cena: 10 dolárov

87 Jean-Luc Baldès NV Bul’s Rosé šumivé víno (Francúzsko).
Z tanniku Malbec z regiónu Cahors vyrástol ovocný sekt? Pred pár rokmi by to vyznelo šialene, ale tu to je a funguje to. Miller Squared Inc. - R.V.
abv: 12,5% Cena: 15 dolárov

86 Uvoľnite Bros. NV Dr. L Šumivý rizling (Mosel).
Tento sekt obdivuhodne odráža jeho obsah rizlingu a pôvod v Moseli a prináša charakteristické tóny limetky, jabĺk a zázvorového korenia. Uvoľnite Bros. USA. —J.C.
abv: 12% Cena: 15 dolárov

16 - 25 dolárov

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmania).
Negotiants USA.
abv: 12,5% Cena: 22 dolárov

V cenovej kategórii 16 - 25 dolárov je ťažké poraziť toto šumivé ružové víno z Tasmánie. Len málo iných vín sa dokáže vyrovnať kombinácii víťaznej farby, rovnováhy medzi chladom a podnebím a zdĺhavej povrchovej úpravy. A pri cene 22 dolárov za fľašu má veľmi málo v ceste skutočnej konkurencii.

Cool Tasmania - leží v približne rovnakej zemepisnej šírke ako časti južného ostrova Nového Zélandu - je jedným z najteplejších regiónov austrálskeho vinohradníctva práve teraz, a to najmä vďaka úspechu svojich Chardonnay a Pinot Noir. Nie je prekvapením, že obe tieto odrody si našli cestu k tomuto vínu, ktoré je zhruba rovnako tradičné ako metthode Champenoise, aké nájdete v Novom svete.

Ukazuje toastové poznámky pochádzajúce z času stráveného v kontakte s kvasinkami, plus náznaky bobúľ a broskýň, zatiaľ čo pocit v ústach je súčasne krémový, ale sústredený. Zložitosť vína je výsledkom šikovnej zmesi vinárov Natalie Fryar z niekoľkých ročníkov. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (okres Mendocino).
Táto prskavka, ktorá je plná vôní a chutí broskýň a jahôd, je omračovačom, ktorá má krémovú penu, stredné telo a jasnú kyselinu. —V.B.
abv: 12% Cena: 23 dolárov

91 J Vineyards & Winery NV 25. výročie J Cuvée (ruské údolie rieky).
Toto brutálne víno je rafinované a jemné, s bohatou penou, ktorá sa zriedka nachádza v kalifornských šumivých vínach. —S.H.
abv: 12,5% Cena: 24 dolárov

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Pretože Bailly-Lapierre získava svoje hrozno z oblasti okolo Chablis, je to prskavka v chladnom podnebí, blízka Champagne geograficky aj štýlovo. William Harrison Imports. —R.V.
abv: 12% Cena: 24 dolárov

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (Kalifornia).
Tento lahodne vytvorený prskavka je mierne perlivý a vynikajúco osviežujúci. Jeho kandizované oranžové a jazmínové tóny sú voňavé a svieže ako kytica kvetov. —V.B.
abv: 7% Cena: 16 dolárov

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Táto Cava je sladká, prášková a príjemná na nose, s príchuťou jablka, bieleho hrozna, kivi a limety. Vzhľadom na to, že bolo urobených iba 2 500 prípadov, predstavuje to vynikajúcu hodnotu. CIV / USA. -PANI.
abv: 11,5% Cena: 18 dolárov

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Columbia Valley).
Vintage a 100% Chardonnay, to je veľkoryso toastové, s eleganciou a jemnosťou, ktoré sa nachádzajú v pravom šampanskom. —P.G.
abv: jedenásť% Cena: 23 dolárov

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (Central Valley).
Toto je najbližšie čílske vinárstvo k výrobe šumivého vína svetovej kvality. Je vyrobené z hrozna País, je čisté a osviežujúce s miernou zložitosťou. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
abv: 12% Cena: 20 dolárov

89 Sorelle Bronca NV Parcel 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Táto prskavka určená pre vinice, žiarivá hviezda v špičkovej triede Prosecco Superiore, je pikantná, svieža, tonická a jasná. Ponúka nádych dokonale zrelého letného ovocia. Polanerove výbery. —M.L.
abv: jedenásť% Cena: 20 dolárov

88 McFadden NV Brut (okres Mendocino).
Tento veľmi suchý brut má zelenú jablkovú šťavnatosť s vysokou kyselinkou. Keď sa otvorí, stane sa voňavejšou s príjemnými príchuťami medovky, nektárinky a sladkej figy. —V.B.
abv: 12,5% Cena: 25 dolárov

88 Woop Woop NV Chook Sparkling Shiraz (juhovýchodná Austrália).
Zmeňte veci pomocou tejto tmavo zafarbenej a intenzívne ovocnej bublinky. Spárujte ho s rovnakými jedlami, ktoré by ste podávali so stále pripraveným Shirazom - obzvlášť dobré je to s grilovaným kuracím mäsom. Požitkové vína. —J.C.
abv: 13% Cena: 20 dolárov

26 - 50 dolárov

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Valkyrie výbery.
abv: 12% Cena: 26 dolárov

Občas človek narazí na Cava s dostatočnou jemnosťou, kvalitou chutí a ladnosťou, aby ju posunul do vyššej úrovne dokonalosti. Nestáva sa to často, ale je to pripomienka, že španielska Cava v najlepšom prípade môže byť rovnako dobrá ako jemné šampanské. Víno, ako je toto, je dvojnásobne pôsobivé vzhľadom na to, čo môžu stáť rovnako hodnotné prskavky Champagnes a California.

Raventós i Blanc patrí medzi nespochybniteľného lídra v kvalite medzi producentmi Cava. Tento konkrétny ročník de Nit obsahuje 5% Monastrell pre farebnosť a zložitosť. Má o niečo plnšie telo špičkového ružového vína, ale všetku sviežosť a strih špičkovej Cavy vyrobenej z obvyklého triumvirátu Macabeo, Parellada a Xarel-lo.

Bývalý someliér El Bulli Ferran Centelles popisuje víno ako víno s takmer kryštalickým buketom, jemnými bublinkami a hladkou objemnou textúrou. Párujte de Nit s teľacím alebo bravčovým medailónom v ľahkej horčicovej alebo smotanovej omáčke. —Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (barany).
Gloria’s Royal Cuvée je klasická brutálna zmes dvoch tretín Pinot Noir a jednej tretiny Chardonnay. Cena je pozoruhodne spravodlivá pre ročníkové víno s osemročným zrením na kvasinkách. —S.H.
abv: 13% Cena: 32 dolárov

91 Ferrari 2006 Perlé (Trento).
Víno, ktoré vykazuje chladné podnebie a severotalianske korene. Tento prskavka na báze Chardonnay je oslnivá jablkom Golden Delicious, praženou mandľou a pikantnými citrusmi. Palm Bay International. —M.L.
abv: 12,5% Cena: 33 dolárov

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (stredný Otago).
Cena je výhodná pre ručne prešpikovaný a degustovaný prskavka, ktorá je komplexná s príchuťou sušienok, napriek tomu svieža, suchá a osviežujúca. Dovoz staníc. —J.C.
abv: 12,5% Cena: 27 dolárov

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Sladké tóny biscotti a kandizovanej pomarančovej kôry zvýrazňujú tento prskavý prameň z Virginie, ktorý sa vyznačuje nápadnou kyslosťou a krémovou jemnou penou. —A.I.
abv: 12% Cena: 28 dolárov

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Prstové jazerá).
Suché a svieže, s nervovou kyslosťou a jasným citrónovým stredným podnebím, sa toto vynikajúce jazero Finger Lakes zdá byť nekonečne šumivé. —A.I.
abv: 12% Cena: 27 dolárov

51 - 100 dolárov

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (barani).
abv: 12% Cena: 95 dolárov

Le Rêve je bublanina Blanc de Blancs od spoločnosti Domaine Carneros, čo znamená, že takmer vždy ide o 100% Chardonnay - jedno z mála kalifornských šumivých vín vyrobených týmto spôsobom.

Vyrába ju od roku 1992 generálna riaditeľka a zakladajúca vinárka vinárstva Eileen Crane. Crane, ktorého si najal v roku 1987 Claude Taittinger (nehnuteľnosť vlastní Champagne Taittinger), hovorí: „Myslím si, že najväčšími a najagabilnejšími šampanskými sú blancs de blancs.“

Hrozno pochádza z vybraných blokov vo vinohrade vinárstva, na strane Napa v hmlistom a rozľahlom Carnerosovom označení. Produkt ‘06 Le Rêve, ktorý bol vydaný po šiestich rokoch, je rovnako ako jeho predchodcovia nádherne bohatý a krémový. Crane nazýva ročník „jedným z mojich obľúbených, taký plynulý“.

Zatiaľ čo víno je teraz pitné, bude dobre starnúť niekoľko desaťročí. Je to špeciálne víno určené na konzumáciu so špičkovým cestovným. Richard Dean, hlavný someliér v sanfranciskej reštaurácii Michelinstarred Taj Campton Place, nazval Le Rêve „prémiovým, prémiovým kalifornským vínom.“

Navrhuje ho spárovať s mainským langošom s pomalým lovom v kokosovo-kari omáčke, ktorý sa podáva s celým cícerom, koriandrom a ryžovými lupienkami basmati. —Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Táto prskavka na báze Chardonnay vykazuje nádherne jemné a hodvábne vlastnosti, s jasnými tónmi mandarínkovej pokožky, praženou mandľou a čerstvo upečenou bagetou. Empson USA. —M.L.
abv: 12,5% Cena: 79 dolárov

Šampión 92 Roland Champion 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (šampanské).
V jednom víne sa stretávajú dva populárne trendy šampanského: pestovateľ šampanského a blanc de blancs z Chardonnay. „Spécial Club“ označuje, že víno bolo schválené vybranou skupinou pestovateľov. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Cena: 80 dolárov

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (Severná vidlička Long Islandu).
Vo veku osem rokov pred vyvrcholením a potom zrejúce vo fľaši ďalších niekoľko rokov, je to ohromujúci príklad vyzretého sektu z Long Islandu. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 60 dolárov

Cez 100 dolárov

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (šampanské).
Vintage ‘59 Dovoz.
abv: 12% Cena: 300 dolárov

Jean-Hervé a Laurent Chiquet sú ikonoklastickí tradicionalisti, ktorí lámajú formy a súčasne sa vracajú k tradíciám. V spoločnosti Jacquesson et Fils vytvorili malý klenot domu v Champagne, ktorý sa dostal na vrchol za 38 rokov, odkedy ich rodina kúpila vtedajšie takmer umierajúce vinárstvo.

Od roku 2003 označujú každé nové stáčanie svojho nefarebného šampanského, série 700, iným číslom. To uznáva, že každá zmes nonvintage je odlišná vo svojom zložení - prvá medzi šampanskými domami.

Skončili s tradičným vinobraným šampanským a nahradili ho sériou obmedzenej výroby, plnením do jedného viniča, ktoré sa vyrábalo iba v najlepších rokoch. Pre mňa najväčší zo štyroch je z vinice Aÿ Vauzelle Terme, neďaleko vinárstva Jacquesson v susedných Dizoch. Prvé vydanie, 1 800 fliaš, bolo z ročníka 2002.

Tento 100% vinič Pinot Noir, ktorý má iba trištvrte hektára, bol vysadený v roku 1980. Namiesto toho neexistuje takmer žiadne dávkovanie, sladkosť tohto prídavku cukru je nahradená zrelosťou hrozna.

Rovnako ako všetky ich šampanské, je to prvé jedlo, druhé sekt.

„Laurent a ja máme radi šampanské, ktoré majú hĺbku, štruktúru a zložitosť,“ hovorí Jean-Hervé Chiquet. Toto víno je dôkazom tejto filozofie. —Roger Voss

95 Bollinger 2004 Veľký rok Rosé Brut (šampanské).
Obľúbené šampanské Jamesa Bonda je toľko vína ako šampanské, vrstvené do hĺbky a zložitosti. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Cena: 235 dolárov

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Do tejto zmesi, ktorá kombinuje neuveriteľné bohatstvo s takmer nekonečným povrchom, patrí to najlepšie z ročníka. —S.H
abv: 12,5% Cena: 115 dolárov

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (šampanské).
Krásna fľaša a nádherné víno, medovo-ružového odtieňa a snúbenica s tónmi croissantov a jahôd. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Cena: 350 dolárov

---

Čo robí všetky bubliny?

Priemerná fľaša šampanského produkuje okolo 100 miliónov bubliniek. Akonáhle je korok stiahnutý, oxid uhličitý, rozpustený vo víne a udržiavaný pod vysokým tlakom, reaguje na prach, mikrovlákna a ďalšie nedokonalosti vášho pohára na víno. Tvorí prúdy bublín, ktoré sa elegantne dvíhajú zdola. Najmenšie a najhustšie bubliny sú znakom najkvalitnejších vín.

Analytici bubliniek na univerzite v Remeši Champagne-Ardenne tiež zistili, že pri nalievaní vína sa z neho rozstrekujú drobné kvapôčky. Keď sa zrútia späť do pohára, uvoľnia osviežujúci rozsah koncentrovaných aromatických zlúčenín. Laicky povedané, táto veda dokazuje, prečo šampanské vonia dobre.

Aj keď je vysoký a úzky pohárik v tvare flauty stále široko používaný na výrobu prskaviek. Staršie a drahšie šumivé vína sa môžu tiež podávať v pohároch nešumivého vína, aby lepšie zachytili arómy.
Pri nalievaní toho istého vína do niekoľkých pohárov naraz môžete zistiť, že jeden pohár neprodukuje toľko bubliniek ako ostatné. Hrotom ostrého noža alebo trsátka na ľad poškriabte samotné dno pohára. To by malo ukotviť bubliny a nechať ich streamovať! —P.G.

Podmienky dešifrovania sektu

Oficiálna terminológia spojená s väčšinou sektov je založená na zákonoch šampanského. Tu je rýchly sprievodca významom najdôležitejších výrazov.

Gross NV: Často najlepšie hodnoty, to sú zmesi niekoľkých rôznych ročníkov a viníc. Cieľom je zachytiť spoľahlivý štýl „domu“.

Brutálna povaha alebo brutálna nula: Tieto vína sú suché na kosti a sú strohým štýlom, ktorý je vhodný na pitie s ustricami a vyprážaným občerstvením.

Extra suché a sekundu: Sú skutočne menej suché ako brutálne, ale nie také sladké ako demi-sec a doux prskavky v dezertnom štýle.

Vintage: Vyrábajú sa z jednoročnej úrody a často poskytujú koncentrovanejší výraz terroiru a času (konkrétna úroda). Vintage šampanské vychádzajú iba v najlepších rokoch.

Ružová: Najlepšie ružové získajú farbu pri kontakte s pokožkou, ostatní jednoducho pridajú do počiatočnej zmesi červené víno.

Biela biela: Vyrobené výlučne z bieleho hrozna, zvyčajne Chardonnay. Často tie najelegantnejšie, najjemnejšie šumivé vína.

Biely a čierny: Vyrobené výlučne z červeného hrozna, zvyčajne Pinot Noir a / alebo Pinot Meunier. Tieto bublinky majú zvyčajne najviac tela a ovocia.

Grand cru: V šampanskom, rovnako ako v Burgundsku, sa klasifikujú vinice. Grand cru je najlepší. —P.G.

Ako bezpečne otvoriť bublinu

Ak je fľaša utesnená drôtenou klietkou okolo korku, môžete predpokladať, že je pod silným tlakom. Otvorte ho opatrne a nikdy pomocou vývrtky! Tu je najbezpečnejší spôsob, ako postupovať.

Odstráňte fóliu a odhalte drôtenú klietku. Po uvoľnení drôtenej klietky neexistuje žiadny spôsob, ako zistiť, či korok vyletí von. Než ho teda povolíte, prehoďte cez vrch fľaše čistý utierku a palcom na ňu pritlačte. Potom opatrne odmotajte drôt.

Udržiavajte uterák a klietku na svojom mieste, jednou rukou uchopte korok a druhou skrúcajte fľašu, aby ste súčasne odstránili korok a klietku. Jemne uvoľnite korok s fľašou naklonenou v 45-stupňovom uhle. Jemné zasyčanie naznačuje, že tlak pomaly uniká a že víno nebude peniť. Pokiaľ neoslavujete víťazstvo na svetovej sérii, je to len plytvanie dobrou bublinou! —P.G.

46 najlepšie hodnotených šampanských a sektov