Nadšenec vína: Nie ste rodený Missouri, ale zmenili ste spôsob, akým mnoho ľudí myslí na stredozápadné jedlo. Ako ovplyvnili miestne suroviny a dodávatelia vaše jedlo na Niche?
Gerard Craft: Myslím, že Missouri zo mňa urobila kuchára, ktorým som dnes a kuchárom, ktorý budem o 10 rokov. Byť v Missouri nie je také ľahké ako v LA. Nemáme celoročné vegetačné obdobia a máme šialené horúce letá. Núti ma byť kreatívnejší so skromnými ingredienciami.

MY: Pomenujte doma hneď tri veci, ktoré máte doma v chladničke.
GC: Pečená zelenina, rada sa na nej občerstvím. Hummus, čo je vždy skvelé občerstvenie neskoro večer, keď prídem domov. A dúfam, že pečené kura od mojej manželky Suzie, to je moja obľúbená vec na zjedenie.

MY: Aké je tvoje obľúbené jedlo?
GC: To by musel byť New York City. Má nekonečné možnosti a všetky sú zvyčajne v bloku kdekoľvek sa nachádzate.