Rosé je víno s prekvapivou nuansou, ktoré obsahuje pôsobivé tradície v niektorých veľkých európskych označeniach. Nie je to však také zložité, že je zastrašujúce naučiť sa základné veci. Rosé je najrýchlejšie rastúcou kategóriou v Amerike, pretože spotreba v roku 2017 vzrástla zhruba o 50%. V dôsledku toho budete pravdepodobne v lete vidieť viac možností na regáloch.

Tu uvádzame prehľad rozdielov v ružovom, od vplyvu techník zberu a výroby na štýl, farbu a vkus, až po prehľad klasických oblastí. Až nabudúce siahnete po fľaši, budete vedieť, čo je vo vnútri, ak bude napísané Tavel, rosado alebo rosato.

Getty

Ako sa ružové vyrába

Mnohí veria, že všetko ružové je zmesou bieleho a červeného vína, ale väčšina fliaš je výsledkom kontaktu s pokožkou alebo ako „saignée“. Miešanie červeného vína do bieleho je bežné iba v ružové šampanské. Ďalšia mylná predstava, ktorá zostala po amerických bielych dňoch Zinfandelu, je, že ružové je nesušené alebo dokonca sladké. Väčšina európskych ružičiek zameraných na kvalitu je suchá, rovnako ako ponuky od čoraz väčšieho počtu výrobcov z Nového sveta.

Kontakt s pokožkou

Počuli ste niekedy slovné spojenie „intencionálne ružové“? Týka sa to hrozna dopestovaného a zozbieraného na výslovné vyrobenie ružového vína. Vyznačuje sa skorým zberom, aby sa zachovala žiarivá kyslosť hrozna a jasné ovocné príchute, po ktorých nasleduje obmedzená macerácia.

Proces macerácie je rovnaký, aký postupujú vinári pri červenom víne, kde drvia hrozno a nechajú šťave čas na šupke. Ale pre rosé je tento čas oveľa kratší, pohybuje sa od niekoľkých hodín do týždňa. Čím kratšie obdobie, tým svetlejšia farba. Po macerácii sa víno odtiahne a fermentuje do sucha.

Priama tlač je variácia, ktorá pomáha pripraviť veľmi bledé ružičky z bobúľ tmavšej šupky, aj keď tento štýl sa podobá viac na biele vinárstvo ako na červenú. Namiesto macerácie sa hrozno lisuje a zo šupky sa okamžite vytiahne šťava. Keď sa však šupky počas lisovania lámu, šťava získa odtieň a farbu. Táto metóda poskytuje jemné ružové, ktoré je slabej farby a uprednostňuje citrusové chute pred červeným ovocím.

Rosé sa fľašuje v Paso Robles v Kalifornii / Getty

Krvácajúca

Francúzština pre „to bleed“ je saignée často skôr vedľajším produktom červeného vinárstva ako zámerne vyrobeným ružovým vínom. Táto technika je bežná v regiónoch, kde sa vinári snažia produkovať koncentrované, výrazné červené s veľkou chuťou.

Vykrvenie vína na začiatku procesu macerácie pomáha koncentrovať zvyšnú šťavu. Ľahšia odšťavovaná šťava sa vinifikuje osobitne ako ružová, čím sa získa hlbšie sfarbený štýl vína. Saignée je skvelé pre tých, ktorí uprednostňujú bohatší a ovocnejší štýl ružového vína.

Miešajú spolu vína?

S výnimkou, keď možno v neskorých fázach nevkusnej párty, producenti znamenitého vína nemiešajú červené a biele víno, aby vytvorili ružové víno. Francúzske označenia to neumožňujú, s výnimkou Šampanské . Pokiaľ ide o ružové šampanské, výrobcovia môžu pridať Rulandské modré alebo Pinot Meunier pre odtieň a chuť. Mimo Európy môže niekoľko výrobcov z Nového sveta zmiešať bielu a červenú farbu, ale to nie je norma pre výrobu kvalitného vína.

Vinica Côte du Rhône v Tavel / Getty

Francúzske ružičky

Provensálsko

Ak ste popíjali pohár ružového, pravdepodobne ste jeden ochutnali Provensálsko . Obyvatelia na juhu Francúzska považujú ružové víno nielen za nápoj, ale aj za život. Štylisticky je provensálske ružové dosť výrazné.

Spravidla sa tieto ružičky vyrábajú zámerne, zberajú sa pre príchute citrusov a koláčov červeného ovocia s obmedzeným kontaktom s pokožkou, aby sa získali ľahšie odtiene a jemnosť. Nie sú to veľké, drzé, ovocné vína, ale mali byť ostré a všestranné. Môžete si ich vychutnať so zeleninou, morskými plodmi alebo dokonca s mäsom.

Klasické provensálske ružové hrozno je Grenache , Cinsault a Mourvèdre . Vína z oblasti Bandol v Provensálsku majú veľké zastúpenie v USA, predovšetkým vysoko kvalitné a cennejšie ružičky vyrobené prevažne z vína Mourvèdre. Tieto vína sú skôr slané, riadené minerálmi a štruktúrované, nie jednoduché a ovocné. Bandol je ruža, ktorá môže starnúť.

Sprievodca po vínach z južnej Rhôny

Tavel, údolie Rhôny

Aj keď je Provence v USA známejšia, Tavel je jediné označenie vo Francúzsku, ktoré sa špecializuje na suché ružové. Primárne hrozno použité v Tavel je Grenache. Medzi ďalšie povolené hrozno patrí Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche a Rose), Mourvèdre, Picpoul (Biela, čierna a sivá) a Syrah . Zatiaľ čo biele víno nie je možné miešať s červeným, je možné pridať predfermentáciu bieleho hrozna a jeho lisovacej šťavy.

Vďaka dlhšiemu kontaktu s pokožkou dosahujú vína Tavel väčšiu farbu a hĺbku chuti červeného ovocia. To prepožičiava viac trieslovín, štruktúru a vekovú spoľahlivosť od špičkových výrobcov.

Chinon, Touraine a Anjou, údolie Loiry

Väčšinou na základe Cabernet Franc , najlepšie ružové tkajú jemné bylinné tóny z Cab Franc so šťavnatými príchuťami červeného ovocia.

Vinice Txakoli v Španielsku / Getty

Španielske ružičky

Španieli si večne pochutnávali na ružovom, ktoré nazývajú rosado, ale až v posledných rokoch si tieto fľaše získali popularitu v USA. Producenti tradične vyrábali jednoduché vína s možnosťou pridania kávy. Ale ako sa zvýšil vývoz, zvýšila sa aj jeho kvalita. Grenache a Tempranillo sú hlavným hroznom, ktoré sa používa na výrobu rôznych štýlov, aj keď často v hlbšom odtieni ako ich francúzske náprotivky.

Navarra

Navarra ružové pomohlo presláviť región. Výrobcovia ukazujú, že sú to sipery pri bazéne, tak aj zložitejšie výrazy vhodné pre jedlo. Medzi použité hrozno patrí Tempranillo, Cabernet Sauvignon a Merlot , aj keď sa rosado zo starej vinice Grenache považuje za najvyšší výraz v regióne. Metóda saignée je typická, ale v prípade Navarry sú vína dobrej kvality.

Rioja

Vo svete rosé sú neobvyklé klasifikácie starnutia nezvyčajné. Väčšina producentov ružového oleja sa prihovára novým ročníkom svojej mladosti a sviežosti pomocou nádob z nehrdzavejúcej ocele. Ale v prípade Rioja , rosado dodržiava klasické pravidlá starnutia v dubových sudoch: mladý (žiadna požiadavka na starnutie), chov (vo veku 12 mesiacov so šiestimi mesiacmi v sude) a rezervácia (dva roky so šiestimi mesiacmi v sude). Grenache a Tempranillo sú primárne hrozno.

Txakoli

V severnom Baskicku v Španielsku žijú neobvyklé pôvodné odrody, ktoré sa používajú na výrobu suchých a šumivých nápojov Txakoli . Aj keď je to komerčne pomerne nedávny štýl, v USA je čoraz jednoduchšie ho nájsť. Ružová verzia je vyrobená v bledom odtieni ružovej, vína sú minerálne a koláčové, väčšinou z červeného hrozna Hondarrabi Beltza.

Talianske ružové / Getty

Talianske rosatos

Známy ako ružový v Taliansku, sa ružové vyrába v celej krajine so štýlmi a príchuťami závislými od miestneho podnebia a tradičných odrôd. Nájdete jemnejšie verzie vyrobené na chladnejšom severovýchode okolo Veneto , Friuli Venezia Giulia a Trentino Alto Adige . Patrí sem Chiaretto z Lombardia a Veneto. jasný znamená „ľahké“ alebo „bledé“ a evokuje suchý štýl vína založený na Corvina hrozno. Ramato z Friuli je založený na rozšírenej macerácii s ružovým hroznom Pinot Grigio .

Stredné Taliansko produkuje jedno známejšie rosatos: čerešňovo-ružové Cerasuolo d’Abruzzo vyrobené z Montepulciano hrozno.

Na juhu sú rosatos plnšie a ochutené, podobne ako jedlo v regióne a intenzívne slnečné žiarenie. Apúlia , Sicília a Kalábria ukážte veľa príkladov s natívnym hroznom ako Negroamaro (Apúlia) a Nero d'Avola (Sicília).