„Z krátkodobého hľadiska priemysel zasiahol ľadovec o polnoci,“ hovorí o súčasnom stave Stephen Zagor, pomocný profesor reštaurácií a jedál na Columbia University Business School. pohostinstvá .

Zagor odhaduje, že 30% reštaurácií otvorených pred novou pandémiou koronavírusov zanikne a prvé správy naznačujú, že pre priemysel remeselného piva môže byť situácia ešte hroznejšia.

Minulý mesiac, a Denné zviera príbeh citované štatistiky asociácie Brewers Association naznačujú, že 3 600 z 8 000 amerických pivovarov môže ukončiť svoju činnosť. V príbehu s titulkom „Koronavírus môže zabiť remeselné pivo: Prežijú nejaké značky?“ spisovateľa Lewa Brysona zaujímalo, či je odhad príliš optimistický.

Bary a reštaurácie majú šancu sa zmeniť k lepšiemu. Zoberú to?

Bart Watson, hlavný ekonóm Združenie pivovarov , uznáva, že veci sa od zverejnenia týchto čísel „trochu zlepšili“, pričom sa odvolávajú na pôžičky PPP a rýchlosť, akou pivovarníci nahradili výčapné výnosy inými prúdmi príjmov.

Kapitál značky je pre prežitie pivovaru kľúčový, tvrdí Watson. „Ak požadujete od svojho spotrebiteľa, aby si kúpil vaše pivo novými spôsobmi, pivovary s najsilnejšími značkami a spojením s ich fanúšikmi budú mať najlepšiu schopnosť pivotovať.“

Po vypnutí barov a reštaurácií pivovary už nemohli predávať sudy týmto prevádzkam, čo eliminovalo výnosy z lynchpinu. Rovnako zmizol aj miestny predajňa. A tak niektoré pivovary hľadali kreatívne spôsoby, ako zostať nad vodou.

Tara Hankinson a LeeAnn Darland sú zakladateľmi spoločnosti Rezanie , prevádzka v Brooklyne, ktorá sa zaoberala výrobou piva a výčapom. Produkciu piva pozastavili 15. marca a svoju značku udržiavali prostredníctvom sociálnych sietí a šťastných hodín Zoom.

Lauren Grimm, ktorá bola spoluzakladateľom spoločnosti NYC’s Grimm Aleš so svojím manželom Joeom čelí novej, neustále sa vyvíjajúcej krajine. „Pretože experimentovanie je zakorenené v charaktere nášho pivovaru, je pre nás ľahké sa rýchlo adaptovať na nové situácie,“ hovorí.

Grimmsovci, rovnako ako niekoľko ďalších majiteľov pivovarov v oblasti New Yorku, zatvorili svoju výčapnú miestnosť v polovici marca, s výnimkou maloobchodnej predajne svojich pív. Prostredníctvom svojich online prezenčných a doručovacích služieb začali dodávať svoje pivo zákazníkom po celom štáte New York.

Podľa Joshuu Stylmana, spoluzakladateľa a generálneho riaditeľa spoločnosti Brooklyn’s Pivovarníctvo troch , musel pivovar zdrvovať väčšinu zo svojich viac ako 60 zamestnancov. 'Malá posádka, ktorá stále pracovala, vošla do budovy rýchlika.' Trojka tebe , webová služba pre bezpečné bezdotykové vyzdvihnutie v pivovare, dodanie po častiach NYC a preprava po celom štáte NY a Washingtone D.C. “

Tento aspekt podnikania bol úspešný, pretože Stylman hovorí, že asi polovica z tých, ktorí majú kožušinu, bola najatá späť.

Husto osídlený New York bol epicentrom pandémie s ohromujúcou mierou chorobnosti, ale kríza je celonárodná a donútila pivovarníkov v celej krajine hľadať nové spôsoby výroby a dodávania piva.

Vďaka nedostatku potravín môžu remeselnícki pivovarníci slúžiť svojim komunitám

Drew Fox založil Indianu Pivovar 18. ulice v roku 2010 a rozrástla sa o výčapné haly v Hammonde, Gary a Indianapolis. Rovnako ako mnoho pivovarov, aj 18. ulica musela v dôsledku pandémie presunúť ťažisko svojho predaja z veľkoobchodných sudov na priamy výkup plechoviek do plechoviek.

Vonkajšie terasové priestory sa teraz vrátili k úplnému servisu a výčap Hammondu pracuje na 50% kapacity. Fox ďalej hovorí: „Naplánujeme najhorší prípad, budeme inteligentní v tom, ako míňame peniaze, a hľadáme spôsoby, ako byť naďalej kreatívni.“

Remeselné varenie je malý podnik aj pre Mikkeller , značka vyvážaná do 53 krajín s výčapmi v 15. Podľa národnej obchodnej riaditeľky Jennifer Dickeyovej, keď pandémia zasiahla, sa domáce pivovary v San Diegu a New Yorku dokázali otočiť, aby balili pivo do tankov a zastavili výrobu v ostatných . Kalifornské prevádzky sú teraz otvorené, zatiaľ čo New York prešiel k dodávkovým modelom.

„Chceme pripraviť pivo, ktoré ľudí pohne, rozosmeje,“ hovorí. 'Myslíme si, že toto obdobie nepokojov a neistoty je skvelým časom na to, aby sme priniesli do sveta radosť akýmkoľvek malým spôsobom, ako to len pôjde.'

V spoločnostiach Decorah, Iowa, Clark a Barbara Lewey’s Zvrhnutie Goliáša sa rýchlo prispôsobuje a sústreďuje svoje zameranie na plechovky svojich vysoko cenených IPA a Pale Ales. Iowa v máji znovu otvorila bary a reštaurácie, takže súčasné protokoly vo výčape spoločnosti Toppling Goliath zahŕňajú kapacitu obmedzenú na 50% a všetky povrchy a stanice dezinfikované každých 30 minút. „Museli sme prísť s plánom, ako sa situácia vyvíjala,“ hovorí kreatívna riaditeľka Sarah Hedlund.

Keď sa mestá po celých Spojených štátoch začnú znovu otvárať s čiastočnými kapacitami, Zagor tvrdí, že v oblasti pohostinstva sú najlepšie situované podniky, ktoré uspejú s schopnosťou pružnosti pri ľahko dodávateľných produktoch. Zdá sa, že doteraz remeselné pivovary tieto kritériá spĺňajú.

„Zistili sme, že predaj remeselného piva naďalej rastie, keď sa ľudia prispôsobujú od nakupovania iba nevyhnutných vecí, aby mohli žiť svoj život čo najlepšie v rámci„ nového normálu “,“ hovorí Stylman. 'Newyorčanom stále zostáva priestor, aby si mohli leto užiť, aj keď iným spôsobom.'

Grimm uviedol, že dodávka a lokálny predaj plechoviek, fliaš a pestovateľov nahradili príjmy z čapovaného piva, ktoré sa tam predáva, a pivovar s prestojmi pridáva strešný bar.

„Pivovarnícky priemysel nie je nikdy statický,“ hovorí. „Ako sa mení kultúra a pitné návyky, prispôsobujeme sa a rozvíjame. Pandémia je len jedným príkladom kultúrneho posunu, ktorý zmenil pivovarnícky priemysel. Aj keď niektorí môžu vidieť neistotu a nestabilitu ako frustrujúce alebo stresujúce, vnímame to ako príležitosť byť kreatívni. “