Bineta Diallo Dioh je kuchár s poslaním. Jej reštaurácia Le Point d’Interrogation v senegalskom Dakare je vychvaľovaná svojimi autentickými miestnymi jedlami. Spolupracuje však aj s Mangeons Local, skupinou, ktorá sa snaží konzervovať tradičné senegalské jedlá z regionálnych surovín. „Príliš veľa prísad, ktoré používame v Senegale, sa dováža z Európy,“ hovorí Dioh. Mafé je jedným z najslávnejších (a najchutnejších) jedál v Senegale - je to mäsový a zeleninový guláš, ktorý predstavuje najznámejšiu prísadu v krajine, arašidy.

Pre dusené mäso:

1 libra fonio (alebo nahradiť kuskus)
3 lyžice masla
3 lyžice oleja
1 libra hovädzieho mäsa, mleté
2 stredne veľké cibule, nasekané
⅓pohár paradajková pasta
3 stredné paradajky, nasekané
½ šálky vývaru
1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
1 mrkva, olúpaná, nakrájaná na kúsky ½ palca
2 zemiaky, olúpané, nakrájané na kocky ½ palca
1 stredne veľký baklažán, nakrájaný na kocky ½ palca
Soľ
Korenie
2 lyžice rybacej omáčky
1 šálka arašidového masla
Sušená červená paprika (voliteľné)
1 lyžica citrónovej šťavy

Príprava fonia:

Fonio umyte a namočte na 20 minút do vlažnej vody. Scedíme a dusíme do mäkka (asi 20 minút) a pridáme maslo.

Príprava omáčky:

Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej a hnedé hovädzie mäso. Pridajte cibuľu, paradajkovú pastu a nakrájané paradajky. Varíme, kým nie je zmes dobre zapracovaná a cibuľa zmäkne, asi 8 minút. Pridajte vývar a povarte ďalších 15 minút.

Primiešajte cesnak, mrkvu, zemiaky, baklažán, soľ, korenie, rybaciu omáčku a arašidové maslo. Varte na miernom ohni 40 - 50 minút, kým nie je mäso jemné a zelenina neprepečená. Ak je to potrebné, riedka omáčka s vodou. Pred podávaním nad foniom alebo kuskusom vypnite oheň a pridajte citrónovú šťavu. Slúži 6.

Víno Odporúčanie:

Pikantná, orechová povaha omáčky tohto jedla (máme ju radi s množstvom voliteľnej červenej papriky) sa hodí k stredne suchému, suchému bielemu vínu, ako napríklad nedávne vinobranie Demi-Sec Vouvray od Domaine Huët. Lacnejšou možnosťou by bol Barton & Guestier’s Vouvray (pozrite sa na rok 2009). Ak trváte na červenom víne s hovädzím mäsom, vyskúšajte lacnú španielsku Garnachu alebo ovocný kalifornský Zinfandel.