Reštaurácie sú menšie a príležitostnejšie a „miestne“ a „sezónne“ prešli od módnych slov k danostiam. A napriek tomu jedlá ako podrážka Dover a Armagnac korenie v rituálnom prostredí s formálnymi službami majú trvalé odvolanie. Vďaka množstvu honosných otvorov, ktoré sa len pred pár rokmi mohli zdať nemiestne, reštaurátori skúmajú, ako vyzerá vynikajúce jedlo na reštauračnej scéne roku 2017.

Dobré jedlo v New Yorku kedysi znamenalo Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon a La Caravelle a zdá sa, že sa ich duchovia prebudili. V hoteli Lowell na Madison Avenue Majorelle je ako stolovanie vo francúzskom kaštieli spolu s gougonettes de sole a foie gras a Sauternes . O Gabriel Kreuther , servery dvíhajú sklenené kupoly z tatárskeho langoša a sibírskej osetry.

Všade vo Washingtone, DC Mirabelle vyžaruje pôvab v polovici storočia. Je to len dva bloky od Bieleho domu, kde šéfkuchár Frank Ruta varil pod Carterovou, Reaganovou a prvou Bushovou správou. V Minneapolise sa znovu otvorila historická kaviareň Grand Café s nestydatým staromódnym menu kráľovská foie gras a šťuky v rakovej omáčke. Vylepšenie John Besh z Karibská izba v hoteli Pontchartrain v New Orleans znovu predstavuje klasickú kreolčinu v barokovom prostredí vyžadovanom bundami.

Nová škola vynikajúcich jedál však nie je len o nostalgii. Progresívna indická kuchyňa dostane ošetrenie bielym obrusom v majestátnom priestore v New Yorku Indický prízvuk . V Scottsdale v Arizone Bunka podáva kaviár, foie gras a filet mignon s morels a omáčkou Bordelaise, ale aj také moderné, svetové jedlá, ako je tuniak sushi ahi so zelenou papájou tostada a yuzu kosho aioli. Filadelfský hotel Jansen odstraňuje rustikálnosť stolovania z farmy na stôl v elegantne zrekonštruovanej kamennej chate z roku 1700, kde sú dve desaťročia šéfkuchára Davida Jansena v reštaurácii The Four Seasons evidentné v zdobených obkladoch a starostlivej obsluhe.

Pozrite si 100 najlepších amerických vinárskych reštaurácií roku 2017>