Somelier. Cicerone. A teraz, certifikovaný veľký syr?

Spoločnosť American Cheese Society, ktorá pripravuje formálne skúškové programy pre somelierov, teraz ponúka oficiálny test pre profesionálov so syrom. Samotná skúška sa týka 11 rôznych oblastí - od umenia afinácie (dozrievania) cez zložité federálne predpisy až po mikrobiológiu tvarohu.

Zatiaľ čo primárnym cieľom programu je zvýšiť priečku medzi dodávateľmi, Jane Bauer, manažérka pre oblasť dosahu a vzdelávania v ACS, dúfa, že dúfa, že certifikovaní pracovníci v oblasti syra budú jedného dňa rovnako bežní ako someliéri v reštauráciách, a pomôžu ľuďom robiť informované rozhodnutia o tom, ktoré queso sa najlepšie spája so svojím Albariñom.

„Mojím konečným cieľom by bolo získať kategóriu syrových služieb v súťaži James Beard Awards,“ hovorí Bauer, ktorý pomohol vypracovať skúšku.

Je smutné, že iba láska k veci - alebo poznanie, povedzme, rozdielu medzi Brie de Meaux a Brie de Melun - vás nekvalifikuje. Ak sa chcete dokonca zaregistrovať na trojhodinovú skúšku, potrebujete minimálne 4 000 hodín praxe v odbore syr.

Keby len existovala certifikácia na jedenie syrových tanierov vo vinárňach.