Vyrastal som v Massachusetts, kúsok od Bostonu, s dvorom plným ostružinových kríkov. Mali sme tony jahôd a tiež čerešňu. Behali sme okolo, zbierali bobule a potom mama varila. Robila veľa dezertov, koláčov a džemov - nič príliš slané. Pre mňa zbožňujem prípravu slaných jedál s ovocím.

Sladkosť bobúľ vždy rada vyvážim octom alebo korením. Tymián a melón sa párujú naozaj dobre. Bazalka funguje perfektne s jahodami a ja milujem spolu melón a bazalku.

Mnohokrát, keď pridáte cukor do ovocia, stane sa z neho príliš „dezert“. Jedným z našich podpisových jedál je naša domáca burrata, podávaná s chrumkavým baklažánom a ovocnou mostardou. Použijem egreše, ktoré sú z rodiny tomatillo a nie sú to technicky bobule, alebo kyslé čierne maliny. Obidve fungujú obzvlášť dobre v tejto tradičnej talianskej pochúťke, ktorá sa vyrába uvarením ovocia s octom, cukrom, horčicovými semiačkami a suchou horčicou.

Ako syrový syr podávame aj panna cottu s kozím syrom a čiernym korením s jahodami, bazalkou a sabou. Milujem jahody Tristar - sú to kríženci a pestuje ich len pár farmárov. Sú úžasné, super šťavnaté s vynikajúcou chuťou. Napriek tomu sú moje obľúbené bobule černice. Robím semifreddo z vanilkového lusku-černice, ozdobené kandizovanou šalviou a šalviovým sirupom. Je jasný, ale nie príliš sladký. Podľa mňa chutí rovnako ako leto.

Ako spárovať bobule a víno

Šumivé ružové vyrobené z Pinot Noir sa dobre spája s jahodami Tristar

Cerasuolo di Vittoria, podávaný mierne chladený, sa hodí k tmavému ovociu, ako sú černice alebo moruše

Albariño, Arneis a Garganega sú všetko dobré zápasy pre čučoriedky