Ako variť Morel huby - ak máte to šťastie, že nejaké nájdete
Smrže, jedna z najchutnejších a najcennejších húb na Zemi, sú vo voľnej prírode dostupné len krátku sezónu. Tu je návod, ako čo najlepšie využiť tieto delikátne, bohaté huby s orieškovou príchuťou – ak budete mať to šťastie a túto jar nejaké nájdete.
Prečo sú smrže také vzácne
Keďže je takmer nemožné farmárčiť alebo chovať (hoci sa to robí), smrže sa zhromažďujú v ich pôvodnom, divokom prostredí. Sú pomerne zriedkavé - preto prichádza tvrdá konkurencia sezóna lovu húb —vyskytuje sa len za určitých poveternostných podmienok a len na niekoľko mesiacov každú jar. Ich nedostatok je veľkým dôvodom, prečo predávajú za najvyšší dolár ( jedna libra sa môže predať kdekoľvek medzi 20 a 60 dolármi).
Nechoďte von a nehľadajte potravu, pokiaľ neviete, čo robíte, pretože falošné smrže môžu byť vysoko toxické.
Sheena Chihak
Ako variť Morel huby
Akonáhle sú vaše smrže dostatočne vyčistené (dôkladne opláchnite v studenej vode a potom krátko namočte do mierne osolenej vody), môžete začať variť.
Vyprážajte Smrž
Vyprážanie je pravdepodobne najobľúbenejší spôsob varenia hríbov. Tu je návod, ako to urobiť, aby ste si ich mohli vychutnať priamo z panvice alebo na hamburgeroch alebo iných mäsitých jedlách.
- Predhrejte panvicu na strednom ohni a rozpustite poriadny kus masla. Množstvo, ktoré budete potrebovať, závisí od toho, koľko húb pripravujete. V prípade potreby môžete kedykoľvek pridať ďalšie maslo.
- Pripravte si polevu alebo polievku. Niektorí ľudia prisahajú na trochu múky, iní na ochutenú strúhanku. Drvené krekry sú obľúbené, pretože sú už ochutené (aj keď len soľou). Rozdrvte krekry vo vrecku so zipsom a vysypte ich do misky.
- V samostatnej miske rozbijte pár vajec a dobre ich rozšľahajte.
- Očistené smrže obalíme vo vajci, potom sušienkami a dáme na panvicu potretú maslom. Smržové huby restujte asi päť minút alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Donútite každého dosiahnuť viac.
Vyprážané Smrž
Dusenie je skvelý spôsob, ako predviesť čistú chuť smržov. Pre najlepšie výsledky varte malé dávky (iba v jednej vrstve) na suchej panvici päť minút a niekoľkokrát ich otočte, kým nie sú zlatohnedé a mäkké. Odstráňte jednu dávku a potom ju nahraďte ďalšou, kým nebudú všetky smrže mäkké. Okoreníme podľa želania.
Ak chcete získať väčšiu chuť, postupujte podľa pokynov v tejto zmesi s dusenými hubami a vráťte všetky huby na panvicu, pridajte rovnaké diely masla a oleja. Vmiešame na kocky nakrájanú šalotku a štipku bourbonu a varíme, kým sa tekutina neodparí. Dochutíme soľou a korením.
Hubové chipsy s údeným šalotkovým dipom
Blaine Moats
Dajte Smrž na domácu pizzu
Jeden z najlepších spôsobov, ako vyzdvihnúť zemitú úrodu húb, je vo forme pizze. Vynechajte klobásu a feferónky a vydajte sa na plné oslavy jari. Hodiť na polovicu smrže a špargľa nakrájaná na kocky na panvici so šalotkou, čerstvým tymianom a troškou bieleho vína na polevu pizze ďalšej úrovne. Popri syre Gruyère sa smrže skutočne lesknú.
Podusíme Smrž
Ak chcete vytvoriť prílohu alebo omáčku (na lahodné rizoto alebo na rezance), experimentujte s týmto hubovým Fricassee (krémová dusená omáčka). Smrž orestujte na orechovom oleji, aby sa prejavili orieškové vlastnosti húb (vhodné budú aj bežnejšie oleje, ako napríklad repka), potom ich poduste do jemnej, bublinkovej dokonalosti s madeirským vínom na varenie, smotanou na šľahanie, pažítkou a rozmarínom.
Andy Lyons
Pečieme smrže v quiche alebo slanom koláči
V quiche alebo torte sú smrže skvelým doplnkom každého brunch menu. Šampiňóny uvarte v kvapkách zo slaniny, potom ich skombinujte s vajcami, slaninou, zelenou cibuľkou, tymianom a syrom, aby ste naplnili vločkovú, maslovitú kôrku. Ako inšpiráciu použite náš špenátový a hubový quiche.
Toto je päť najlepších spôsobov varenia smržových húb, pretože skutočne umožňujú smržom dostať sa do centra pozornosti. Ak však chcete zachovať ich chuť a textúru trochu tichšie, zvážte ich varenie na masle alebo olivovom oleji a ich naplnenie do raviol alebo ich zmiešanie do hubových placiek ako bezmäsitej náhrady burgeru. Je to huba, ktorú sa oplatí zakomponovať všade tam, kde chcete, pikantnú, zemitú chuť charakteristickú pre lesné huby.
Môžete jesť smrže surové?
Na rozdiel od niektorých iných odrôd húb, ktoré sa môžu pomýliť na slizkej strane, smrže majú chuť, ktorá je viac oriešková a opečená namiesto tej príliš „zemitej“ hubovej chuti. Napriek tomu je varenie zďaleka najlepší spôsob, ako si vychutnať ich bohatú chuť a najbezpečnejší spôsob, ako ich jesť. Smržové huby obsahujú toxíny ktoré sa varením znížia. Našťastie varenie smržov je najlepší spôsob, ako si ich aj tak vychutnať! Majú mäsitú štruktúru, ktorá krásne znesie rôzne spôsoby varenia a mimoriadne dobre prijímajú maslo a koreniny.
Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať
