Pred dvadsiatimi niekoľkými rokmi, mimo Luxoru, ponúkla Egypťanka horúcu pitu zo svojej kôry. Vytiahol som z jej dosky nafúknuté kolo a roztrhol som ho na dve časti, pričom som uvoľnil jeho voňavú paru.

Viscerálne spomienky ako toto, dnes vedú mnohých z nás. Pohodlie pečenia povzbudilo veľkú časť Ameriky v tomto znepokojujúcom období spoločenského vzďaľovania sa a izolácie.

Či už s chlebom alebo pravidelným pečením začínate, na výsledku záleží takmer vždy menej ako na procese. Sústredenie sa na kroky, meranie prísad, miesenie a čakanie na kysnutie cesta zahŕňajú aktívnu meditáciu, darček v týchto opojných časoch.

Tri recepty na pizzu a dokonalé vína na párovanie

Najlepšie chleby tiež vyžadujú čas, ale je to čas, ktorý umožní, aby sa počas fermentácie a kysnutia vyvinula chuť a štruktúra, podobne ako pri víne. Chleby, ktoré odpočívajú po každej manipulácii, poskytujú lepšie výsledky.

Keď sa otáčame za to, aby sme sa stali domácimi kuchármi a cestovateľmi v kreslách, nechajte sa týmito štyrmi receptami a pármi vín preniesť do celého sveta. Tieto ľahké recepty sa pohybujú od pizze bez hnetenia, ktorá je kombinovaná s Chianti Classico na olivovú fougasse s a Provensálske ružové .

Niekoľko poznámok: Pri vytváraní týchto receptov používam instantné droždie SAF, výmenu 1: 1 so suchým aktívnym droždím. Hodí sa k suchým surovinám, len do nich nepridávajte soľ a droždie. Ak nemáte stojaci mixér, môžete ich vyrobiť ručne alebo pomocou dánskeho šľahača na cesto. Cieľom je zábavná lahodnosť bez stresu spojená s dobrým vínom.

Getty

Cesto na pizzu bez hnetenia s Chianti Classico

Neapol môže byť epicentrom choroby Pizza , ale Američania prijali tradíciu ako svoju vlastnú. Domáce cesto potreté omáčkou a čerstvou mozzarellou by mohlo byť najlepším miestnym miestom dodania alebo koláčom s mrazenými potravinami.

Jim Lahey, majiteľ spoločnosti Pekáreň na ulici Sullivan , predstavil výrobu chleba novému publiku dvoma slovami: bez hnetenia. Odstránila strach z viacerých časov kysnutia a postupov miesenia, vďaka ktorým bolo pečenie zrazu prístupné mnohým. Na pizzu použil upravený zoznam zložiek a receptov bez hnetenia. režem recept na polovicu a použila kóšerovú soľ Diamond Crystal a instantné droždie. Polevy sú osobné, ale konzervovaná omáčka nakrájaná na masle a pár plátkov mozzarelly je taká jednoduchá a chutná, ako to len ide.

Spárovanie: Čo je pohodlnejšie ako kúsok pizze s dúškom čerešňovej vône Chianti Classico ? Rovnako ako pizza, aj Chianti Classico je už dlho z dobrého dôvodu zaradený medzi základne v týždni. Vína ponúkajú potravinársku kyslosť a atraktívne chute višní, fialiek a borovicového lesa.

Chianti Classico a pizza zdieľajú závideniahodnú kvalitu: Oba si môžete vychutnať tak ľahko, že skôr ako sa nazdáte, sú preč.

Getty

Rozmarín bez hnetenia a olivový Fougasse s provensálskym ružovým

Francúzi sú známi najmä chlebom. Každý región Francúzska má chlieb jedinečný pre svoju kultúrnu históriu a miestne ingrediencie. Fougasse, základná časť južného Francúzska, je súrodencom talianskej focaccie. V skutočnosti sa tento chrumkavý chlebový chlieb datuje do rímskych čias. Ľahko sa pripravuje a rýchlo sa pečie, vmiešajte do cesta olivy a na vrchole pridajte bylinky, aby ste napodobnili čerstvý chlieb Provensálsko .

Aj keď cesto nemusíte krájať a tvarovať, bodnutím jeho povrchu nožom sa zvýši pomer kôry k strúhanke a urýchli sa doba pečenia.

S tento recept , ak chcete nahradiť celozrnnú múku, stačí pridať o štvrtinu šálky viac vody, aby ste kompenzovali vyšší počet bielkovín a rýchlosť absorpcie. Vynechajte čerstvý rozmarín, ak ho nemáte, a pridajte lyžicu olivového slaného nálevu, aby ste získali kopu farieb a chutí. Po vytvarovaní a nakrájaní cesto nechajte 30 minút pred pečením odpočívať - ​​kľúčový krok pre vzdušnejší chlieb.

Spárovanie: Aj keď Provence vyrába veľa krásnych vín, bledoružové ružové zostáva vlajkovým štýlom regiónu. Typicky sú to fľaše z Côtes de Provence označenia majú aromatické látky po citrusoch, jahodách a malinách, s jemným kvetinovým charakterom a sviežim, sviežim podnebím.

Ako sa jar rozprestiera, upečte fougasse, schlaďte ružové a strávte slnečné popoludnie snívaním o levanduľových poliach blízko Stredozemného mora.

Klapka, trojzložkový táborák

Celozrnná pšenica bez hnetania s Pinot Noir

Aj keď je San Francisco známe svojím kváskom, celá pšenica stelesňuje zdravú výživnú kultúru výživy dominujúcu v celom Kalifornia . (Navyše, naozaj dobré kysnuté cesto vyžaduje skutočne dobrý štartér, ktorý by sa ťažko hľadal.)

Krehký celozrnný chlieb sa vyrába ľahko a celozrnná múka ponúka viac vlákniny, vitamínov, minerálov, fytonutrientov a bielkovín ako rafinované zrná.

Predsa tento recept pre vinársky priemysel Gina Certa Shay požaduje bielu múku, zložky sa ľahko vymenia. Môžete zameniť tri šálky celozrnnej múky pre vyšší počet bielkovín a výživných látok, pričom jedna šálka chlebovej múky má vylepšenú štruktúru lepku. Ak chcete vylúčiť pivo a cukor, skúste pridať dve polievkové lyžice medu pre náznak sladkosti.

Cesto dvíha cez noc v chladničke. Čas navyše zlepšuje chuť, hoci pre tento recept nie je potrebný.

Spárovanie: Rulandské modré príde na myseľ slúžiť spolu s horúcim plátkom medovej pšenice s hustým, roztopeným patom soleného masla. Chlieb má dostatočnú hustotu a chuť, aby vydržal Pinot Noir, zatiaľ čo hodvábne taníny hrozna dopĺňajú mliečny tuk. Hľadajte svieži štýl Pinot Noir z údolia Anderson, chladnejšej oblasti severne od Napa a Sonoma známej svojimi červenými plodmi a zemitými príchuťami.

Getty

Jemné bavorské praclíky s rizlingom

Toto populárne občerstvenie má náboženský pôvod. Počas stredoveku katolícka cirkev povzbudzovala pobožných, aby počas pôstu jedli jemné praclíky ako náhradu za mliečne výrobky a mäso, mnísi ich rozdávali chudobným. Tvarované praclíky v tvare rúk prekrížených v modlitbe sa stali symbolmi šťastia, prosperity a naplnenia.

Existuje veľa spôsobov, ako vyrobiť praclíky, a Recept Papa Drexlera slúži ako užitočný obrys. Namiesto bieleho môžete použiť hnedý cukor a cesto odložte na noc do chladničky, aby zvýraznila chuť. Môžete tiež pridať viac času na odpočinok po ich skrútení do tvaru a pred pečením, aby sa v rúre ešte viac zdvihli.

Bavorskí výrobcovia praclíkov namáčajú zákruty do lúhu, aby dosiahli hlboký a leštený exteriér. Domáci kuchári môžu zamieňať sódu bikarbónu vo vriacej vode. Na zosilnenie účinku však pečieme sódu bikarbónu vopred (viac práce, viac farby a kôry). Nakoniec potrieme vajíčkom a upečieme na Silpat.

Spárovanie: Rizling má priehľadnú krásu a trblietavú kvalitu na rozdiel od žiadneho iného bieleho vína. Podobne ako Pinot Noir je schopný nuansy a premietania terroiru. Každý región v Nemecku rastie Riesling, napriek tomu má každý svoj odlišný profil. The Moselle vinársky región, pravdepodobne najslávnejšie označenie Nemecka, si získal reputáciu vďaka výraznej kyslosti a zložitým aromatickým látkam. Vďaka teplejšiemu podnebiu sú vína z Rheingau väčšie a pikantnejšie, lepšie, ak namáčate praclíky do silnej horčice. Pri suchých vínach hľadajte slovo suchý na štítku.