Syrah, tiež známy ako Shiraz , je populárne červené víno. Aj keď duchovnou domovinou tohto červeného hrozna je Francúzsko, Syrah bola vysadená po celom svete s veľkým úspechom. Vyjadruje sa rôzne v závislosti od podnebia, pôdy a regionálneho štýlu, aj keď niektoré vlastnosti zostávajú rovnaké.

Syrah je typicky odvážna a plná, s aromatickými tónmi dymu, čierneho ovocia a korenia. Štylisticky môže byť guľatá a ovocná alebo hustá a trieslovinová. A v teplejších regiónoch Nového sveta ako Austrália by sa Syrah mohla volať Shiraz. Nech už je meno akékoľvek, Syrah / Shiraz ponúka štýl pre každého.

Aký je rozdiel medzi Shirazom a Syrah? Odkiaľ pochádza Syrah / Shiraz?

Technicky sú Syrah a Shiraz rovnaké hrozno. Rozdiel medzi týmito dvoma jazykmi pramení z regionálnych výrazov a štýlov založených na podnebí. Vinári, ktorí pracujú v regiónoch s chladnejším podnebím, v Starom aj Novom svete, zvyknú svoje vína nazývať Syrah. Najznámejšie príklady pochádzajú zo severu Údolie Rhôny Francúzska, najmä Hermitage a Côte-Rôtie. V Novom svete, v regiónoch ako Sonoma Coast, Kalifornia, údolie Yarra, Austrália a časti Čile, sa vína nazývajú Syrah, pretože napodobňujú štíhlejší, kyselinou poháňaný, slaný štýl francúzskej klasiky starého sveta.

Shiraz má tendenciu pochádzať z teplejšie rastúceho podnebia, konkrétne z juhoaustrálskych oblastí Barossa, McLaren Vale a Adelaide Hills. Štylisticky sú tieto vína svieže, ovocné príklady, ktoré stelesňujú teplejšie a slnečnejšie podnebie.

Čo chutí Syrah?

Syrah je suché, plné, nepriehľadné víno so sviežou kyslosťou, stredne vysokým až vysokým obsahom alkoholu (13–14,5%) a pevnými trieslovinami. Ako chutí najlepšia Syrah? Má rôzne príchute, od dymu, slaniny, bylín, červeného a čierneho ovocia, bieleho a čierneho korenia až po kvetinové fialové tóny. Po dozretí v dubovom dreve získava Syrah príchuť vanilky a korenia na pečenie. Všeobecne bude Syrah elegantnejšia, štíhlejšia a pikantnejšia ako jej mocný bratranec Shiraz, ktorý je poháňaný ovocím.

Ako chutí Shiraz?

Pijanci vína, ktorí vyhľadávajú odvážne vína s plným telom, by mali siahnuť po Šíraze. Vína sú nepriehľadné, rubínovo fialového odtieňa a ponúkajú koncentrované jammové arómy a príchute čučoriedok a černíc spolu s veľkými zrelými trieslovinami. Charakteristické sú tiež poznámky z údeného mäsa, ako napríklad hovädzie trhané a slanina, spolu s korením čierneho korenia. Hladina alkoholu býva vyššia (14–15,5%), rovnako ako stupne použitia duba a starnutia duba. Príklady referenčných hodnôt nájdete v údolí Barossa.

Aká je farba Syrah / Shiraz?

Syrah / Shiraz má sýto rubínovo-červený až fialový odtieň, pretože je vyrobený z hrozna s červenou šupkou. Keď sú vína mladistvé, môžu byť atramentové a nepriehľadné. Farba je všeobecne tmavšia ako Cabernet Sauvignon. Farba Syrah sa môže s vekom meniť, pretože môže stratiť pigmentáciu a koncentráciu, keď získa granátové tóny. Aj keď to nie je bežné, Syrah sa môže používať na výrobu ružových vín.

Koľko alkoholu má fľaša Syrah / Shiraz?

Hladina alkoholu v Syrah / Shiraz závisí od toho, kde sa pestuje, a od počasia počas roka, v ktorom sa zberá. Chladnejšie oblasti majú nižší obsah alkoholu, rovnako ako mokré a studené ročníky. Teplejšie oblasti alebo suché a teplé ročníky zvýšia hladinu alkoholu. Syrah z chladnejších oblastí, ako je Francúzsko, alebo chladnejších ročníkov, majú často 13–14% objemu alkoholu (abv), ale môžu sa priblížiť k 14,5–15,5%, ak sú pestované v teplejšom podnebí alebo teplejšom období, ako je to typické v južnej Austrálii. A vyzretejšie, odvážnejšie štýly Shirazu môžu mať vyšší alkohol kvôli dlhšiemu času visenia na viniči.

Je Syrah / Shiraz sladký alebo suchý?

Syrah a Shiraz sa zvyčajne vyrábajú v suchých štýloch, aj keď občas môže mať Shiraz základnej úrovne nádych zvyškového cukru (RS). Majte na pamäti, že ochutnávanie zrelých ovocných chutí, ako sú čučoriedky a černice, najmä v teplom podnebí Shiraz, nie je spôsobené obsahom cukru. Suché víno znamená, že po vylisovaní hrozna sa cukor z hroznového muštu premení kvasinkami na alkohol. Keď sa prevedie všetok alebo takmer všetok cukor, vznikne úplne suché víno. Niekedy trochu RS zostane pozadu. Môže to byť účelné, dať vínu stopu bohatosti a sladkosti, alebo to môže byť preto, že kvasinky nedokončili kvasenie. Niekoľko gramov na liter RS ​​sa však stále považuje za suché víno.

Koľko kalórií a sacharidov má Syrah?

Syrah je zvyčajne suchý. Samozrejme, víno s nízkym alebo žiadnym obsahom cukru sa nerovná vínu bez kalórií. Alkohol má kalórie. Servírovanie päťcentovej dávky Syrah má zvyčajne okolo 125 kalórií alebo 625 kalórií v 750 ml fľaši. Vína s väčším obsahom alkoholu, napríklad Shiraz, majú vyššie kalórie na pohár, okolo 15 kalórií pre 15% alkoholu. Shiraz má niekedy nádych RS, čo zvyšuje obsah kalórií a sacharidov, ale iba o malé množstvo. Suché vína sa zvyčajne pohybujú medzi 0 až 4 gramami sacharidov.

Ako mám slúžiť Syrah / Shiraz?

Rovnako ako všetky červené, aj Syrah má ideálne teplotné rozmedzie. Kvôli vyššej hladine alkoholu v Syrah / Shiraz (13–15,5%) by mali byť vína vždy mierne chladené, inak bude mať alkohol horkú chuť a matnú príchuť. Podávame však príliš studené a arómy a arómy sú tlmené. Ideálny teplotný rozsah, ktorý slúži Syrah / Shiraz, je 60 - 65 ° F, čo je možné dosiahnuť pri 15 minútach v chladničke. Ak nedokončíte fľašu Syrah, vymeňte korok a vložte ju späť do chladničky. Chute zostanú čerstvé dva až štyri dni. Okrem toho začne víno oxidovať.

Aké jedlá sa najlepšie spájajú so Syrah? A čo Shiraz?

Syrah z chladnejších podnebí, ako je Francúzsko a pobrežie Sonoma, má rýchlu kyslosť, mierne triesloviny, červené a čierne ovocie a zemité, dymové príchute. Tieto vína sa hodia k divine, kačiciam, hubám, dusenému mäsu, teľaciemu mäsu a cestovinám s mäsovým ragú. Shiraz je vyzretejší a ovocnejší. Ľahko pitný, ovocný Shiraz sa skvele hodí k ležérnym pokrmom, ako sú hamburgery a rebrá na grile. Bohatšie a plnšie štýly s vyšším obsahom alkoholu pracujú s grilovaným hovädzím, jahňacím a iným pečeným alebo duseným mäsom. Ako pri každom párovaní, aj tu sa snažte zladiť hmotnosť a intenzitu chutí vína s hmotnosťou a intenzitou arómy jedla.