Sancerre dopĺňa paradajkovú vežu z bifteku
Legendárny klub NYC „21“, ktorý oslavuje už 82. ročník, srší obnovenou energiou z jemnej renovácie a nového salónika Bar „21“. Tento šalát predstavuje ich nenapodobiteľné spojenie luxusu a pohodlia. V 21. roku je šalát rafinovane zložený, hoci doma je možné kombinovať prvky neformálne.
Biftek Tomato Tower
Recept s láskavým dovolením John Greeley, výkonný šéfkuchár klubu ‘21’, New York City
2 lyžice odležaného sherryho octu
2 lyžice mletej šalotky
1 čajová lyžička čerstvej mletej papriky a ďalšie podľa chuti
1 čajová lyžička mletého čerstvého majoránu
& frac14 šálka plus 2 lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené
& frac14 šálky hroznového oleja alebo iného oleja s neutrálnou chuťou
2 & frac12 šálok modrého syra, rozpadaných, rozdelených
2 lyžice cmaru
& frac14 šálky celých listov bazalky, plus 2 lyžice nasekaných listov bazalky a ďalších celých listov na ozdobu
2 biftek alebo veľké paradajky, blanšírované a olúpané
2 lyžice nasekaného čerstvého žerucha
Podľa chuti osolíme
8 plátkov slaniny nakrájanej na polovicu, rozpolených, uvarených do chrumkava
2 šálky nakrájaného zeleného listu šalátu
1 šálka domácich krutónov a ďalšie na ozdobu (recept uvedený nižšie)
V malej miske zmiešajte ocot, šalotku, korenie a majoránku. Pomaly vmiešajte 14 šálok olivového oleja a hroznového oleja, aby ste vytvorili vinaigretu.
V kuchynskom robote urobte pyré a 12 šálok plesňového syra s cmarom, až kým nebude hladký. Pyré z nivy odložte do misky na odloženie.
Vyčistite kuchynský robot, potom pyré a 14 šálok celých listov bazalky s 2 lyžicami chladeného extra panenského olivového oleja. Bazalkové pyré odložíme nabok do záchytnej misky.
Konce každej pripravenej paradajky odrežeme a odložíme, potom každú paradajku nakrájame na 4 hrubé plátky. Každý z plátkov paradajok ochutíme 2 lyžicami nakrájanej bazalky, žeruchy, soli, korenia a trochou vinaigretty. Paradajky necháme niekoľko minút marinovať.
Na podávanie položte plátok paradajky do stredu 4 šalátových tanierov. Vytvorte stoh tak, že plátok paradajky natriete slaninou, rozdrobenou nivou, šalátom a krutónmi a dochutíte soľou a korením. Navrstvíme na druhý plátok paradajky a pokračujeme v rovnomernom ukladaní ingrediencií. Nakoniec umiestnite koncový kúsok paradajky na vrch každej veže, aby sa zreformoval tvar paradajky. Pokvapkajte viac vinaigretou a okolo každého taniera natrite pyré z nivy a bazalky. Ozdobte ďalšími krutónmi, lístkami bazalky a čerstvým čiernym korením. Slúži 4.
Domáce krutóny
1 malý čerstvý kváskový kvások, odstránená kôra, nakrájaný na kocky s veľkosťou 34 palcov
1 lyžica olivového oleja
Soľ a korenie, podľa chuti
Predhrejte rúru na 400˚F.
Vložte kocky chleba do stredne veľkej misy a pokvapkajte ich olivovým olejom. Kocky chleba dochuťte soľou, korením a rovnomerne ho premiešajte.
Rozložíme kocky chleba na veľký plech a pečieme vo vyhriatej rúre, kým krutóny nezískajú zlatohnedú farbu a nie sú chrumkavé, približne 20 minút. Krutóny skladujte až do použitia vo vzduchotesnej nádobe.
Párovanie vína : Phil Pratt, riaditeľ pre víno v klube ‘21’, navrhuje Lucien Crochet’s 2009 Le Chene Sancerre: „Má krásnu kyslosť, ktorá ruší kyslosť rajčiaka, čím zvyšuje zreteľnosť„ ovocia “rajčiaka. A biely môže byť so syrom úžasný. ““
