Na domácom trhu s vínom, ktorému dominuje Chardonnay, Sauvignon Blanc je často zaseknutý brnkaním na druhé husle.

Je to bežné v Kalifornii, kde viac ako 15 000 akrov robí zo Sauvignon Blanc štvrtú najviac vysadenú bielu odrodu, ale často sa používa ako ľahšia, aromatická alternatíva k Chardonnay . Historicky táto stratégia vyústila do toho, že Sauvignon Blanc bol vlažným dodatkom alebo v prípade Fumé Blancs z Napa iba ďalšou dubovou sestrou Charda, a nie samostatnou hviezdou.

Polovica ročnej produkcie štítku Paspara Roblesa Desparada je v súčasnosti Sauvignon Blanc / foto James Collier

Na centrálnom pobreží Kalifornie to už tak nie je. Od vrcholkov pohoria Santa Cruz po hlboké kaňony okresu Santa Barbara práve prebieha renesancia Sauvignon Blanc.

Výrobcovia pozdvihujú hrozno v rôznych štýloch, od svižných, trávnatých verzií, ktoré pripomínajú francúzske údolie Loiry, po bohatšie, niekedy Semillon -špikované vína pripomínajúce biely Bordeaux . Zvedaví zákazníci objímajú veľmi výrazné arómy a chute tejto odrody a vinári majú pocit, že Sauvignon Blanc sa javí ako obrovský prekladateľ terroir .

„Sauvignon Blanc je jedným z hroznov, ktoré sú citlivejšie na podnebie,“ hovorí Doug Margerum, ktorý sa v Sauvignon Blanc v okrese Santa Barbara fláka od 80. rokov. Teraz ho považuje za primárne víno pre víno Spoločnosť vína Margerum . 'Hrozno má toľko chutí a toľko výrazov, v závislosti od štýlu, po ktorom vinár túži.'

Rôznorodosť kategórie jej dodáva ďalekosiahlu príťažlivosť. „Je to špičkové jedlo z vína a zvlášť dobre sa spája s ľahšou, často z morských plodov, ktorú tu v Santa Barbare máme,“ hovorí Margerum.

Ostatní vinári, ako napríklad Vailia Esh z Strela v Paso Robles, sú zaujatí nerozpoznaným pivničným potenciálom hrozna. Jej prvý Sauvignon Blanc bol v roku 2012.

'To bol rok, keď som mal 19-ročného Sauvignon Blanc, ktorý mi doslova vyrazil dych,' hovorí Esh. 'Nevedel som, že to tak môže starnúť.' Inšpirovalo ma to. Chcel som vyrobiť víno, ktoré by mohlo tak zostarnúť. “

Dnes vyrába viac ako pol tucta sauvignonských blankov každý ročník zo šiestich rôznych viníc v Santa Barbare, čo predstavuje polovicu jej ročnej produkcie.

Rovnováha je najlepšia

Esh aj Margerum tvoria Sauvignon Blanc v Happy Canyone v Santa Barbare, označenie na východnom okraji údolia Santa Ynez. Teplejšie ako bičovaný vetrom Rulandské modré a Chardonnay pristáva na západ, Happy Canyon je centrom pre odrody Bordelaise. Vinári z blízka i z ďaleka odtiaľto milujú na Sauvignon Blanc veľa.

„Happy Canyon so svojimi morskými pôdami a vysokými dennými variáciami, ak je správne obhospodarovaný s primeranými úrodami a rovnováhou viniča, vytvára jedinečné víno,“ hovorí John Dragonette z Pivnice Dragonette , vzdialený asi 20 míľ v Buelltone. „Je to naraz zrelé s tropickým ovocím, ale vyvážené s fantastickou prírodnou kyslosťou a úžasným minerálnym okrajom. Ochutnávka najlepších vín z Loiry, Nového Zélandu a dokonca aj vín z Napa proti vážnym vínam Happy Canyon určite predstavuje jedinečný terroir tohto označenia. “

Rodinné vinice Grassini majú tri blanky Sauvignon, od nehrdzavejúcich fliaš poháňaných kyselinou až po bohatšie verzie s fermentáciou v sudoch / Foto: Katie Grassini

Sauvignon Blanc je jediné biele víno vyrobené spoločnosťou Rodinné vinice Grassini , ktorého statok sa nachádza v Happy Canyone. Majiteľka Katie Grassini je na hrozne býčí. Snaží sa zmeniť vnímanie tohto produktu spotrebiteľmi tým, že ponúka škálu troch odlišných verzií, od nehrdzavejúcich vín poháňaných kyselinou až po bohatšie, sudovo fermentované verzie.

'Ľudia majú tendenciu myslieť si na Sauv Blanc ako na jedného jediného poníka, ktorý je v horúcom letnom dni ľahké popíjať pri bazéne,' hovorí. 'Len pridaním kontaktu s pokožkou alebo trochou francúzskeho duba do programu dokážeme v tomto víne, ideálnom spoločníkovi pre elegantné jedlo, dosiahnuť krásnu komplexnosť, bohatšiu textúru a svieže vrstvy.'

Semillon ako Sidekick

Hore v horách Santa Cruz sleduje Nathan Kandler nové hranice pre Sauvignon Blanc pod Lexington štítok.

„Chcel som napadnúť súčasný stav,“ hovorí. 'Toľko je dodatok alebo cynický, vyrobený rýchlo a rýchlo na trhu a všetky estery a pyrazíny.' Chcel som vytvoriť seriózny štýl, ktorý by odrážal danú stránku a ukazoval terroir. “

Kandler oberá hrozno Sauvignon Blanc na mierne vyzretejšej strane, ale kompenzuje ho nedozretým Sémillonom.

„Náš štýl má váhu a textúru, ale je tiež jasný a lineárny,“ hovorí Kandler. 'Ten jin a jang napätia a hmotnosti je klasické pohorie Santa Cruz.'

Deväť z najlepších blankov Sauvignon, ktoré sme v roku 2019 vypili

V okrese Los Olivos v Santa Barbare vyrába Karen Steinwachs niekoľko sauvignonských blankov - vrátane tej s príchuťou chmeľu - pre Gombík , ktorej vinič pochádza z roku 1983.

Vo svojej zmesi Signature Steinwachs zistila, že Sémillon zmierňuje pikantné kvality, zatiaľ čo ona tvrdí, že 40% Sémillon použitý pri plnení do devínskych fliaš „mu dodáva ten orechový, toastový a textúrny charakter, ktorý dobre funguje pri starnutí suda a spája sa s ťažšími jedlami jeseň a zima. “

Velvet Bee Vinár Phillip Kaplan dáva 50% Semillon do svojej Queen Bee Blanc. Sémillon považuje za kľúč k rozšírenejšiemu úspechu Sauvignon Blanc. „Táto zmes je obľúbená u širšieho publika, najmä u nevidiacich,“ hovorí.

Racy a Rocky

Obzvlášť výrazné sú Sauvignon Blancs z označenia Arroyo Seco v okrese Monterey.

„Mnohé z viníc sú vysadené v starej riečnej skale s veľmi malým obsahom pôdy,“ hovorí Adam Comartin , ktorého menovec Sauvignon Blancs je k dispozícii v reštauráciách po celom Silicon Valley. 'Toto sa priamo premieta do minerálnych tónov vo vínach.'

V blízkosti začala vyrábať Kristen Barnhisel J. Lohr Biele vína v roku 2015. Jej Flume Crossing a F&G Sauvignon Blancs sa rýchlo stávajú prominentnejšou súčasťou portfólia spoločnosti.

„Môže ponúkať takúto škálu chutí, od trávnatejších vlastností až po limetky a kľúčové lipové tóny, štrkovitú minerálnosť, figu, melón a mnoho ďalších,“ hovorí o hrozne. 'Páči sa mi, ako sa tieto príchute denne menia na vinici pred zberom.'

Aby túto zložitosť zachytila, naplánuje Barnhisel na každú úrodu asi 10 rôznych zberov cez svoje vinice Sauvignon Blanc.

John Dragonette z Dragonette Cellars verí, že terroir Happy Canyonu na strednom pobreží je zvlášť vhodný pre Sauvignon Blanc, foto Andrew Schoneberger

Dolu v údolí Edna vyrába víno Molly Bohlman Deväť Estates z ranča Jespersen, len štyri míle od chladného Tichého oceánu. To vedie k pikantným, trávnatým vínam, ktoré vylepšuje otvorením vrchlíka viniča, aby bolo na ovocie viac slnka a aby sa podporili jeho vlastnosti.

Hrá sa aj s inými technikami, ktoré sú podľa nej kľúčom k rastu hrozna.

„Producenti Sauvignon Blanc na strednom pobreží budú naďalej experimentovať s rôznymi fermentačnými technikami a nádobami na vyzretie, ako sú betón, amfora a sudy, aby vyrobili zaujímavejšie víno,“ hovorí Bohlman. 'Ak sa všetci budeme usilovať o to, aby sme vyrobili jedinečnejšiu a nezabudnuteľnú Sauvignon Blancs, budúcnosť bude svetlá.'