Či už popíjate víno alebo whisky , ako popisujete, čo ochutnávate, je vo svojej podstate subjektívne. Osobné skúsenosti môžu niekoho zo severnej Európy priviesť k tomu, že prirovná príchuť k čučoriedkam, čo je ovocie, ktoré mnohí na južnej pologuli nepoznajú.

Ako potom môžu profesionálni recenzenti zabezpečiť, aby ich jazyk bol presný a zrozumiteľný čo najväčšiemu počtu ľudí?

Odpovedať na túto otázku, výskumníci v Oddelenie potravinárskych vied a technológií spoločnosti Virginia Tech používajú strojové učenie na prirodzené spracovanie jazyka (NLP) na preskúmanie tisícov recenzií whisky. Cieľom je vytvoriť lexikón výrazov používaných recenzentmi whisky, ktoré nie sú prevzaté z kníh, článkov ani z už existujúcich poznámok o degustácii. Takýto zoznam by mohol spotrebiteľom pomôcť pochopiť, ako odborníci ochutnávajú a popisujú whisky. Poskytne tiež komplexnejší pohľad na príchute, ktoré odborníci vnímajú.

Projekt je dizertačným výskumom Ph.D. študentka Leah Hamilton.

„Hovorili sme o slovnej zásobe a o tom, ako definujete slová, ktoré ľudia používajú na hovorenie o príchutiach,“ hovorí Hamilton. Rozhodla sa preskúmať jednu z najnáročnejších výziev v oblasti senzorickej vedy: ako opísať chuť.

Chuť je veľmi subjektívna a neexistuje žiadna dohodnutá sada slov, ktorými by ľudia opísali vlastnosti, ako sú chuť, aróma, vzhľad a pocit v ústach, hovorí Hamilton.

„Chuť je kultúrne koncipovaná: spôsob, akým chutnáme jedlo, čo chutí a čo nie.“ - Jacob Lahne, Ph.D., Virginia Tech

Na zostavenie svojej knižnice deskriptorov chutí vybrala Hamilton a jej tím recenzie z dvoch webových stránok, WhiskyCast a Whisky Advocate. Obe stránky splnili svoje kritériá fungovania algoritmu NLP.

Podľa Chrestona Millera, odborného asistenta a konzultanta v oblasti dát a informatiky, program preosieva jednotlivé recenzie a extrahuje slová, ktoré sa týkajú príchuti. Údaje bude analyzovať Hamilton a nakoniec budú tvoriť základ jej dizertačnej práce Ph.D.

Hamiltonov projekt môže byť priekopnícky nielen preto, že sa snaží vytvoriť databázu prirodzene sa vyskytujúcich deskriptorov chutí, ale aj preto, že tieto slová môžu byť problematické.

Hamilton a predseda dizertačnej komisie Jacob Lahne, Ph.D., tvrdia, že vkus je ťažké opísať, pretože naše vnímanie sa riadi nielen skúsenosťou, ale aj kultúrou.

„Chuť je postavená kultúrne: spôsob, akým chutnáme jedlo, čo chutí dobre a čo nie,“ hovorí Lahne. 'Zdá sa však, že vnímací rozmer je kultúrne konštruovaný.'

Ako čítať etiketu s liehovinami od A do Z.

Ak ste celé detstvo jedli narodeninové koláče s višňami, mohli by ste byť znalí tých chutí. Tiež by ste mohli mať radi višne ako niekto, kto ich nikdy neochutnal.

Navyše to, ako rozoznávame a popisujeme príchute, ľudia, ktorí sú okolo nás, ovplyvňujú to, čo Lahne označuje ako „chuťové odpovede“. To je jeden z dôvodov, prečo môžu byť užitočné ochutnávky, recenzie a poznámky z ochutnávky so sprievodcom.

„Ochutnáte niečo s ochutnávkami, môžete si tieto veci začať všímať a všímať si ich aj v iných whisky,“ hovorí Lahne.

'Musíte sa vzťahovať k veciam, ktoré ste predtým cítili alebo cítili.' - Jamar Mack, zakladateľ, Kentucky’s Original Black Bourbon Enthusiasts

Autoritatívny lexikón deskriptorov whisky môže mať nežiaduce následky. Mohlo by to spôsobiť, že whisky bude menej prístupná a inkluzívna.

Keď Jamar Mack, zakladateľ neziskovej organizácie Kentucky’s Original Black Bourbon Enthusiasts (KOBBE), vedie semináre o whisky, povzbudzuje účastníkov, aby našli známe príchute v liehovinách, s ktorými sa stretávajú. Predpisové degustačné poznámky môžu podľa neho brzdiť nováčikov.

„Bude ľudí boxovať:„ Tu je to, čo by ste mali na základe týchto slov cítiť alebo ochutnať, “hovorí Mack. 'Musíte sa vzťahovať k veciam, ktoré ste predtým cítili alebo cítili.'

Lexikón deskriptorov whisky je prvým krokom, hovorí Hamilton. Je potrebné urobiť ešte viac podrobných analýz, napríklad to, ako sa určité slová používajú na popis cennejších whisky alebo ako do hry vstupuje slang.

Tieto zistenia by mohli byť neoceniteľné pre osoby v nápojovom priemysle. Aj keď sa s drahšími fľašami spájajú špecifické príchute, ochutnávajú tí, čo pijú, tieto nápoje, keď si popíjajú? Mohli by ich kvôli cenovke jednoducho predvídať? A čo je možno najdôležitejšie, zaplatia za také subjektívne, pominuteľné potešenie viac?