Je ľahké nesprávne pochopiť slivkové víno. Pre začiatočníkov nie je sladko-kyslý japonský nápoj vôbec víno - je to skôr alkohol naplnený slivkami ako ovocie vykvasený do alkoholu.

'Slivkové víno alebo.' umeshu , je likér vyrobený máčaním dieťa alebo japonská slivka v nejakom alkohole, “hovorí Justin Park, spolumajiteľ / hlavný barman Barová kožená zástera v Honolulu.

Shochu je bežný bazový lieh, ale liehovarníci na namáčanie ume používajú aj brandy alebo saké.

To ovocie môže byť tiež zavádzajúce. Umenie so zelenou alebo žltou pokožkou má oveľa výraznejšiu chuť ako ich bratranci z fialového odtieňa. Patria do rodiny marhúľ veril pochádzajú z Číny, ale anglofóny majú tendenciu používať výrazy „ume“ a „japonská slivka“ zameniteľne.

Niektorí konzumenti alkoholu si nie sú úplne istí, čo môžu od slivkového vína očakávať. Zaujíma ich, či bude tmavo fialová. Iní majú mylnú predstavu, že všetky iterácie sú príliš sladké.

Oba sú nepravdivé. Väčšina slivkových vín je broskyňovej alebo zlatej farby a ako každý iný nápoj, aj tu je rozmanitosť.

'Existuje celý rad kvalitných umeshu,' hovorí Kenta Goto, majiteľ Bar Goto v New Yorku. 'Pripomínajú mi Sauternes alebo Pedro Ximénez Sherry.'

Park porovnáva umeshu s vermutom alebo obohatené vína .

Goto navrhuje podávať umeshu na skalách alebo zmiešať s kyselou sódou, ale dá sa to tiež zabudovať do koktailov.

'V Bar Goto často nahrádzame vermút umeshu a vyrábame [Rob] Roya alebo spritza,' hovorí.

Park ho často zamieňa za „niečo ako vermút alebo Sherry“ v miešaných nápojoch. A pokiaľ by chcel do nápojov použiť čerstvé ovocie, „japonská slivka nie je vždy k dispozícii,“ hovorí Park. 'Takže slivkové víno alebo umeshu je skvelá náhrada.' Dodáva kokteilu viac tela a dodáva mu nádych sladkosti a kyslosti. “

Medzi kvalitné fľaše patria Toko Ginjo Umeshu a Nakata Umeshu Taru, ktoré obsahujú slivky najvyššej kvality a starnú v použitých dub . Najľahšie dostupnou značkou v USA je Choya a jej fľaše majú tendenciu byť na sladšom konci spektra.

Je to tak pomerne ľahké pripraviť si slivkové víno doma . Stačí pridať do základného liehu ume a cukor, zmes prikryť a uložiť na chladnom a tmavom mieste minimálne na tri mesiace.