Aj keď je predpoklad prevzdušňovania a dekantácie vína dosť podobný, existujú medzi nimi značné rozdiely.

Cieľom oboch je prevzdušniť víno - to znamená zvýšiť jeho expozíciu voči kyslík . Keď rozšírite povrch vína, zväčšíte jeho kontakt so vzduchom. Toto umožňuje vínu rýchlejšie vyvinúť intenzívne arómy a chute.

Tento proces však nie je zaručeným kúzlom. Prevzdušňovanie základnej Pinot Grigio nezmení to na dokonale staré Montrachet . Proces prevzdušňovania alebo obmedzenej oxidácie jednoducho umožňuje, aby sa potenciálne zložitosti a nuansy vína objavili o niečo rýchlejšie.

prevzdušňovač vína vinOair

Aký je teda rozdiel medzi prevzdušňovaním a dekantáciou? Začnime prevzdušňovačmi. Typicky sú to malé zariadenia ktoré sú umiestnené vo fľaši alebo na nej alebo sú držané ručne. Niektoré variácie zavádzajú vzduch do zariadenia, cez ktoré víno prechádza, zatiaľ čo iné rozptyľujú prelievanie rôznymi výlevkami. Všetky však slúžia na zvýšenie vystavenia vína pôsobeniu vzduchu počas jeho nalievania.

Tieto nízkoprofilové prevzdušňovače sú ideálne pre mladé, opulentné a trieslovinové červené, ktoré môžu byť ihneď po otvorení fľaše mierne tlmené (zatvorené) alebo ktorých triesloviny môže premôcť rovnováhu vína. Jednou z hlavných funkcií prevzdušňovania je zjemnenie trieslovín, ktoré umožňuje presvitať plodu a kyseline. Takmer každé víno bude mať prospech z trochu prevzdušnenia.

Rýchly tip na víno

Perlátor: Použiteľný na mladé vína, zvlášť veľké, výrazné a trieslovo červené.

Dekantér: Používa sa na staršie vína a jemnejšie fľaškové fľaše.

Väčšina prevzdušňovačov však nebude riešiť sediment nájdený v nejakom víne. Na osvieženie je sediment zrnité nahromadenie pevných látok vo víne, ktoré sa často získava fermentáciou a zvyškami kvasníc (kaly). Pre väčšinu mladých vín sediment nie je problém, ale často sa vyskytuje v starších fľašiach.

Sediment môže tiež upchať niektoré prevzdušňovače. To môže ovplyvniť tok vína a potenciálne vytvoriť nepríjemnú a nešťastnú situáciu s pretečením.

Getty

Preto karafa je zvyčajne preferovaná metóda prevzdušňovania starších vín z pivnice. Pri pomalom a správnom nalievaní možno väčšinu sedimentu vína uchovávať vo fľaši. To je dôvod, prečo veľa someliérov používa na nalievanie skla na sviečku alebo baterku, aby pri nalievaní pohár prestali nalievať, aby ho mohli prestať nalievať, akonáhle sa sediment dostane ku krku. Týmto spôsobom určite popíjate iba jemné víno a nedusíte sa zrnitým pevným sedimentom.

The umenie dekantácie víno je časom ctená tradícia. Pozrieť sa na rituál starodávneho Burgundska, ktoré očarujúco spadá do nádherne spracovaného krištáľového karafy.

My Odporučiť:

• Elektrický prevzdušňovač a dávkovač vína Aervana
• Karafa na víno Silhouette Black Stripe Decanter

Takže rekapitulujem, pravidlo palca je jednoduché. U mladých, veľkých, odvážnych a trieslovinových vín bude stačiť prevzdušňovač. Pre staršie, jemnejšie a krehkejšie výbery však vezmite karafu a postupujte opatrne, pretože týmto vínam bude možno treba venovať zvýšenú pozornosť.

Typ Pro: U mladých vín, ktoré potrebujú toľko kyslíka, koľko dokážu, zdvojnásobte a prevzdušnite víno priamo do dekantéra. Verte nám, naozaj to funguje.