Vínna karta na Portland City Grill predstavuje elegantné Oregon Pinot Noirs, vynikajúce vína štátu Washington a ďalšie nálezy z celého sveta, zatiaľ čo jedlo je zamerané na steak s ponukou morských plodov inšpirovaných severozápadom a Áziou. Toto je obľúbený hosť z obľúbeného miesta, ktoré si môžete pripraviť doma.

Krátke rebierkové ravioly s omáčkou z čiernych slivkových čili

Recept s láskavým dovolením Amanda Sullivan, šéfkuchár kuchyne v Portland City Grill, Portland, OR

1 lyžica masla
3 lyžice repkového oleja, rozdelené
1 šálka nakrájanej žltej cibule
& frac12 šálka nakrájaného póru
Podľa chuti osolíme
2 šálky nastrúhaných, dusených krátkych rebier (recept dole)
1 šálka oholeného polnočného mesiaca Gouda
1 polievková lyžica čerstvého tymiánu
Univerzálna múka na poprašovanie
12 obalov alebo cestovín
2 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica celozrnnej horčice
1 lyžica bieleho balzamikového octu
3 šálky chilli omáčky z čiernych sliviek (recept uvedený nižšie)
Zelená býčia krv, na ozdobu
Sušené ríbezle, na ozdobu

Na stredne rozohriatej panvici nastavenej na stredný plameň rozpálime maslo a 1 lyžicu repkového oleja. Pridajte cibuľu a pór a podľa chuti dochuťte soľou. Zmes varte do mäkka, približne 15 minút.

V strednej miske zmiešajte cibuľovo-pórovú zmes, nastrúhané krátke rebrá, Goudu a tymián. Zmiešajte ingrediencie, kým nebudú dobre zabudované.

Dosku zľahka poprášte múkou. Na pripravený povrch položte obaly wonton a rovnomerne rozdeľte náplň medzi každý obal. Zložte každý obal z rohu na roh a vytvorte trojuholník, ktorý obklopí náplň. Silne stlačte okraje, aby ste zaistili pevné utesnenie.

Veľký hrniec so slanou vodou privedieme k varu. Pridajte ravioli do vody a varte ich, kým nevyplávajú na povrch, asi 2–3 minúty. Ravioli preceďte do cedníka a popučte ich s olivovým olejom.

V malej miske zmiešajte horčicu, balzamikový ocot a 2 lyžice repkového oleja. Miešajte do emulgácie a dochuťte soľou podľa chuti. Vyhoďte býčiu krv zelenú vinaigretou.

Na záver do stredu každého taniera nalejte malý kalich čiernej slivkovo-čili omáčky. Na omáčku položte 3 ravioly a ozdobte ich popučenou zeleňou a sušenými ríbezľami. Slúži 4.

Krátke rebrá:
1 & frac12 libier nevykostené hovädzie krátke rebrá
1 mrkva, nakrájaná na 3 kusy
2 stonky zeleru, nakrájané na 3 kúsky
1 pór, rozpolený
5 strúčikov cesnaku
& frac14 šálka paradajkovej pasty
5 šálok hovädzieho vývaru
1 & frac12 šálok Cabernet Sauvignon
1 zväzok čerstvého tymiánu
10 bobkových listov
Podľa chuti osolíme

Predhrejte rúru na 350˚F.

Na veľkej dusiacej panvici nastavenej na vysoký oheň opečte hovädzie krátke rebrá, asi 7 minút na každú stranu. Odstráňte krátke rebrá na pridržiavacom tanieri. Pridajte do mrkvovej panvice mrkvu, stonkový zeler, pór a cesnakové strúčiky. Nechajte ingrediencie skaramelizovať, asi 5 minút. Vmiešajte paradajkovú pastu a povarte ju 3 minúty, potom krátke rebrá vráťte späť na panvicu. Pridajte hovädzí vývar, víno, tymian a bobkové listy, aby ste zaistili, že sú všetky ingrediencie ponorené v tekutine. Premiestnite dusiacu panvicu do predhriatej rúry a pokračujte v varení zakryté 3 hodiny a 12 hodín. Keď je mäso hotové, vidličkou ho nastrúhajte od kosti.

Chilli omáčka z čiernej slivky:
2 šálky brusnicového džúsu
& frac12 šálky octu z červeného vína
& frac14 šálka horúcej omáčky Lingham’s
1 šálka cukru
1 polievková lyžica mletého zázvoru
1 lyžička limetkovej kôry
⅛ šálka čierneho ríbezle alebo slivkového pyré
1 & frac12 lyžíc kaše (rovnaké diely kukuričného škrobu a vody)

V stredne veľkom hrnci nastavenom na silný plameň zmiešajte všetky prísady okrem kašičky. Zmes za občasného miešania pomaly privedieme do varu. Omáčku preceďte a vráťte späť na panvicu. Na strednom ohni pomaly pridáme kašu, aby omáčka dostatočne zahustila, aby mierne zagágala lyžicu.

Prečítajte si viac o Portland City Grill.