Prečo je Sicília taká zvláštna? “ Táto otázka bola položená účastníkom panelu na konferencii o víne, ktorá sa konala minulý rok v meste Ragusa Ibla v juhovýchodnom rohu stredomorského ostrova. Panelisti - vinári, vlastníci pôdy a hlavní predstavitelia sicílskeho vinárskeho priemyslu - sa pokúsili odpovedať, ale slová ako „územie“, „podnebie“, „história“, „tradícia“, „domorodý“ a „udržateľnosť“ nedokázali uspokojiť. .

'To by mohlo popísať ktorúkoľvek vinársku oblasť na svete,' uviedol člen publika, s čím panelisti s nechuťou súhlasili.

Odrazom bola odpoveď zrejmá a ja som ju rád dodal: sexepíl.

Sicílsky sexepíl je jadrom toho, čo robí tento taliansky región dnes takým jedinečným. Ostrov je atraktívny nielen z estetického hľadiska, s nádhernými plážami, farebnými rybími trhmi, gréckymi chrámami, priateľskými ľuďmi, vynikajúcim jedlom a možnosťami výletov. Objavuje sa sebauvedomenie, sebadôvera a filozofická zrelosť - najmä pokiaľ ide o vinárske záležitosti -, vďaka ktorým je aj Sicília intelektuálne zvodná.

Sicília prichádza do veku

Sicílčania vyrábajú víno už predtým, ako Gréci kolonizovali ostrov v roku 750 p.n.l. Veľkú časť jeho nedávnej histórie vína definovali dve veci: opevnená Marsala (cyklus boomu a busty, ktorej rozkvet bol pravdepodobne v 19. storočí) a lacné miešané víno predávané do rôznych oblastí Talianska a ďalších európskych krajín.

Až do 80. rokov bol ostrov známy ako priemyselný výrobca vína. Asi 90% sicílskych viníc bolo (väčšinou Trebbiano a Catarratto), prevažne v provincii Trapani.

V 90. rokoch sa začala takzvaná sicílska vinárska renesancia, ktorá znamenala míľnikový posun od kvantity ku kvalitnej výrobe. Starnúce, objemovo produkujúce vinice boli vytrhané a nahradené viničom vycvičeným na kordónových mrežiach, aby sa znížili úrody. Zaviedlo sa viac červených a medzinárodných odrôd a percento výmery bieleho hrozna kleslo na 64%.

Konzultant enológ Giacomo Tachis („otec Sassicaie“) ako prvý priniesol na ostrov dôveryhodnosť vinárstva. Objavili sa silné značky, konkrétne Tasca d’Almerita, Donnafugata a Planeta, ktoré posunuli príbeh na rodinu, územie a hrozno.

„Sicílski producenti dokázali, že môžu byť tímovými hráčmi,“ hovorí Antonio Rallo z Donnafugata. Je tiež prezidentom Assovini Sicilia, vinárskeho združenia so 67 členmi. „Pod mimoriadnym vedením skupiny svetelných vodcov Sicília spojila svoje činy v náhodnom okamihu, keď spotrebitelia aj kritici hľadali zaujímavé nové územia, ktoré by mohli objaviť. Našli Sicíliu. “

Víno ako územie

Od roku 2000 do roku 2010 sa Talianskom prehnal trend oslavujúci pôvodné odrody. Zrazu si každý zabudnutý kút polostrova vyžiadal svoje vlastné pôvodné alebo „tradičné“ hrozno s genetickými rozdielmi, ktoré z neho robia jedinečný výraz konkrétnej geografickej oblasti. Plagátovým hroznom pre tento trend je sicílska Nero d’Avola.

Nero d’Avola je dnes po Catarratte druhou najsadenejšou odrodou ostrova. „Rovnako ako Sangiovese a Toskánsko, alebo Malbec a Argentína, aj Nero d’Avola a Sicília sú v očiach spotrebiteľov navždy spojené,“ hovorí Alessio Planeta, ktorého rodinný podnik má na Sicílii päť vinárstiev a 10 vinohradníckych usadlostí.

Ako teda dnes charakterizovať vinársky priemysel na Sicílii? Je poháňaný dynamikou posledných 20 rokov.

Transformácia z vinárstva ako priemyslu na víno ako územie bola dokončená, “hovorí Marilena Barbera, majiteľka a vinárka spoločnosti Cantine Barbera v spoločnosti Menfi. 'Teraz vidíme zrod mnohých malých výrobcov, ktorí experimentujú s novými výrobnými modelmi.'

Vlna kvalitne zameraných butikových vinárstiev sa udomácnila. Na čele je dynamická nová generácia mladých mužov a žien ovládajúcich web, ktorí hovoria niekoľkými cudzími jazykmi a študovali medzinárodný marketing alebo ukončili učňovskú prax v pivniciach vo Francúzsku, Kalifornii a Austrálii.

Historické vinárske dynastie na Sicílii nedávno prebrali uzdu svojim najmladším členom - osviežujúco vyrovnanú rovnováhu medzi mužmi a ženami. Tento demografický posun je výraznejší ako v ktoromkoľvek inom talianskom regióne.

S 25 storočiami vinárskej histórie konečne končí Sicília. Ak je Piemont legendárnou tradíciou, Toskánsko je šľachta a Benátsko je moc a všestrannosť, Sicília je krajinou inovácií v Taliansku.

Vinárske laboratórium

Pred touto funkciou bolo ochutnaných viac ako 400 sicílskych vín a okamžite sa objavil jeden dôležitý trend: vysoký počet organických, biodynamických a prírodných vín predložených na kontrolu.

„Naše skúsenosti s ekologickým poľnohospodárstvom na Sicílii priniesli ovocie vyššej kvality ako tradičné poľnohospodárstvo,“ hovorí Stefano Girelli, ktorý prešiel od vinárstva v chladnom podnebí v rodnom Trentine (najsevernejšia oblasť Talianska) na horúce podnebie na Sicílii. Teraz je spolumajiteľom Feudo di Santa Tresa vo Vittorii.

„Poľnohospodárstvo je historické puto, ktoré spája všetky sicílske rodiny,“ hovorí Arianna Occhipinti, ktorá je vo veku 29 rokov jednou z najmladších sicílskych vinárskych hviezd. „Našťastie je tento okamih riadený silným zmyslom pre svedomitosť, s mnohými mladými enológmi a vinohradníkmi, ktorí sa snažia zažívať poľnohospodárstvo čo najpozitívnejšie. Experimentovanie a zvedavosť sú zásadné. “

Z oblasti Vittoria sú vína Occhipinti pod jej vlastnou značkou biodynamické, vinice sa pestujú ekologicky a fermentácia sa uskutočňuje pomocou pôvodných kvasiniek.

Sicília je krajina zázrakov farmárov. Má zhruba 300 dní bohatého slnečného svitu ročne, mierne stredomorské vplyvy, ostrovné vetry, ktoré fúkajú zo štyroch svetových strán na ochranu pred mrazom a plesniam, a jednu z najdlhších úrod na planéte (trvajúca viac ako 90 dní, trvajúca jednu sezónu) do ďalšieho).

„Vďaka nášmu podnebiu je Sicília zo svojej podstaty„ organická “,“ hovorí Frank Cornelissen, ktorý vyrába prírodné vína vyzreté v hlinených amforách na hore Etna.

Okrem klímy je ďalším esom v rukáve Sicílie aj biodiverzita. S 19 klasifikovanými pôvodnými odrodami hrozna sa Sicília môže pochváliť jedinečným genetickým dedičstvom. Celé ostrovné alebo „regionálne“ hrozno je Catarratto, Inzolia a Nero d’Avola. Ale „miestne“ hrozno obmedzené na presné oblasti patrí Carricante (Etna), Frappato (Vittoria), Grillo (Palermo a Trapani), Nerello Mascalese a Nerello Cappuccio (Etna) a Nocera (Faro).

„Okrem ampelografickej, biochemickej a genetickej práce, ktorú robíme na ochranu našej biodiverzity, sme zahájili aj projekt na ochranu vitigni reliquia alebo takzvaných starožitných odrôd,“ hovorí Rallo. Tieto hrozno - okrem iného Lucignola, Catanese Nera, Dunnuni a Tintorè - bolo zachránené pred vyhynutím a pomaly je znovu zavedené kvôli komerčnej životaschopnosti.

Sicília je samozrejme domovom mnohých medzinárodných odrôd, pričom pôsobivé výsledky vykazujú Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot a Chardonnay.

Inovácia na Sicílii sa nezačína a nekončí pri odrodách hrozna. Rozširuje sa na energiu, udržateľnosť a dôvtipné používanie internetu. Vintner Giacomo d’Alessandro nainštaloval 800 metrov štvorcových solárnych panelov schopných produkovať 85 kilowatthodín (kWh) energie len štyri míle od známeho chrámu Concordia v Agrigente (postaveného v roku 430 pred n. L.).

„Spoločnosti Tasca d’Almerita a Planeta zahájili projekt SOStain, ktorý osvedčuje trvalo udržateľné vinohradníctvo,“ hovorí Alessio Planeta. „Spolupracujeme aj s talianskym ministerstvom životného prostredia, aby sme preskúmali spôsoby znižovania vodnej a uhlíkovej stopy.“

A nakoniec, a možno kvôli ostrovnej povahe ostrovnej kultúry, si Sicília vybudovala živý vzťah s internetom. Barbera je pravdepodobne najplodnejším sicílskym (možno talianskym) komunikátorom sociálnych médií. Sicília pravidelne získava najvyššie ceny za dizajn webových stránok. A Planeta má viac „Páči sa mi“ na Facebooku ako ikonické vinárstvo Napa Robert Mondavi.

Sicílske subzóny

Uprostred vzrušenia a inovácie nie je pre jadrovú identitu Sicílie žiadny projekt dôležitejší ako mapovanie jej subzón.

„Sicília je kontinentom vína,“ hovorí Giuseppe Longo, výkonný riaditeľ Assovini Sicilia. 'Na tomto kontinente sa však nachádzajú vrecká jedinečného podnebia, územia a nadmorskej výšky.' Nie je náhoda, že sa v priebehu tisícročí vytvorilo toľko pôvodných odrôd hrozna. “

V minulosti bola Sicília zobrazovaná ako amorfná škvrna surového vína v strede Stredozemného mora. Dnes počíta s 22 zónami DOC (vrátane Alcamo, Contea di Sclafani, Contessa Entellina, Etna, Erice, Faro, Marsala, Menfi, Monreale, Noto, Sambuca di Sicilia, Sciacca a menších ostrovov Lipari a Pantelleria). Má jednu zónu DOCG, Cerasuolo di Vittoria.

Každá z týchto subzón je zameraná na formovanie zreteľnej identity vyjadrenej prostredníctvom odrody hrozna, zemepisu a miestnej značky.

Zoberme si napríklad miláčika médií Etnu. Mnoho najvyšších hodnotení nadšencov vína z tohto kola slepých ochutnávok sa dostalo do vín Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio a Carricante, ktorých ovocie bolo pestované pôvodnými technikami - veľa viniča rastie bez treláží v štýle nazývanom alberello („malý stromček“) a na začiernených svahoch nebezpečnej sopky sa stále niekedy používajú mulice. Hovorte o víne sexepílu.

Podobne ako burgundský Pinot Noir, červené zmesi Etny dodávajú milosť baleríny a silu kickboxera. Sú pevne zabalené do bobúľ lesného ovocia, cassisu, koly a dymového štrku a vykazujú pevné, vekom hodné triesloviny.

Ďalšou oblasťou záujmu je Cerasuolo di Vittoria a práca, ktorá sa robí s Frappato. Jedná sa o menej zložité červené vína, ktoré sa dajú podať aj mierne vychladené, ale sú spojené nádherne s rybami, chudým mäsom a čerstvou zeleninou. Mnohé sa vyrábajú z organického a biodynamického ovocia a celkovo sú čisté a chutné.

Špeciálne kývnutie smeruje na Faro (na severnom cípe ostrova pri Messine) a na hrozno Nocera. Faro by mohlo byť ďalším horúcim miestom na Sicílii kvôli elegancii, hlbokej zložitosti a životnosti červených vín. Noto, ktoré je domovom najlepších sicílskych Nero d’Avola, a Menfi, záhrada domácich a medzinárodných odrôd na južnej strane Sicílie, si zaslúžia pochvalu.

„Rád by som povedal, že Sicília je talianskym príbehom o Popoluške,“ hovorí Vinzia Novara z firmy Firriato, vinárstva Trapani, ktoré okrem iného vyrába vína aj z Nero d’Avola a Perricone. Firriato bolo tiež prvým výrobcom, ktorý pestoval vinič na ostrove Favignana. 'Verili sme v seba, vo svoje silné stránky,' hovorí Novara, 'a dokázali sme zázraky.'

Vyberte si vína zo Sicílie

Vzhľadom na všeobecne teplé a slnečné podnebie Sicílie by nemalo byť prekvapením, že mnohé z najlepších vín ostrova sú červené. Tu je šesť nedávno skontrolovaných obľúbených položiek (päť červených a jedno biele), ktorých cena sa pohybuje od miernych 8 až do 80 dolárov. Všetky sú založené na pôvodných odrodách hrozna Sicílie.

94 Girolamo Russo 2008 San Lorenzo (Etna).
Jedným z vrcholných prejavov Etny je San Lorenzo elegantné, odhodlané a sofistikované víno so stálym prúdom jemných aróm - divoké bobule, drvená žula, dym a cola - ktoré rýchlo vzrastajú a časom sa vyvíjajú. Pocit v ústach je pevný a štruktúrovaný, s leštenými trieslovinami a svetlou bobuľovou poznámkou. Výber z Marc de Grazia, rôzni americkí dovozcovia. Pivničný výber.
abv: 14,5% Cena: 55 dolárov

92 Palari 2008 Faro.
Prevažne nepreskúmaná denominácia Faro v severnom bode Sicílie produkuje niektoré z najlepších vín ostrova. Používa sa tu sľubná odroda hrozna Nocera a jedným z jej najväčších podporovateľov je vinár Palari Salvatore Geraci. Táto červená zmes je jemne vyšívaná jemnými tónmi lesných bobúľ, cassisu, kože a korenia. Panebianco.
abv: 13,5% Cena: 80 dolárov

91 Feudo Montoni 2008 Vrucara Nero d'Avola (Sicília).
Vinár Fabio Sireci je pracovitý mladý muž, ktorý pozná hodnotu svojho územia. Požehnaný niektorými z najkrajších viníc na izolovanom mieste na strednej Sicílii (Contea di Sclafani), sa jeho plná pozornosť venuje kvalite jeho ovocia. Tento špičkový výraz Nero d’Avola ponúka jasne červené ovocie a jemne praženú mandľu. Vybrané Estates of Europe Ltd.
abv: 13,5% Cena: 40 dolárov

Kvóta 90 Graci 2010 600 (Etna).
Zmes Carricante a Catarratto z viníc vysadených 600 metrov nad morom na svahoch Mt. Etna, kvóta 600, patrí medzi najlepšie biele vína na Sicílii. Kompaktný, tonický a efektívny, robí vynikajúcu prácu pri prezentácii jemných vôní kvetinového a broskyňového ovocia na prísnejšom pozadí drveného kameňa a mastenca. Pivnice Sherbrooke.
abv: 12,5% Cena: 39 dolárov

88 Valle dell’Acate 2010 The Frappato (Vittoria).
Il Frappato je vážne zábavné víno, ktoré sa spája s cestovinami, pizzou alebo dokonca pikantným indickým jedlom. Je to ľahké, svieže červené víno (podávajte ho mierne vychladené) s jasnými bobuľovými arómami čučoriedok a lesných jahôd. Je neformálna, ale zároveň atraktívne vrstvená. Polanerove výbery.
abv: 13% Cena: 22 dolárov

86 Fondo Antico 2010 I Versi Rosso (Sicília).
I Versi je mladistvá zmes Nero d’Avola, Merlot a Syrah, ktorá ponúka kypré arómy zrelej čerešne a ostružiny podložené jemnými tónmi škorice a praženej mandle. Je to perfektné spojenie s hromadou tanierov špagiet carbonara s chrumkavou opečenou slaninou. Ideálne víno a destiláty Co. Inc.
abv: 13,5% Cena: 8 dolárov