Či už ste boli tipovaní Anthony Bourdain , David chang alebo mestskí kuchári, ktorí dominovali v Ceny Jamesa Bearda , Houstonova kulinárska scéna je už dlho napísaná na srdciach miestnych obyvateľov, ktoré milujú fajčené hrudníky. Houstonské kuchári, jedno z kultúrne najrozmanitejších miest v krajine, tento vplyv vzrušujúco prenášajú do jedálne.

Houstonská vinárska scéna sa vyvinula spolu s jedlom. Zoznamy vynikajúcich vín už nie sú zaradené do francúzskych reštaurácií s bielym plátnom a doštičiek s vysokými dolármi, ani výbery nie sú obmedzené na najväčšiu z Bordeaux a Kalifornské taxíky . Premyslená remeselná kuchyňa si našla svoje miesto v odevoch pre malú výrobu zameraných na divokejšiu stránku vína.

Našťastie táto nová vlna vína dorazila bez pretvárky. Houstonskí profesionáli v oblasti vína kultivovali zóny bez úsudku, aby objavili nové hrozno a metódy výroby vína. Maloobchodná linka sa tu často rozmazáva, pretože obchody s fľašami sa môžu pochváliť barmi, reštaurácie, v ktorých sa nachádzajú showroomy s vínnymi barmi, a bary si môžete vziať domov.

Prírodná vinotéka a bar Light Years, dizajn: Johanna Barger / Foto: Jason Thomas Crocker Photography

Vinotéky

Obchod a bar s prírodným vínom Light Years

Kedysi bola psia škôlka umiestnená v bungalove v štvrti Montrose, kde sa nachádzajú domy Svetelné roky ponúka iba prírodné vína, čo je výsledok času nových majiteľov strávených v r Francúzsko vrátane šesťtýždňového pobytu v Nadávať . Zdržte sa nad dobre vybaveným tanierom s údeninami a popíjajte v bare alebo sa zastavte v piatok na tematické ochutnávky. Usporiadali tiež náhodné a nádherné udalosti týkajúce sa jedla, od špeciálov západného pobrežia po celú pečienku na terase, pričom podobné noci sa budú konať aj v roku 2019.

Foto s láskavým dovolením Vinology

Fľaša s vinológiou + degustačný bar

Po rokoch hostenia predaja vyskakovacích vín, ochutnávok a večerí pri víne bol tím za nami Božské sa debutom Víno rozšírilo na vinárske vzdelávanie Vinológia v roku 2016. V štýle európskeho enoteca si zákazníci môžu kúpiť fľaše aj preskúmať sústredené lety za vínom, Coravin ochutnávky vzácnych ročníkov a týždenné semináre. 300 vín pochádza väčšinou z obmedzenej výrobnej prevádzky v starom svete a vyvážených výberov z nového sveta.

Houstonský obchodník s vínom / Foto Carter Hicks

Houstonský obchodník s vínom

Založená v roku 1984, Houstonský obchodník s vínom bol osamelým nezávislým maloobchodníkom s vínom v meste, kým sa neobjavila nedávna vlna nováčikov. Kedysi sa obchod zameral na rýchlo sa rozvíjajúce kalifornské vinárske hnutie, v súčasnosti má obchod globálny výber, ktorý oslovuje rozmanitú zákaznícku základňu, od záujemcov o experimentálnych výrobcov až po zberateľov, ktorí investujú do futures v Bordeaux.

Obchodník Heights

Ďalší svieži indie obchod, Obchodník Heights sa zameriava na malovýrobu prírodných vinárov a ponúka zdravý výber vín vhodných pre kožu. Zastavte sa v elektrickom modro sfarbenom obchode a prezrite si asi 100 štítkov usporiadaných podľa profilu príchute. „Na konci dňa chceme poskytnúť vražedné víno za prijateľnú cenu,“ hovorí majiteľ James Havens.

Camerata / Foto Debora Smail

Vinárne

Internátna izba

Pripojené k susedstvu talianskej reštaurácie Paulie’s , Internátna izba je elegantné miesto, ktoré ponúka milovníkom vína skvelé rady, ale nikdy sa neberie príliš vážne. Jeho mesačný 12-stranový zoznam fliaš sa otvára listom, ktorý zdieľa to, čo tím vzrušuje, po ktorom nasledujú výpisy posypané faktami, vinárskymi reflektormi a výberom zamestnancov. A áno, označujú aj fľaše pre maloobchod.

Je Texas ďalšou skvelou vinárskou oblasťou, na ktorú sa treba pozerať?

13 Celzia

Generálna manažérka Adele Corriganová kultivuje pivničné sklady pri 13 Celzia , ktorý sa nachádza v peknej budove z 20. rokov 20. storočia zdobenej lisovaným plechovým stropom, starožitným mramorom z Carrery a súkromným nádvorím. 13 stupňov Celzia, ktoré sú určené na vzdelávanie, ponúka podľa sezóny až 100 vín s objemom 3 až 6 uncí a organizujú sa v ňom udalosti zamerané na štýl, ako sú večery s prírodným vínom a mesiac vína. Baskičtina vínne večierky. Podsekcie ponúk označené poučnými poznámkami k nahrávke poskytujú prehľad Sherry výroba a ako bar definuje „stredne biele víno“.

Verejné služby Víno a whisky

Milované priemyselné strašidlo, Verejné služby sedí na modernom bloku barov, ktoré zachránili nočný život v centre mesta pred neznámou. Historické kosti budovy, čalúnené stoličky a salónny salón majú estetický vzhľad pre vynikajúceho dedka v nás všetkých. Zoznam fliaš majiteľa a riaditeľa nápoja Justina Vanna je zásobený 3 a 5 uncami. K dispozícii je tiež celá stránka Sherry s ďalšou ťažkou stránkou drevo , ponúkané spolu s klasickými kokteilmi a 100 whisky s dôrazom na highballs.

Nancy Cakes v Nancy’s Hustle / Foto Jenn Duncan

Reštaurácie so skvelými vínnymi lístkami

Nancy’s Hustle

Od otvorenia Nancy’s Hustle na konci roka 2017 v nadchádzajúcej oblasti East Downtown dostali šéfkuchár Jason Vaughan a riaditeľ nápojov Sean Jensen pochvalu za miešanie vibrácií bedrových a nenápadných jedál s hravými kulinárskymi výtvormi. Sip an láska predtým, ako sa ponoríte do svetového vínneho lístka, ktorý je dobre zásobený nápojmi od pohára od množstva producentov s minimálnymi zásahmi. Je tu všetko od Koreň Paltrinieri Lambrusco zo Sorbary do Bichi ‘s Žiadny Sapiens, zemitá červená od neznámeho odrody pestovaného v Baja California, Mexiko .

Slimáky napichané na rozmaríne v Helen / Foto: William Wright

Helen Greek Food & Wine

Grécky etikety sú na zvýšení v štáte. Helen si kladie za cieľ priniesť trend do Houstonu so svojím vínnym lístkom venovaným výhradne tejto krajine. Someliérka Amalia Brown vedie odyseu k vínam vyrobeným napríklad z domáceho hrozna Paleokerisio od Domaine Glinavos , oranžová, perlivá, vyrobená z hrozna Debina a Vlahiko. Pre frankofilov, ktorí si chcú ponoriť prsty na nohách do gréckeho vína, odporúča Brown Skouras Synoro. „Táto nádherná zmes Cab Franca, Agiorgitika a Merlota tento blázon najviac oklame, keď si bude myslieť, že pijú špičkové Bordeaux,“ hovorí. Medzi nedávne premyslené jedlá patrili slimáky napichané na rozmaríne, králik ponorený do čaju a gyroskopický tanier s texaským bravčovým mäsom.

Jedlo a víno Avondale

V septembri 2018 majitelia Mary Clarkson a Olivier Ciesielski prestavali svoju francúzsku reštauráciu L’Olivier na túto neformálne bistro . Režisérka vína Nate Rose dohliada na 30 výberov po pohári, 10 grand cru Burgundsko obsluhuje Coravin a špecializovaný maloobchodný priestor, ktorého cieľom je prezentácia vín od malých rodinných výrobcov.

Theodore Rex / Foto Jenn Duncan

Theodore Rex

T-Rex je druhou iteráciou Oxheart, degustačnej miestnosti s 31 miestami Justina Yu, ktorá získala cenu Jamesa Bearda v roku 2016 . S prechodom na neformálnejšie menu sa zodpovedajúcim spôsobom upravil nápojový riaditeľ Justin Vann a someliérka Bridget Paliwoda. „Nechali sme si hranaté vína, ktoré sme poznali a milovali, ale pridali sme podstatnejší výber klasických fľaškovaných produktov, ktoré spoločnosti Oxheart chýbali,“ hovorí Vann. Na vyjadrenie viery, že každodenné bubliny sú životným štýlom, sa ponúka 25 šumivých vín rozdelených na prírodný šumivý a Champenoiseova metóda . Nechajte tím odporučiť zábavné polievky s jedlami, ako je paradajkový toast z umami bomby, alebo parížsky brest so sladkým švajčiarskym tvarohovým krémom.

Zber na viniciach Williama Chrisa / Foto: Miguel Lecuona

Regionálne vinárstvo v Texase

Môže sa stať, že nebudete spájať Štát Lone Star s vínom, ale oblasť High Plains je druhou najväčšou americkou vinohradníckou oblasťou (AVA) v krajine a môže sa pochváliť vinárskym odkazom od španielskych misionárov zo 17. storočia. Sortiment hroznových odrôd je tiež pretavený do krásnych vín z oblastí, ktoré zahŕňajú Hill Country AVA západne od Austin , kde nájdete tieto skvosty.

William Chris Vineyards

Nachádza sa v Hye, mimo historického nemeckého mesta Fredericksburg, William Chris Vineyards to s nefalšovaným texaským terroirom myslí vážne. Z vlastných viníc a rodinných fariem po celom štáte vyrába William Chris inovatívne vína s nízkym dopadom. Experimentuje tiež s menej obvyklými odrodami ako Mourvèdre , ktorý je zmiešaný s Merlot a Malbec pre žiariace, jahodové Trblietavé prírodné ružové . Ochutnávky si vyžadujú rezerváciu.

Foto s láskavým dovolením Southold Farm & Cellar

Farma a pivnica Southold

Pôvodná texaská rodáčka Regan Meadorová a manželka Carey Farma a pivnica Southold na severnom vidlici Dlhý ostrov . Tam si manželia vytvorili vínnu révu pre svoje prírodné vína poháňané terroirmi vyrábané pivničnými metódami s minimálnym zásahom. Našťastie pre Texasanov, obmedzujúce územné zákony viedli pár k zeleným zvlneným kopcom v strednom Texase. Spoločnosť Meador sa pripojila k ďalším mladým výrobcom, aby pomohli rozšíriť a pozdvihnúť kategóriu prírodných vín v Texase i mimo neho. Ochutnávky je potrebné rezervovať vopred.

Beckerské vinice

V roku 1992 Bunny a Richard Beckerovci zasadili vinič do výmery bohatej na piesok a žulu, ktorá obklopovala ich rustikálnu usadlosť v Fredericksburgu. Dnes, medzi levanduľovými poľami a kvetmi kvetov, Beckerské vinice sa stala jedným z najväčších producentov vína v Texase. Pestuje deväť odrôd starého sveta na 56 akroch a tiež zmluvy s nezávislými štátnymi pestovateľmi. Fľaše ako 2012 Merlot Reserve Reserve demonštrovať schopnosť regiónu produkovať vína svetovej kvality.