S prognózami, ktoré hovoria, že september je nový august, sa upokojte zvýšením teploty na vašich chuťových pohárikoch. Vážne. (Nedávna štúdia na Penn State University potvrdila, čo už dávno poznajú jedáci pouličného jedla v Saigone a Mexico City: ohnivé jedlá chemicky spúšťajú vašu vnútornú klimatizáciu.)

Choď na východ

Naša kuchyňa sa navždy zmenila, keď bola Susan Fenigerová Pouličné jedlo (Clarkson Potter, 2012) pristál na našom pulte. Nás tak zaujali jej stvárnenia jedál zo stánkov s občerstvením po celom svete. Jej najlepšia lekcia korenia: Chvíľu si pripravte Tex-Mex omáčku a choďte na východ. Experimentujte s pastou z korenených fazule, striekajte na srirachu a prepadnite v ázijských obchodoch s potravinami vo vašom meste dovážané chilli papričky.

Churn & Burn

Pikantné omáčky potrebujú tri zložky: Kyselinu, ako je ryžový ocot, sójová omáčka alebo šťava z limetkovej šťavy, ktorá sa nachádza v čili a cukre, slúži na karamelizáciu. Vymysli si pár kombinácií, ktoré sa ti páčia, rozmixuj si bielkoviny - kuracie krídelká, rebierka chrbta, hovädzie prúžky, krevety - s lepkavou horúcou dobrotou a vrchnou časťou s príchuťou koriandra, koriandra alebo zelenej papáje.

Vytvorte zápalku

Aromatické biele vína - rizling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - sa k pikantnému jedlu výborne hodia. Aj keď sa tieto vína niekedy stretávajú s delikátnejšími jedlami, pri párovaní s intenzívnym teplom sú takmer vždy doma.

Určite ich podávajte studené, ale vedeli ste to.