Akonáhle bola Grappa spojená s roľníkmi, odklonila sa od svojho skromného pôvodu. Dnes je tento duch bežný na talianskych jedálenských stoloch všetkých druhov. Evolúcia spoločnosti Grappa je výsledkom tradície a znovuobjavenia, keďže moderní liehovarníci pracujú na zdokonaľovaní svojich produktov pre ďalšie generácie.

Hoci jeho úloha v modernej kultúre pitia stále napreduje, jedna vec je istá: Grappa prešla dlhú cestu. Ale ak ste sa nikdy nenašli s pohárom talianskeho ducha predtým sa možno pýtate, o akú dohodu ide. Keďže sa jeho povesť mení, rozoberáme všetko, čo potrebujete vedieť o voňavom likéri, vrátane toho, čo je grappa, z čoho sa grappa vyrába a ako pijete grappu?

8 najlepších digestívov na popíjanie po veľkom jedle podľa profesionálov

Čo je Grappa?

Grappa je taliansky destilát vyrobený z výliskov – hroznových jadierok, šupiek a stoniek, ktoré zostali pri kvasení vína. Tradične sa užíva ako a tráviaci , alebo nápoj po večeri, na podporu trávenia a predĺženie večera.

Toto sa nesmie zamieňať brandy , ktorý sa vyrába destiláciou vína a iných kvasených ovocných štiav. Zatiaľ čo brandy sa môže vyrábať kdekoľvek na svete, grappa má svoje vlastné zemepisné označenie (G.I.) a musí sa vyrábať 100 % na talianskom území z hrozna pestovaného výlučne na talianskych pôdach.

Ako sa vyrába Grappa?

Proces výroby grappy je vysoko regulovaný. Je to tiež prirodzene udržateľné. Výroba začína zvyškami výliskov získaných od vinárov. Výlisky z červeného hrozna sú už fermentované, zatiaľ čo výlisky z bieleho vína sa považujú za „panenské“ a vyžadujú sa fermentácia pred destiláciou.

Kvalitné výlisky sú najvyššou prioritou – to dáva finálnemu produktu jeho primárne chuťové vlastnosti. „Hlavným tajomstvom je čerstvosť hrozna, potom destilačného,“ hovorí Lisa Tosolini Baby Tosolini , rodinný liehovar v Severnej Taliansko to je od roku 1943.

Preto veľa liehovarov začína so zabezpečením kvality pred destiláciou. Väčšie liehovary sa tiež môžu rozhodnúť uchovať hroznové výlisky na neskoršie použitie.

Nasleduje destilácia. Destilácia je tepelný proces, ktorý mení suroviny, ako sú výlisky, na koncentrovanú kvapalinu. Robí sa to ohrievacími a chladiacimi cyklami, ktoré koncentrujú hladinu alkoholu, ako aj oddeľujú žiaduce a nežiaduce prvky z vznikajúceho liehu. Ponoríme sa podrobnejšie o tom, čo je destilácia a ako sa vyrábajú liehoviny tu .

Pokiaľ ide o grappu, liehovarníci môžu destilovať v kontinuálnych alebo nekontinuálnych cykloch – to znamená trochu automaticky oproti v rukách hlavného liehovarníka. Prvý sa používa pre veľké šarže, zatiaľ čo druhý je remeselným prístupom, ktorý umožňuje viac prispôsobený produkt.

Nakoniec sa výsledný číry destilát (po zriedení vodou) môže plniť do fliaš alebo preniesť do oceľových nádob resp. dub v sudoch zrieť od niekoľkých dní až po viac ako 18 mesiacov.

Proces ako celok demonštruje jedinečnú synergiu medzi liehovinami a udržateľnosťou. Premenou zvyškov z výroby vína na vlastný produkt výroba Grappa modeluje obehové hospodárstvo, ktoré poskytuje CO ₂ úspory pre životné prostredie. Niektoré liehovary posúvajú svoje snahy o udržateľnosť ešte o krok ďalej a využívajú vedľajšie produkty na rôzne účely od priemyselného biopaliva až po hroznový olej pre domácich kuchárov.

Rôzne typy Grappa

Nie všetky grappy sú si rovné. Rovnako ako víno, aj grappu možno klasifikovať na základe odrody hrozna, arómy a veku.

Jednoodrodové grappy sa destilujú z jednej odrody viniča, ako napr Moscato alebo Vrie to . Tieto grappy vyjadrujú najčistejší profil hrozna a jeho terroir oproti viacodrodovým grappám, ktoré sú vyrobené zo zmesi.

Klasifikácia grappy podľa arómy závisí aj od jej suroviny. Moscato, Malvasia a Gewürztraminer sú len niektoré z mnohých prirodzene aromatických hrozna, ktoré si zachovávajú svoje vlastnosti počas celej destilácie. Grappa môže byť tiež naplnená arómami, ako je ovocie, bylinky a sladké drievko, aby sa dosiahol iný chuťový profil.

Z hľadiska starnutia patrí grappa do jednej zo štyroch kategórií Ahoj Grappa , obchodná organizácia zameraná na grappu:

Grappa Young (Nestarnutý): Inak známy ako „mladá“ grappa, tento krištáľovo čistý produkt sa plní do fliaš po krátkom odpočinku v oceľových nádržiach.

Grappa vo veku (Starnutá): Táto grappa zreje v dubových sudoch 12 až 18 mesiacov, pričom nadobudne svetlo zlatú farbu a zaoblenejší charakter s nádychom korenia a vanilky.

Barikáda Grappa : Táto grappa tiež dozrieva 12 až 18 mesiacov, ale v malých drevených sudoch nazývaných Barriques. Výsledným produktom je tanín s hlbokou zlatou farbou a bohatou chuťou tabaku, masla a smotany.

Zostarnutý Grappa (Veľmi starý): Tento produkt niekedy označovaný ako „grappa reserva“ dozrieva v dubových sudoch viac ako 18 mesiacov. Získava zlatistú jantárovú farbu a intenzívnu chuť korenia a vanilky.

Ako chutí Grappa?

Grappa mala vo svojej dobe zlú povesť, pretože chutila ako ohnivá voda, ale už to tak nie je. Rôzne druhy grappy majú veľmi odlišné chuťové profily, od zeleného ovocia a bielych kvetov až po arómu lieskových orieškov a tmavej farby. čokoláda .

„Niektoré nestarnuté grappy vyrobené z bieleho hrozna majú na nose tieto naozaj krásne kvetinové tóny,“ hovorí Elana Abt, hlavná someliérka Kvalitná taliančina v New Yorku. 'Niekedy je tu taký jemný glycerolový efekt - ako trochu kvality cukru, aj keď v samotnej liehovine nie je príliš veľa cukru.'

Odležaná grappa chutí úplne inak. Pri návšteve liehovarov v severnom Taliansku niektorí Abtovi kolegovia zistili, že sa podobajú nejakým starým rumy . „Keby som to ochutnal naslepo, myslel by som si, že je to rum Agricole,“ hovorí bývalý barman, spoluzakladateľ LTHospitalita a TikTok Creator Chrisom Lowderom .

Ako pijete Grappu?

1. Pite Grappa Neat

Tradičný spôsob, ako ochutnať a vychutnať si grappu, je samotná – priamo, v malých dúškoch – ako anal nápoj po večeri na predĺženie večera.

Na vychutnávanie si vôní je ideálny malý pohár v tvare tulipánu, naplnený len do štvrtiny. Mladé grappy by mali byť mierne vychladené (47-48 °F) a staré grappy mierne pod izbovú teplotu (61-62 °F).

2. Pite Grappu v káve

Pri pohľade na piť ako Talian zo dňa do noci? Niektorí ľudia ráno miešajú grappu s panákom espressa. Toto sa nazýva caffè corretto (čo doslova znamená „upravená káva“) a môžete si ho vychutnať aj ako nápoj po večeri.

3. Pripravte si kokteil Grappa

Grappa, ktorá sa vymyká z tradície, sa nedávno dostala do rúk šikovných mixológov ako základný likér s mnohými možnosťami.

The Ve.n.to je prvým kokteilom IBA (International Bartender Association), ktorý ako základ používa grappu. Jeho názov vzdáva poctu tým regiónom v Taliansku, ktoré sa v priebehu rokov preslávili výrobou grappy – „Ve“. Benátky a „do“ pre Trentino Južné Tirolsko . Stredné „n“ odráža väčšiu oblasť Veneto ktorý obsahuje prvý a zdieľa hranice s druhým.

The koktail sám o sebe je zmesou citrónu, medu, harmančeka a voliteľného vaječného bielka, ktorý zvýrazňuje komplexné chute grappy, ako aj jej všestrannosť.

Grappa Semifreddo je ďalšou možnosťou: krémová kombinácia talianskeho mrazeného dezertu a panáka grappy. Parfait má textúru podobnú zmrazenej pene, ktorá sa v spojení s liehovinou rozplynie ako hustý a príjemný nápoj. Na zvýraznenie chuti môžete pridať amaretto alebo a likér na báze kávy tiež.

7 najlepších likérov Amaretto

4. Pečieme s Grappou

Ako Amaretto a Bourbon , grappa môže vypiť babkin obľúbený recepty .

Vôňa grappy sa zvyčajne spája s horkou čokoládou alebo sušeným ovocím – napríklad sladký Panettone zo severného Talianska. Aj keď možnosti začlenenia grappy do sladkých aj slaných jedál sú nekonečné.

Kde si môžem kúpiť Grappu?

Grappa môže byť zložité nájsť v U.S. v porovnaní s talianskymi vínami a oblečením. našťastie online predajcov ako aj talianske obchody s alkoholom ponúkajú výber dovážaných fliaš, z ktorých si môžete vybrať.

Ak sa vám na prvý dúšok zdá celá fľaša trochu skľučujúca, skúste nájsť autentickú taliančinu reštaurácia v blízkosti. Čím tradičnejšie ponuky, tým väčšia pravdepodobnosť, že sa grappa objaví na nápojovom lístku po večeri.