Amaretto je komplikované. Je to likér s mandľovou príchuťou, ale to nemusí vždy znamenať, že obsahuje mandle. História Amaretta je rovnako konfliktná ako rôzne rodiny Taliansko nárokovať si svoj pôvodný príbeh.

Dokonca aj jeho povesť je zložitá. Niektorí znevažujú amaretto, vďaka jeho prítomnosti v niektorých príliš sladkých, nenáročných koktaily . Priaznivci však tvrdia, že je to príjemný likér, ktorý sa dobre hrá v miešaných nápojoch a zaslúži si väčší rešpekt.

Čo presne je Amaretto?

Amaretto je sladený destilovaný destilát. Svoj charakter získava z máčaných mandlí, marhuľových kôstok (ktoré majú výraznú mandľovú chuť), broskyňových kôstok alebo zo zmesi týchto troch. Väčšina výrobcov svoje recepty tají. Ale tradične sa ingrediencie lúhujú kdekoľvek od týždňa do niekoľkých mesiacov. Potom sa osladí karamelizovaným cukrom.

Značka, ktorú mnohí poznajú, je Originál Disaronno . Jeho zakladatelia, rodina Reina zo Saronna v Taliansku, majú najdlhší nárok na históriu amaretta.

Ďalším názvom spojeným s vývojom amaretta je Lazzaroni . Tiež zo Saronna, táto rodina najprv vyrobili svoje menovecké sušienky amaretto v roku 1786 za kráľa svojho regiónu.

V roku 1851 vytvorili infúziu týchto koláčikov v kombinácii s alkoholom destilovaným z melasy a náznakom karamelu a tak : amaretto.

Ako používať Cynar, podľa barmanov

Kedy sa prvýkrát verilo, že bol vyrobený Amaretto?

Simona Bianco, senior manažér globálneho marketingu v Illva Saronno , materská spoločnosť Disaronna, vysvetľuje, že existovala žena (ktorá nemala žiadny vzťah k rodine Reina), ktorú si študent Leonarda da Vinciho vybral, aby pózovala „ako model pre portrét Svätej Matky pre kostol v Saronne. Pani, aby sa maliarovi poďakovala, mu pripravila špeciálny likér na báze mandlí. To dáva amaretto na mapu už v roku 1525.“

Ako chutí Amaretto?

Vzhľadom na jeho mandľovú chuť a pridanie spáleného alebo karamelizovaného cukru sa amaretto často považuje za sladké. Jeho názov však v taliančine znamená „trochu trpký“.

Amaretto je oveľa sladšie ako talianske horké amaro , Páči sa mi to Skoré a Campari , ale zachováva si dostatok horkosti na to, aby sa nezatvrdil. V závislosti od značky môžete získať aj náznaky korenín alebo rastlín.

Ako piť Amaretto

1. Pite Amaretto Straight

Je to skvelý spôsob, ako spoznať likér. Navyše je to pekný spôsob ukončenia večere.

Ľad nezriedi dobrú chuť amaretta, ale trochu odľahčí jeho konzistenciu. Ak dávate prednosť menšej sladkosti, môže srdečné rozjasniť aj rýchle stlačenie citróna.

2. Pite Amaretto v káve

Amaretto je príjemné sladidlo do kávy po večeri. Stačí pridať amaretto do šálky, naplniť kávou a naliať šľahačku.

Pre proporcie , skúste 1½ unce amaretta na každých osem uncí kávy.

3. Urobte Amaretto Sour

Existuje veľa spôsobov, ako vyskúšať amaretto, v závislosti od vašich koktailových preferencií.

„Amaretto môže byť veľmi všestranné,“ hovorí Cesar Camilo, manažér baru v ZUMA v New Yorku. 'Rozsiahle koktailové príležitosti v tejto kategórii umožňujú širokú škálu... od kyslých po sladké, osviežujúce a hrejivé.'

Najznámejším nápojom je Amaretto Sour . Debutoval v 70. rokoch minulého storočia, jednoduchá kombinácia amaretta a kyslej zmesi. Jeffrey Morgenthaler, an ocenený autor nápojov a barman , sa pripisuje povýšenie Amaretto Sour. Jeden z prvých koktailov, ktoré začal piť v baroch v 90. rokoch minulého storočia, sa začiatkom 10. rokov 2010 začal považovať za strašidelný, a preto sa Morgenthaler rozhodol vylepšiť Amaretto Sour.

'Amaretto Sour je skutočne lahodný nápoj, tak prečo by ste ho jednoducho neskúsili urobiť lahodným?' hovorí Morgenthaler. „Máme tú česť vedieť oveľa viac o výrobe dobrých koktailov. Prečo povedať, že niektoré koktaily sú zlé a niektoré dobré. Prečo ich neurobiť všetky?'

Morgenthaler pristál na čerstvej citrónovej šťave namiesto kyslej zmesi, ale amaretto nebolo dosť silné. Uvedomil si, že je potrebné viac alkoholu. Riešenie našiel v sudovom bourbone.

Amaretto Sours dnes nájdete vo všetkých druhoch barov.

Morgenthaler's Amaretto Sour

• 1½ unce amaretta
• ¾ unca sudového bourbonu
• 1 unca čerstvej citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička bohatého jednoduchého sirupu
• ½ unce čerstvého vaječného bielka, vyšľahaného
• Citrónová kôra, na ozdobu
• Pálená čerešňa, na ozdobu

Zmiešajte všetky ingrediencie okrem ozdoby v kokteilovej šejkri a pretrepte. Pridajte ľad a znova dobre pretrepte. Preceďte do staromódneho pohára na ľade. Ozdobte citrónovou kôrou a pálenou čerešňou.

4. Urobte Amaitto Sour

Môžete tiež vyskúšať Camiloho twist, Amaitto Sour.

„Amai v japončine znamená ‚sladký‘ alebo ‚lahodný‘,“ hovorí Camilo. Zvrat prichádza výmenou citrónovej šťavy za yuzu. Camilo dopĺňa Amaitto Sour kávovou penou a štipkou škorice.

8 najlepších barových juggerov podľa profesionálov v oblasti nápojov

5. Pripravte si kokteil z národného hotela

Čerstvé ingrediencie dokážu rozžiariť amaretto a vzdialiť sa od „disco kokteilov“ s cukrovou bombou zo 70. a 80. rokov, hovorí Konrad Kantor, spolumajiteľ a skúsený barman v Manolito v New Orleans.

Ak chcete zapracovať amaretto do kokteilov, hovorí, aby ste našli svoju obľúbenú značku. Kantor preferuje Lazzaroni .

'Najlepšie sa hodí k rumu, ginu alebo koňaku do kyslých koktailov,' hovorí Kantor. Použite amaretto na pridanie sladších chutí do kokteilu bez toho, aby ste ubrali na jeho kyslosti alebo suchosti. „Vďaka svojej prirodzenej chuti pražených mandlí, marcipánu a marhúľ stačí extrémne malá dávka. Myslite na štvrť a pol unce.'

Koktejl, ktorý Kantor navrhuje, je „zábavnou variáciou [obľúbeného kubánskeho] hotela Nacional. Tím Manolito používa amaretto namiesto marhuľového likéru.

• 1½ unce rumu
• ¾ unce čerstvej ananásovej šťavy
• ½ unce čerstvej limetkovej šťavy
• ½ unce amaretta

Pomocou mixéra nastaveného na vysokú úroveň rozmixujte ananás. Pridajte dužinu a šťavu k ostatným ingredienciám v šejkri. Dôkladne pretrepte, kým dobre nevychladne, aby sa dosiahla textúra vaječného bielka. Precedíme do koktailového pohára.

6. Pripravte si kokteil Krstného otca

Ďalším známym amaretto kokteilom je Krstný otec, ktorého príprava je jednoduchá. Sú to len dve unce zmesi škótska alebo Bourbon v kombinácii so štvrť uncou amaretta.

Miešajte v miešacom pohári s ľadom, kým nevychladne. Preceďte do kamenného pohára na ľade.

7. Pripravte si kokteil Almond Atholl Brose

Philip Duff, barman a konzultant v oblasti liehovín, si pochutnáva na krstnom otcovi „každú chvíľu“, ale jedným z najlepších amaretto koktailov, aké kedy mal, bol Almond Atholl Brose.

Hovorí, že je to „zvrat na Atholl Brose, ktorý pre mňa vytvoril môj priateľ a zakladateľ Diffordov sprievodca , Simon Difford.'

Mandľový Atholl Brose

• 2 čajové lyžičky medu
• 1⅓ unca škótskej
• ⅔ unca ovseného mlieka
• ½ unce amaretta
• ⅓ unce pol a pol

V koktailovom šejkri miešajte med a škótsku, kým sa med nerozpustí. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a ľad a dôkladne pretrepte. Precedíme do vychladeného pohára.

8. Urobte Flaming Dr. Pepper Shot

Možno je to obľúbený kúsok sladkosti v elegantných koktailoch, ale amaretto vie, ako na párty. Likér sa nachádza v zábavných novinkách, ako je Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , autor nápojov a novinár, kopal do Flaming Dr Pepper v roku 2020. „Vzbudilo to vo mne nový rešpekt k tomuto zdanlivo syrovému, detskému kokteilu...ktorému tiež každý raz prepadne, keď ho raz vyskúšal,“ hovorí. 'A áno, chutí ako Dr. Pepper.'

Flaming Dr. Pepper neobsahuje sódu, no súčet jeho častí dodáva charakteristickú chuť. V panáku sa zapáli jeden diel obilného liehu a tri diely amaretta a potom sa vhodí do poloplného pollitrového pohára ľadovo vychladeného ležiaka.

9. Urobte Lunchbox Shot

O Edna v Oklahoma City, majiteľka Tammy Lucas verí, že jej zosnulá matka, zakladateľka baru Edna Lucas, bola sa snaží urobiť Flaming Dr. Pepper keď náhodou vymyslela senzáciu, Lunchbox.

Tento nápoj pozostáva z vychladeného hrnčeka na pivo („Sú určené na to, aby boli prakticky zmrazené,“ hovorí Lucas.) naplneného do troch štvrtín Coors Light, doplneného pomarančovým džúsom až po vrch a zapichnutým pohárom amaretta.

„Ľudia hovoria, že chutí ako Dreamsicle,“ hovorí Lucas. Lucasova rodina začala sledovať predaj Lunchboxu v roku 2005 a tvrdí, že z nich predala viac ako 2,6 milióna. Rozšírili sa o rôzne variácie jedálneho lístka, ako aj o omáčku „Lunchbox“ s pomarančovou marmeládou a amarettom pre pikantné jedlá, ako sú vyprážané zelené fazuľky.

10. Vyskúšajte Pečenie s Amarettom

Možnosti, ako piecť s amarettom, môžu byť nekonečnejšie ako nápoje, ktoré sa s ním pripravujú.

Lazzaroniho amaretto predsa pochádzalo zo sušienok. Nie je teda žiadnym prekvapením, že pridanie likéru do sušienok, koláčov a koláčikov je bezpečná stávka na vychutnanie si liehoviny.