Poď so mnou, musíme sa rozhodnúť.

Postavíme sa na poľnú cestu, ktorá sa vinie cez Côte d’Or, na pol svahu v srdci burgundských viníc. Pozeráme sa na tvar krajiny a ležanie viníc. Vinice sa pohybujú stále nahor, od rovinatej roviny po mierny sklon do strmého svahu, ktoré sú obklopené lesnou doskou, aby korunovali kopec. Potom rozdrobíme časť ílovitej a kriedovej špiny a predstavíme si chuť, ktorá bude pochádzať z bobúľ tvoriacich sa na viniči. Choďte späť na cestu a rozhliadnite sa. Podľa vzhľadu poznáte, z ktorých viníc sa vyrába najlepšie víno? Nie príliš nízka, kde je príliš bohatá pôda a príliš horúce podnebie nie príliš vysoké, príliš nízka pôda a príliš chladné teploty. Keď sa svah zostruje, stredná svah je miestom, kde vidíme výnimočné vinice. V okrajovom podnebí Burgundska je to zlaté srdce zlatého svahu, príbeh, ktorý je v pohári Pinot Noir alebo Chardonnay. „Burgundské terroir má kúzlo,“ hovorí Alain Serveau, technický riaditeľ spoločnosti négociant Albert Bichot. 'Môžete ochutnať víno od rovnakého výrobcu zo susedných viníc vzdialených len pár metrov a vína budú úplne odlišné.' Nie je to výrobca, ale krajina robí tento rozdiel. “ Skvostných sedem Premier crus a grand crus sú vrcholom hierarchie, čerešničkou na torte, Rolls in Royce. Drahé a naozaj drahé. Ale ako každá klasifikácia, aj premiér aj grand sú nepresné, plynulé. Čo keby niektorí z týchto premiérov vystúpili na konečnú priečku rebríka? Z ochutnávky v priebehu rokov, z rozhovorov s producentmi, je zrejmé, že existujú premiéry, ktoré účinkujú nad ich stanicami. Napriek tomu boli po 75 rokoch diskusie, správ a úvah povýšení iba dvaja za 75 rokov. Na záver francúzsky prezidentský dekrét: Clos des Lambrays v Morey-Saint-Denis a La Grande Rue vo Vosne-Romanée. Viem, že by mohli byť aj ďalšie. Takže som sa prepracoval cez tie čarovné vinice stredného svahu, urobil som vertikálne ochutnávky, niektoré odmietol a nakoniec som našiel sedem viníc, ktoré sú podľa mňa hodné propagácie. Buď susedia s grand crus, sú si veľmi blízki, alebo sa nachádzajú prinajmenšom v tom magickom bode na zlatom svahu, ktorý produkuje perly. Sú to (od severu k juhu pozdĺž pobrežia Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault a Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Ak prezidentovi stola prejdú nejaké nové dekréty, mali by tam byť mená mojich siedmich. To, čo považujem za manifest, môžete považovať za dôkaz svojej zručnosti pri hľadaní skvelých vín. Čo by sa stalo, keby sa tieto maličké vinice povýšili z premiéra na grand? Pri rozhovore so šéfom négociantom Bouchardom Père et Fils Stéphanom Follinom-Arbeletom ukázal na fľašu svojho Meursault Les Perrières Premier Cru: „Keby to bolo grand cru, potom by sme ho predali za štvor- alebo päťnásobok cena. Stáva sa z toho špekulácia, luxusný produkt. “ Nasledujú rýchle snímky vo vinici a v pohári týchto viníc Premier Cru, ktoré si zaslúžia upgrade na Grand Cru. Môj zoznam, môj vkus a môj pohľad na vinice nemusia byť vaše. Zatiaľ si ich však môžeme naďalej dovoliť a oceniť ich vynikajúci stav a kvalitu. V mojom pohári je to veľké. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau stojí so mnou pri železných bránach jeho vinárstva, blízko kostola Gevrey-Chambertin. Ukazuje hore na strmé svahy za kostolom. „To je Clos Saint-Jacques,“ hovorí. „Vyrába také zložité vína. Pochádzajú z horúcich dní a chladných nocí, ktoré sú vždy súčasťou nášho vegetačného obdobia. “ Jeho doména Domaine Armand Rousseau je jedným z piatich majiteľov samostatných blokov na 16,5 árovej vinici. Vysvetľuje, že hreben (medzera v impozantnom svahu) hneď naľavo od lievika Clos Saint-Jacques ochladzuje vzduch z lesov za vinicami. 'Steny okolo viniča poskytujú určitú ochranu, ale nikdy nejde o peknú vinicu, podobne ako v iných častiach Gevrey.' Štýl hustých a bohatých vín Rousseaua, často s korenistým prvkom, je dobre kalibrovaný, aby priniesol to najlepšie v Clos Saint-Jacques. Ochutnávam rok 2009 z hlavne, zaráža ma jeho rovnováha medzi sladkým ovocím, minerálnosťou a štruktúrou. Jacques Lardière, technický riaditeľ negociata Louisa Jadota, popisuje Clos Saint-Jacques ako „najelegantnejšieho z Gevreysov, veľmi energický, žiarivý a takmer jemný“. Produkuje z nich nádherné dymové vína Clos Saint-Jacques z Jadotových vín, hustých, ale vždy s ľahkým nádychom aj v tých najbohatších ročníkoch. 'Zložitosť vín, ktoré vyrába, má určite potenciál byť veľkým cru.' Ďalší špičkoví producenti: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Názov Les Amoureuses podľa mena vyvoláva úsmev. Rovnako aj vína. Bohaté, zmyselné a voňavé patria k najkrajším vínam Burgundska. Hotel Les Amoureuses sa nachádza vedľa hornej časti veľkého kríža Clos de Vougeot a hneď pod veľkým krížom Le Musigny. Má dobrú polohu na výrobu vynikajúcich vín. Pôda, piesok a štrk nad popraskanou kriedou umožnili koreňom viniča, aby si našli cestu cez pukliny. Véronique Boss-Drouhin ho opisuje ako „jedno z najjemnejších vín Burgundska, úžasne zamatové, majstrovské dielo harmónie“. Jej rodinná spoločnosť Joseph Drouhin vlastní 1,5 akra tohto necelého 11-akrového premier cru. To je 10 barelov ročne. Spoločne ochutnávame vo sviežej klinickej degustačnej miestnosti vinárstva Drouhin: 2009, zo suda, vína, ktoré vykazuje krásnu jahodovú ovocnú príchuť, bohatú a hladkú ako v roku 2008, viac trieslovinovej, ale stále bohatej v roku 2002, od prechodu od čerešňového ovocia k zrelosti a 1993, nádherne bohatý, céder a korenie nad jemne zaoblenými trieslovinami. Ide o vína, ktoré spájajú veľkú eleganciu a jemnosť s minerálnosťou, ktorá ponúka potenciál starnutia. Sú pre mnohých milovníkov Burgundska kvintesenciou Rulandského bieleho. Ďalší špičkoví producenti: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Ak ste chceli nájsť perfektne umiestnené prvé premier cru v Burgundsku, Aux Malconsorts je ťažké poraziť. Choďte po kamennej stene La Tâche Grand Cru, legendárneho monopolu Domaine de la Romanée-Conti (KDR), a vinice sa zlúčili bez prerušenia do viníc Aux Malconsorts. Rozdiel predstavuje iba nepatrná zmena pôdy - menej kamenistá, viac červeného pieskovca. Alain Serveau, technický riaditeľ négociant Albert Bichot, je veľmi hrdý na to, čo nazýva „vlajkovou loďou“ vinice spoločnosti. Bichot má takmer päť zo 14,4 akrov. „Malconsorts podporuje rovnakú štruktúru ako La Tâche,“ hovorí, „a teraz sa svojou prácou vo vinici trochu blížime k vynikajúcej kvalite KDR. Mať ich za susedov je obrovská výzva. “ Je to slnečný vinič, ktorý si vyžaduje pozornosť. Vinice sú tu prirodzene silné, takže producenti musia znížiť výťažky, aby dosiahli koncentráciu a udržali rovnováhu. Ochutnávam vertikálu Aux Malconsorts v elegantnej degustačnej miestnosti Bichot v Beaune, som ohromený hustotou a silou. Obrovský rok 2005 je majstrovským dielom, ktoré si bude vyžadovať mnohoročné starnutie. „Chceme ukázať, že dokážeme pripraviť výnimočné vína z krásneho miesta,“ hovorí Serveau. Ďalší špičkoví producenti: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges V Nuits-Saint-Georges sa rozlišuje medzi zrelšími, mäkšími vínami severnej časti apelácie, blízko Vosne-Romanée, a viac trieslovitými a svalnatými vínami južná polovica. Mesto postavené proti zlomom v kopcoch funguje ako vhodný deliaci bod. Les Saint-Georges je pevne v južnej polovici, má 17 akrov a 11 majiteľov. Rodinný dom Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, je s takmer tromi akrmi jedným z najväčších majiteľov. Gouges je presvedčený, že by to malo byť grand cru. V Nuits-Saint-Georges nie sú žiadne vinice grand cru. „Všetko súvisí s daňou,“ vysvetľuje Gouges. 'Môj pradedo bol najväčším vlastníkom nehnuteľností v Nuits v roku 1936, keď boli vytvorené označenia.' Nechcel platiť extra daň, ktorá bola spojená s „grand cru“, a tak sa postavil proti celej myšlienke grand cru. “ Teraz však Gouges a ďalší vlastníci plánujú kampaň, aby sa Les Saint-Georges dostal na Grand Cru. 'Bude to trvať roky,' hovorí, 'ale bude to stáť za to.' Vína z vinice, nabité štruktúrou a trieslovinami, sú klasické a starnúce. Gougesova interpretácia diela Les Saint-Georges je hustá, hlboká a zložitá a vyžaduje si niekoľko rokov vývoja. Ďalší špičkoví producenti: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent je bzučanie energie a nadšenia. Vedie svoju rodinnú doménu z kancelárií za domom svojich rodičov pri kostole v Pommarde a s vášňou hovorí o dvoch najvýznamnejších popredných viniciach v Pommarde: 75-árovom Les Epenots na strane Beaune v Pommarde a 15-árovom Les Rugiens. blízko Volnay. Pre ňu tvoria kontrast. V pozoruhodnom porovnaní hovorí, že štruktúrovanejšie Epenoty sú ako Porsche, zatiaľ čo mäsitejšou Rugiens je Aston Martin. „Les Epenots vyrába ušľachtilé víno,“ hovorí. 'Les Rugiens je majestátny.' Pre Yvesa Confurona, ktorý vedie Domaine de Courcel hneď cez cestu od Domaine Parent, sú Rugiens, fúzy, tým lepším z týchto dvoch viníc. „Máte vína takej zložitosti a veľkorysosti z regiónu Les Rugiens, najmä zo spodnej časti, Les Rugiens Bas,“ hovorí. 'Červené ovocie a triesloviny sú tu vždy spolu s zmyselnou textúrou, ktorá je blízka Volnay.' Anne Parent stanovuje komparatívnu vertikálu dvoch viníc. Ako sa vraciame v čase, je zrejmé, že Les Rugiens je napriek svojej mladistvému ​​ovociu vínom na dlhé trate. Ročník 2000 v oboch vínach ukazuje, že Les Epenots sú už zrelé, Les Rugiens ešte len začína. A Les Rugiens z roku 1990, ktorý je teraz úplne zrelý, je jednoducho nádherný. Ďalší špičkoví producenti: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières bol kedysi oblasťou lomu, pôda je sivá krieda a názov sa odvodzuje od malých kameňov, ktoré tvoria vinicu. Chardonnay miluje túto kriedovú pôdu. To je zrejmé z miest Champagne, Chablis a veľkých bielych viníc na Côte d’Or - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Meursault. V Les Perrières považujeme naj minerál zo všetkých Meursaultov za veľmi štruktúrovaný. Rovnako ako mnoho klasifikovaných vinohradov v Burgundsku, aj Les Perrières s rozlohou 33,7 akrov sa skladá z dvoch častí. Perrières Dessous je spodná časť a podľa Dominique Lafona z Domaine Comtes Lafon je „najlepšia. Dozrieva okrajovo skôr a dáva dozretie. “ Jeho verzia Les Perrières z roku 2007 je plná napätia z jej jemného charakteru. Napnuté, je to ako víno na vysokom drôte. Jean-Baptiste Bouzereau z Domaine Michel Bouzereau má rád skoršiu dozrievajúcu spodnú časť aj chladnejšiu hornú časť. „Dajte ovocie z každého dohromady a máte skvelý doplnok,“ hovorí. Práve prevzal doménu od svojho otca a postavil nové pivnice. Jeho Les Perrières z roku 2007 (produkuje iba sedem sudov na ploche 1,1 hektára) je štedrejší ako verzia Lafon, ale stále má tento minerálny charakter. „To je to, čo robí toto víno tak skvelým a tak starým,“ hovorí Bouzereau. Ďalší špičkoví producenti: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Prejdite hneď za Le Montrachet Grand Cru, vinicou, o ktorej sa milovníci Chardonnay domnievajú, že je zdrojom najväčšieho bieleho Burgundska. Na severe na rovnakej úrovni svahu je Le Cailleret. Je to krásna situácia, ktorá smeruje priamo cez údolie. Jej 8,2 hektáre žiaria rovnakou červenou pôdou ako Le Montrachet (možno okrajovo kamennejšia). V dospelosti dáva štýl, ktorý je bohatý, ale trvá až niekoľko rokov. Alix de Montille v Domaine Hubert de Montille uskutočnil rok 2007, ktorý je štruktúrovaný, minerálny a živý. Má to, čo nazýva „napätie“. Naopak verzia Michel Bouzereau je krémovejšia a rok 2007 ukazuje potenciálne bohatstvo na ceste. Jean-Baptiste Bouzereau hovorí, že v chladnejších rokoch ukazuje Le Cailleret svoju plnú veľkosť viniča: „Je schopný vyprodukovať vynikajúce víno, ak je rok ťažký.“ Je zaujímavé, že malá enkláva Le Cailleret, nazývaná Clos de Cailleret, produkuje červené víno. Jediným producentom je Domaine Jean Chartron. Ale prítomnosť tohto malého množstva Pinot Noir nemôže ubrať na sláve Le Cailleret, čo Alix de Montille tvrdí, že je biele víno, ktoré „môže byť ľahko grand cru“. Ďalší špičkoví výrobcovia: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d’Or, Domaine Boyer-Martenot. Systém Burgundska Vinice v Burgundsku tvoria zložitú mozaiku malých parciel, ktoré sa okrajovo líšia, či už od typu pôdy, vystavenia slnku, blízkosti veterných medzier v kopcoch alebo od nespočetného množstva aspektov, ktoré tvoria žiarivý diamant. A každá vinica v Burgundsku môže mať veľa majiteľov - klasifikácia je pre vinice, nie pre vlastníkov. To, čo nasleduje, môže znieť komplikovane, ale je to logické: veľký až malý objem. Tu sú vrstvy zdola nahor: 64%: Burgundsko Burgundsko je základné označenie, ktoré pokrýva celý región 64% burgundskej výroby. 30%: Víno Village Village pochádza zo zmesi vín z dediny, či už ide o vína z Nuits-Saint-Georges alebo Chablis, ktoré tvoria 30% burgundskej výroby. 5,2%: Premier cru Vinice Premier cru sú špecifické vinice klasifikované v rokoch 1935 a 1936 ako produkcia najlepších vín v celej oblasti. Väčšina vín Premier Cru predstavuje jeden vinohrad, ktorý predstavuje 5,2% burgundskej výroby. 0,8%: Grand cru Vinice Grand cru sú vrcholom. Samotné označenia sú považované za terroir, ktorý je jedinečný - vynikajúci výraz kombinácie hrozna a pôdy, ktorý predstavuje 0,8% burgundskej výroby.

POZRI TIEŽ: Výhodné Burgundies, Burgundsko v južnom Pacifiku a Srdce Burgundska .