V srdci kostarického dažďového pralesa, uprostred zvukov drbajúcich pavúčích opíc a narážajúceho surfovania, drží staccatový riff krájacieho noža stály rytmus. Fantázia vyčaruje exotické scény pôvodných jedál, stolov nesúcich pokrmy z palmových sŕdc, hviezdicového ovocia, kokosu. Ale pri zdroji je scéna viac Sex v meste ako Tarzan. Barman Jonathan Gonzales Araya pripravuje limety na obľúbený kokteil Caipirum v štýlovom salóniku v dome na strome hotela Playa Nicuesa Rainforest Lodge.

Hoci je Gonzales Araya, ktorý sa sám nazýva „jednoduchým barmanom“, Gonzales Araya, ktorý sa narodil v San Jose, nepresvedčil: ako umelec, ktorý pracuje s paletou, okolo seba umiestňuje prísady do upraveného a farebného zobrazenia. Hromady čerstvej mäty, kypré, dokonale nakrájané ovocie a žiarivé ružové kvety. . .dodávatelia pochádzajú z džungle po ruke. Možnosti, od jednoduchého Tico Sour až po výstrednejšie pomenovanú Exotica, sú vítaným prekvapením v tejto neprekonateľnej prírodnej scéne.

„Vždy používam čerstvé ovocie, nikdy nie zavárané,“ hovorí Gonzales Araya, purista. „Ovocné konzervy a vopred pripravené mixéry bývajú vždy príliš sladké a ich sladkosť prevláda nad skutočnými chuťami ovocia.“ Prémiové rumy, vodky a džiny prispievajú k čistej príťažlivosti.

Snaživý barman dotvára posledné body - rafinovane zakrútenú limetku a jemný kvet dažďového pralesa - na Caipirum a usmeje sa. „Len to, že je známy recept, neznamená, že nemôže byť váš,“ hovorí. 'Pridaním vlastného dotyku sa stane osobným výtvorom.' Informácie nájdete na www.playanicuesa.com .

Caipirium

Tento latinskoamerický osviežovač, ktorý spája živé citrusy s limetkou a jemnú korenistosť rumu Centenario, je ideálnym aperitívom do chladného aj mierneho počasia. Recept upravil Jonathan Gonzales Araya, Playa Niceusa Rainforest Lodge.

11/2 limetky nakrájané na plátky
3 lyžičky nerafinovaného cukru
2 unce kostarického rumu Centenario
2 lístky mäty
Zvlnená kôra z vápna, na ozdobu

Poldeci naplňte plátkami limetky, cukrom, rumom a lístkami mäty a zalejte.
Na vrch pohára, naplneného pohára, pridáme dobre rozdrvený ľad a premiešame.
Ozdobíme limetkovou kučierkou.