Mexické pivo, ktoré musíte mať, podľa odborníkov na sudy
Opýtajte sa moderného Američana, čo pre nich znamená mexické pivo, a on vám neodpovie vysvetlením chuťového profilu, ale opísaním pocitu. sú piva pre horúce počasie. Pivá, ktoré sa skvele hodia k jedlu. Pivá, ktoré vyžadujú limetku. Cerveza, ktorej môžete piť veľa.
Ale je toho oveľa viac Mexické pivo a pivovarníckej histórie než tie zjednodušenia.
Čo je mexické pivo?
Rovnako ako v prípade pivovarov v mnohých krajinách, aj mexické pivo bolo vytvorené a vyvinuté prostredníctvom amalgámu kultúr. Jeho história siaha dosť ďaleko: Dôkazy to naznačujú Mezoameričania už pred 16. storočím objavil kvasené nápoje a podľa Ekonomika piva , Aztékovia vyrábali druh piva vyrábaného z naklíčených kukuričných zŕn.
Príchod Hernána Cortésa v roku 1519 a následné španielske dobytie Aztéckej ríše však posunulo pivo v Strednej a Južnej Amerike úplne iným smerom. Prvý oficiálny pivovar v európskom štýle otvoril v Novom Španielsku jeden z Cortésových vojakov, Alfonso de Herrero , v 40. rokoch 16. storočia, pravdepodobne na území, ktoré je dnes južne od Mexico City. Bola silne zdanená (v prospech pôvodných omamných látok) a jej výroba bola drahá kvôli nedostatku pôvodnej pšenice a jačmeň . Ale to dalo miestnym ochutnať veci. Keď koloniálne obmedzenia ustupovali, výroba a spotreba piva začala stúpať.
„Pivo je to, čo nás robí ľuďmi“: Ako pivo ovplyvnilo ľudstvo na celom svete
V druhej časti 19. storočia nemeckí prisťahovalci začal emigrovať do Mexika ako súčasť druhej mexickej ríše, ktorú viedol rakúsky arcivojvoda Maximilián I. z rodu Habsburg-Lotrinska. Priviedol si so sebou vlastného sládka, ktorý vyrábal druhy viedenských ležiakov, ktoré dnes už v Rakúsku v skutočnosti neexistujú, ale stali sa synonymom istého druhu mexického piva, ktoré možno vidieť najmä v súčasnosti. Čierny model a Dos Equis Amber Special .
Rastúci železničný systém umožnil Mexičanom dovážať pivovarnícke stroje a slad zo Spojených štátov – ako aj americké pivo, nového konkurenta ich domácich produktov. No v roku 1918 ich bolo 36 výrobcov piva v Mexiku. Začiatok Americký zákaz o pár rokov neskôr by to pomohlo iba mexickému pivnému priemyslu, pričom mnohí obyvatelia zo štátov prekročili hranicu, aby pili.
Rovnako ako v prípade pivného priemyslu v mnohých iných krajinách by konkurencia viedla ku konsolidácii a zatváraniu podnikov. Cervecería Toluca sa stala Modelový pivovar v roku 1925 a začať skupovať menšie pivovary. Cervecería Cuauhtémoc v Monterrey kúpila Tecate v roku 1954 ... V druhej polovici 20. storočia zostali len dvaja významní pivovarníci, Grupo Modelo a Cuauhtémoc Moctezuma Brewery.
Väčšinu značiek, ktoré dnes Američania poznajú, vlastnia títo dvaja giganti a s výnimkou viedenských ležiakov sú väčšinou všetky tieto pivá mimoriadne svetlé plzenské. Pivovar Cuauhtémoc Moctezuma (teraz dcérska spoločnosť Heineken International) má Tecate, Sun, Two Equis a Bohemia. Model Group ponúka Black Model, Special Model, Victory, Star a samozrejme, Corona . (Vzhľadom na protimonopolnú legislatívu v roku 2013, Constellation Brands distribuuje Grupo Modelo v Amerike.)
Corona bola prvýkrát dovezená do Ameriky v roku 1981, kde bola považovaná za luxusný produkt.
“ Korona-mánia “ nasledovalo, keď Američania vyhodili pivo z toľkých sitovaných fliaš, že to viedlo k nedostatku skla. Corona sa stala Americké číslo jeden dovážané pivo v roku 1998 , ale do roku 2018 získal korunu špeciálny model.
V každom prípade sa mexické pivo stalo dominantnou silou. Dnes tvoria mexické pivá 80% všetkého piva dovezeného do Ameriky .
Mexické hnutie remeselného piva
The boom remeselného piva začala v Amerike začiatkom 80-tych rokov a potom sa rozšírila do Kanady, Južnej Ameriky, Európy a Ázie, ale trvalo by o niečo dlhšie, kým by Mexiko využilo tento trend.
Nielenže tu bolo ťažké vyrobiť remeselné pivo – Mexiko si svoje vlastné nepestuje chmeľ a jeho produkcia jačmeňa je oveľa nižšia ako to, čo rastie v USA a Kanade – no nebol tam presne mexický spotrebiteľ ochotný zaplatiť päť až šesťnásobok nákladov na makro pivo. Duopol Big Beer v krajine tiež prakticky znemožnil distribúciu pre malých chlapcov; Modelová skupina a Pivovar Cuauhtémoc Moctezuma vlastní dva najväčšie obchodné reťazce v krajine, Extra a Oxxo.
Craft Beer rozhodne Doplnkové ležiaky sú v skutočnosti cool
Najstaršie remeselné pivovary a pivárne v krajine majú radi Pivovar Sierra Madre , Pivovar Minerva a Pivovar Baja (vlastnené nie menej americkými expatmi) sa začalo objavovať v Mexiku na začiatku 21. storočia, ale remeselné pivo sa v Mexiku začalo presadzovať až okolo polovice roku 2010, a to len preto, že vláda konečne poľavila obmedzenia. Predtým museli bary platiť až 50 000 dolárov na čapovanie piva, ale mohli by získať bezúročnú pôžičku, ak by podpísali zmluvu, v ktorej by sa zaviazali niesť výhradne značky Big Beer. V roku 2013 sa zákon zmenil, aby bary mohli predávať remeselné pivo, aj keď predtým podpísali zmluvu o exkluzivite.
Zrazu sa začali objavovať remeselné pivovary Pivovar Two Birds , Remeselný pivovar Colima a nespočetné množstvo ďalších. Grupo Modelo dokonca získa svoj prvý mexický remeselný pivovar, Cucapá , v roku 2015. Na rozdiel od veľkých hráčov tieto pivovary vyrábali pivá.
V súčasnosti RateBeer uvádza okolo 700 remeselných pivovarov v Mexiku a čísla naďalej rýchlo rastú. Napriek tomu, ak hľadáte ľahko piteľné ľahké pivo v horúcom dni, je ťažké poraziť legendárne ležiaky v krajine.
Teraz už určite máte chuť na mexické pivo. Tu sú niektoré z najlepších, podľa odborníkov vrátane pivovarníkov, zakladateľov pivovarov, autorov piva a cestopisov, podaktorov, obchodníkov a obchodných riaditeľov.
Najlepšie mexické pivá
1. Špeciálny model
Nie je to len najpredávanejšie mexické pivo v Amerike, ale teraz je po Bud Light celkovo druhým najpredávanejším pivom v celej krajine. Pohodový ležiak je rovnako pitný ako Corona, ale nie je taký vodnatý; stále ponúka sviežu chuť a určitú textúru na tele. To je dôvod, prečo aj znalci remeselného piva ako Justin Kennedy, výrobca obľúbeného Ukradnite toto pivo podcast, citujte Modelo ako svoju najlepšiu ponuku z juhu hranice.
23 dolárov mrholilo2. Extra koruna
Možno to už nie je najpredávanejšie mexické pivo, ale Corona určite zostáva najikonickejším. Pre mnohých fanúšikov, ako je autor cestopisov Ali Wunderman , je to platonický ideál pre to, ako by mal chutiť mexický ležiak: ľahký, chrumkavý a rozdrviteľný, len s náznakom skunkovosti.
29 dolárov Total Wine & more3. Víťazstvo
Napriek tomu, že sa považuje za „prvú cervezu v Mexiku“, tento ležiak vo viedenskom štýle, ktorý bol prvýkrát uvarený v roku 1865, nie je v Amerike taký všadeprítomný ako mnohé iné dlhodobé mexické pivá.
„Tu v New Yorku je o niečo ťažšie ich nájsť ako iné podobné možnosti, vďaka čomu sa možno cítia o niečo výnimočnejšie alebo vzrušujúcejšie,“ hovorí Courtney Iseman , spisovateľ piva z Brooklynu. Táto svieža a ľahká pijanka ju vždy dokáže dopraviť späť na pokojnú jazdu loďou, ktorú kedysi absolvovala v Xochimilcu.
10 dolárov Total Wine & more4. Pacifik
Pokojný
Tento mierne trávnatý a citrusový ležiak je obľúbený pre LeAnn Darlandovú, spolumajiteľku Spoločnosť Talea Beer Co. v Brooklyne. „Je to jeden z najvyváženejších mexických ležiakov, na ktorý som chodila počas plážových dní v San Diegu,“ hovorí a cituje, aký je osviežujúci a chrumkavý, pričom stále ponúka jemný sladový charakter, jemnú chmeľovú horkosť a len náznak kyslosť.
17 dolárov Total Wine & more5. Čierny model
Tento typický viedenský ležiak v mexickom štýle dopĺňa predstavu o tom, čo je pre mnohých konzumentov „mexické pivo“ na varenie svetlej farby a chuti. Ale, samozrejme, má svoje dedičstvo rovnako tradičné ako viac rozdrviteľné, šumivé žlté pivá. A to, že je tmavé a má silnejšiu chuť, neznamená, že nie je dobre piteľné – rovnako ako ideálne pivo na párovanie jedla.
23 dolárov mrholilo6. Tecate
Fanúšik viedenských ležiakov, keď sa rozhodol pre svetlejší mexický ležiak, dlhoročný spisovateľ piva Meredith Heil chytí túto zlatú ponuku. Očakáva sa chrumkavé, ponúka trochu viac chmeľovej horkosti ako väčšina mexických ležiakov svojej triedy, čo z neho robí ideálne potravinárske pivo, najmä ku korenistým jedlám.
3 doláre mrholilo7. Herkulesov pivovar
Basil Lee, spoluzakladateľ Pivovar Finback v Queense miluje tradičné (hoci nie vždy tradičné pre Mexiko) ležiaky tohto desaťročí starého pivovaru. „Hlavný sládok Josh Brengle je precízny a metodický pri varení chrumkavých, vyvážených ležiakov, pričom venuje veľkú pozornosť európskemu dedičstvu a tradičnému procesu,“ hovorí Lee a ako dôvod uvádza radosť z pitia v krásnych výčapoch v Queretaro a Mexico City.
21 dolárov Total Wine & more8. „Všetci “
Mnohí odborníci potom s radosťou oslavovali celú kategóriu. Rovnako ako Chris McClellan, pokročilý cicerone a vedúci marketingu a predaja v Spoločnosť Torch & Crown Brewing Company v New Yorku. 'Budem piť čokoľvek dovezené z Mexika,' hovorí, najmä ak sú ľadovo studené.
Prečo by ste nám mali dôverovať
Oslovili sme profesionálov z pivného priemyslu, aby sme vám odporučili najlepšie mexické pivá na trhu. Táto skupina sládkov, zakladateľov pivovarov, autorov piva a cestopisov, podaktorých, marketérov a obchodných riaditeľov vrátila zoznam, ktorý obsahoval všetko od korporátnych makro ležiakov až po menšie, novšie a obskúrnejšie remeselné vydania.
FAQ
Aké je najpredávanejšie pivo v Mexiku?
Na rozdiel od štátov, kde klesla na druhé miesto, Corona zostáva najpredávanejším pivom vo svojej rodnej krajine. Značka má hodnotu tesne pod 6 miliárd USD , zatiaľ čo Victoria je v skutočnosti na druhom mieste s približne 4 miliardami USD.
Má Mexiko národné pivo?
Zatiaľ čo veľké pivovary boli kedysi v národnom vlastníctve, dnes sú v rukách nadnárodných konglomerátov. Takže, aj keď by ste mohli nazvať „národné pivo“ Corona Mexico, bolo by to prísne neoficiálne.
Ako sa mexické pivo líši od ostatných pív?
Ak je to v každom prípade iné, je to tým, že viedenský ležiak je stále živý. Aj keď sa už skutočne nevarí v Rakúsku, je to dnes prominentný štýl v Mexiku, ktorého najlepším príkladom sú Negra Modelo a Dos Equis Ambar Especial.
