Lesné poschodie. Mokré listy. Skaly klzké s dažďom. Keď taký vinár použije deskriptory , je to pokus poskytnúť viac podrobností k širšiemu prívlastku „zemitý“. Užitočný termín, zemitý, zahŕňa mnoho rôznych arómových a chuťových zážitkov. Líši sa od ostatných primárnych kategórií arómy, ako napríklad bylinky , ovocie , kvetinový a korenie .

Ako identifikujete zemitosť? Skrátka špina a skaly.

Pomysli na vôňu na dvore, od obrátenej pôdy v záhrade po štrkovú príjazdovú cestu po búrke (tzv petrichor ). Môže byť tiež rastlinný. Cvikla má charakteristickú špinavú chuť a červená repa je bežným znakom podobných červených vín Rulandské modré .

Zemitosť často sprevádza slaný charakter, ktorý je opakom sladkého. Najlepšie to preukáže chuť Pinot Noir z Burgundsko , v porovnaní s vyzretejším Pinot Noirs z Kalifornie.

Medzi ďalšie hrozno známe pre zemité profily patrí Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo a Mencía . Syrah , známy svojimi tónmi čiernej olivy, najmä vo francúzskom údolí Rhôny, zobrazuje zemité noty ako špina, doutnajúce uhlíky, grafit a opotrebované sedlo.

Zatiaľ čo niektoré hrozno má väčšie sklony k zemitosti, má to vplyv aj na to, kde sa pestuje. V chladnejšom podnebí, ako mnoho klasických regiónov starého sveta a niektoré časti Čile a Južnej Afriky, sa v hrozne nehromadí toľko cukru. Vína sú menej ovocné a majú sklon k zemitejším tónom ako tie z miest s intenzívnym slnečným žiarením.

Arómy vo víne sa vyvíjajú pozdĺž spektra zrelosti hrozna. Nezrelé hrozno sa javí ako bylinnejšie a rastlinnejšie, zatiaľ čo dozreté hrozno sa nakláňa smerom k ovocnejším profilom. Vína bližšie k bylinnému a rastlinnému spektru bývajú zemitejšie. Napríklad Cabernet Franc v údolí Loiry je považovaný za zemskejší charakter ako Cabernet Franc z údolia Napa.

Ďalšie ochutnávky, ako napríklad „stodola“, „deka pre koňa“ alebo dokonca „hnoj“, stierajú hranice medzi príjemnou rustikálnou zemitosťou a chyba vína s názvom Brettanomyces. Pred identifikáciou tohto kvasu boli jeho charakteristické chute spojené s mnohými prestížnymi označeniami a hroznom, najmä s francúzskym údolím južnej Rhôny. Niektorí vinári však do svojich vín vpúšťajú malé množstvo Brett ako štylistická voľba .

The chemická zlúčenina geosmin môže byť vinníkom zemskej kvality vína. Grécke slovo sa prekladá ako „zemský zápach“. Pri nízkych úrovniach môže dodať príjemnú pôdnu notu. Rovnako ako Brettov dvor sa však považuje za chybu vína, keď je výraznejšia, najmä keď prechádza od príjemnej arómy kvetinovej pôdy po zatuchnutý suterén.