Základy

Supra Natural: Čo podávať (a nalievať) na tradičnom gruzínskom sviatku

Návštevníci do Gruzínsko sú často ohromení širokou ponukou čerstvej a varenej zeleniny, najmä na tradičnom sviatku známom ako supra. Očakávania východoeurópskej kuchyne ťažkej na mäso rýchlo vystrieda reálna vízia stola nabitého umne naaranžovanými taniermi lahodných rastlinných pochúťok, s mäsom takmer ako oblohou. Supra v doslovnom preklade znamená „obrus“, takže hlavným pravidlom je zakryť stôl od okraja po okraj taniermi, taniermi a misami. Tu je niekoľko, ktoré môžete nájsť.

Badridzhani Nigvsit: Vyprážaný baklažán s orechovou omáčkou

Na tenké plátky nakrájané a opražené malé baklažány potrieme „pestom“ z vlašských orechov, olivového oleja, bazalky a petržlenovej vňate, cesnaku, papriky, soli a korenia.

Pkhali: Špenátová a orechová nátierka

Tieto mandarinkové guľôčky sú vyrobené z blanšírovaného špenátu, pulzovaného v kuchynskom robote s čerstvým koriandrom, vlašskými orechmi, koriandrovými semiačkami, kajenským olejom, rastlinným olejom a kvapkou octu a ozdobené semiačkami granátového jablka.

Charkhlis Chogi: Repa v čerešňovej omáčke

Mandolínová repa preliata čerešňovou omáčkou z restovanej cibule, cesnaku a sušených alebo čerstvých čerešní na masle. Trochu citrónovej šťavy veci rozjasní. Ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom a čerstvými alebo sušenými čerešňami.

Gruzínsky šalát so syrom

Nakrájané uhorky, dlhé zelené korenie, paradajka, cibuľa a lístky fialovej bazalky sa ochutia rastlinným olejom, vínnym octom, mletými vlašskými orechmi, cesnakom, sušeným koriandrom a soľou a posypú sa imeretským syrom nakrájaným na kocky (fungovala by aj mozzarella).

Bravčové pečené s omáčkou z granátového jablka

Pečené bravčové pliecko restované v šťave a semienkach z granátových jabĺk s hnedým cukrom, balzamikovým octom, cesnakom a soľou. Nakrájané bravčové mäso sa zaleje omáčkou a ozdobí semiačkami z granátového jablka.

Nezabudnite na rustikálny chlieb vo vidieckom štýle. Ak je v meste gruzínska pekáreň, prineste na stôl chačapuri, gruzínsky syrový chlieb.

Fľaše na stôl

Hľadali sme odporúčania od tých, ktorí sú v srdci americkej rozvíjajúcej sa gruzínskej kulinárskej scény, aby sme našli tie najlepšie fľaše z Gruzínska – duchovný domov prírodného vína – ktoré by sa pridali k rozšíreniu.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kacheti)

„Qvevri fermentovaná zmes dvoch obľúbených pôvodných gruzínskych bielych odrôd. Ponúka jemné trieslové ťahanie v kombinácii s plyšovým pocitom v ústach.“ — Chris Struck, riaditeľ nápojov, ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

'Jeho hĺbka chuti, jasná kyslosť a čajový tanín dávajú vínu široké možnosti párovania na gruzínskom stole.' —Carolyn Beaty, manažérka a riaditeľka nápojov, À Côté, Oakland, Kalifornia

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kacheti)

'Ručne vyrobené a prírodné, Chona's Rkatsiteli je prekvapivo rafinované ľahkými kvetinovými tónmi, ktoré dopĺňajú mandľové, medové a marhuľové tóny, vďaka ktorým sa perfektne hodí k chutiam supra.' —Jonathan Nelms, majiteľ, Supra and Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (torta)

'Toto qvevri-fermentované rosé má skvelú rovnováhu medzi jemnosťou a jemnou šťavnatou kyselinkou - dokonalé víno, ktoré obstojí v rade chutí, ktoré sa zvyčajne objavujú na supra stole.' —Emily Gordon, generálna riaditeľka, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (s kartou)

„Je to suché nefiltrované víno s harmonickým spojením tónov bobuľového džemu a zemitých tanínov extrahovaných pri kontakte s ílovým materiálom. Najlepšie v kombinácii s červenou zeleninou, vlašskými orechmi a ťažkým mäsom.“ —Marina Cardak, majiteľka, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Tento článok sa pôvodne objavil v október 2023 vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!