Cukor je v jednej zo svojich mnohých podob nesporným prvkom vyváženého kokteilu. Príliš veľa môže viesť k zaváranému, sirupovému nápoju, zatiaľ čo príliš málo spôsobuje, že je nápoj drsný a jednoducho nie je schopný piť. Všadeprítomný jednoduchý sirup je prísadou mnohých ingrediencií, ale nie je to zďaleka jediná možnosť. Tu je niekoľko alternatív spolu s najlepším použitím a niekoľkými receptami na vyskúšanie.

Medový sirup
S medom, ktorý sa hodí do teplých koktailov, ako je napríklad Hot Toddy, je ťažké pracovať v studených nápojoch, pretože sa ľahko nerozpúšťa (čo Alice Gaber, mixologička vo Washingtone, DC Svetluška , upozorňuje, je dôvod, prečo barmani pred rokmi prešli na jednoduchý sirup.) Napriek tomu môže byť skvelým bohatým sladidlom pre koktaily, ktoré obsahujú prísady od rumu, bourbonu a whisky, až po citrusové a kvetinové prvky. Gaber používa pomer medu a vody v pomere 1: 1, ktorý dusí, kým sa med nerozpustí. Ďalší mixológovia, napríklad konzultanti koktailov Scott Baird a Josh Harris z Bon Vivants, radšej pridajte len toľko vody, aby ste med zjemnili (vysvetľujú to: „Maximálna chuť, minimálny objem“.)

Agáve nektár
V ideálnom prípade by agávový nektár mal pochádzať z mexických rastlín agáve a variť ho, až kým z neho nebude hustý a koncentrovaný sirup. Ale nedávno objavené pochybné výrobné metódy spôsobujú, že je diskutabilné, či je niektorý z agávových nektárov na trhu lepší ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Navrhovatelia stále uprednostňujú neutrálnu sladkosť, ktorú skutočné nápoje dávajú nápojom, ako je margarita a jej variácie. A ako Amy Troutmiller, asistentka generálneho manažéra vo Washingtone, DC Urban , poukazuje na to, že je to asi jeden a polkrát sladšie ako cukor, takže v koktailoch ho môžete použiť menej ako cukru.

Práškového cukru
Cukor v prášku alebo cukrovinkách sa ľahko rozpúšťa v studených nápojoch, ako sú trasené koktaily a ľadový čaj. Preto to Troutmillerová uprednostňuje pri niektorých svojich výtvoroch. 'Mieša sa ľahšie [ako kryštálový cukor], takže v studenom nápoji nie je zrnitosť.' Vyskúšajte to v klasickom Collinsi alebo v staromódnom štýle.

Lekvár
Aj keď môžete byť vhodnejší siahnuť po rannom prípitku ako po bare, marmeláda je jednoduchý spôsob, ako koktailom dodať nielen sladkosť, ale aj atraktívne ovocné príchute. Baird a Harris to označujú ako základnú zložku mixológie 101, vynikajúcu pre domácich barmanov, ktorí chcú ľahko zapôsobiť na hostí viacvrstvovými nápojmi. „Marmeláda je vzrušujúcejšia ako želé alebo džemy, s veľkým horkým prvkom,“ poznamenávajú. Domáci koktejlisti, ktorí chcú pretriasť pôsobivými kokteilmi, by boli múdri zásobiť sa niekoľkými nádobami - najmä citrusovými príchuťami, ako je citrón Meyer a krvavý pomaranč. Nezabudnite zdvojnásobiť napätie, aby ste odstránili buničinu a aby boli výsledné zmesi jasné.

Recepty

Základná marmeláda kyslá
S láskavým dovolením Scott Baird a Josh Harris, zakladajúci partneri skupiny Bon Vivants

2 oz. základný lieh
1 oz. čerstvá citrónová šťava
1 kopcovitá lyžica alebo malá lyžica marmelády (najlepšie fungujú citrusové príchute ako pomaranč a citrón)
¾ oz. bielok
Citrónová kôra, na ozdobu

Pridajte prvé štyri prísady do koktailovej trepačky bez ľadu a dôkladne ich pretrepte. Pridajte ľad a znova dôkladne pretrepte. Dvakrát preceďte do vychladeného koktailového pohára a ozdobte citrónovou kôrou.

Poznámka: Baird a Harris pripravujú varenie ginu a bazového kvetu aj pomocou 1,5 oz. plymouthského ginu, ½ oz. St. Germain, 1 oz. citrónovú šťavu a kopcovú lyžicu citrónovej marmelády.

Levanduľová citrónová kvapka
S láskavým dovolením Alice Gaber, mixologičky vo Firefly, Washington, DC

1 ½ oz. citrusová vodka (Gaber používa Ketel One Citroen)
½ oz. čerstvá citrónová šťava
½ oz. levanduľový a medový sirup (* pozri poznámku)
Klinový práškový cukor a citrón, po okraj pohára
Kvety levandule, ako ozdoba (ak nie sú v sezóne, môžete použiť citrónový nádych)

Vonkajší okraj vychladeného koktailového pohára navlhčite citrónovým klinom a potom vonkajšiu časť pohára natrite práškovým cukrom. Spojte prvé tri ingrediencie v koktailovej trepačke naplnenej ľadom a intenzívne ich pretrepte. Preceďte do pripraveného pohára a ozdobte kvetmi levandule alebo citrónovou vňaťou.

* Pre sirup:
¼ šálky levanduľových lístkov (objednajte z www.myspicesage.com alebo nahraďte ich čerstvou sezónou, ktorá bude vyžadovať väčšie množstvo)
1 šálka medu
1 šálka vody

Všetko spolu dusíme 20 minút na miernom ohni za častého miešania. Precedíme lístky levandule a vychladíme. Uchovávajte v nádobe s tesne priliehajúcim vekom v chladničke až niekoľko týždňov.

Klasický Collins
S láskavým dovolením Amy Troutmiller, asistentka generálneho manažéra, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. vodka alebo gin
1 polievková lyžica. práškového cukru
Šťava z 1 citróna
Klubová sóda
Plátok pomaranča a čerešňa, na ozdobu

Pridajte prvé tri ingrediencie do koktailovej trepačky naplnenej ľadom. Pretrepte a preceďte do Collinsovho pohára naplneného ľadom. Navrch dajte sódu a ozdobte plátkom pomaranča a čerešňou.

Kelly Magyarics je autorka vína a liehovín a pedagogička vína v oblasti Washingtonu, DC. Je zastihnuteľná na jej webovej stránke www.kellymagyarics.com.