Od cisára Napoleona po rapovú hviezdu Nas má Cognac medzi náročnými pijanmi vážne postavenie, ale je to oveľa viac ako drahý nápoj po večeri. Dvakrát destilované z bieleho vína vyrobeného z hrozna dopestovaného v koňaku Označenie pôvodu dáždnik l to je je alebo AOC - oblasť siahajúca od brehov malebnej francúzskej rieky Charente až k brehom Atlantického oceánu - Cognac je horúcou komoditou, ktorá má pre konzumentov vína príťažlivý crossover. Tu je to, čo o prémiovom duchu neviete.

Celý koňak je brandy, ale nie všetky brandy je možné považovať za koňak.

Aby sa brandy mohlo nazývať koňaková, musí byť vyrobená z určitých odrôd viniča vypestovaných v AOC (väčšina Ugni Blanc s povolenými malými dávkami Colombard a Folle Blanche), dvakrát destilovaná v medených destilačných nádobách a zrejúca najmenej dva roky. rokov v dubových sudoch Limousin alebo Tronçais. Koňak musí obsahovať najmenej 40 percent alkoholu.

Označenia, ktoré vidíte na etiketách koňaku - VS (veľmi zvláštne), VSOP (veľmi vynikajúce staré bledé) a XO (mimoriadne staré) - sú zárukou toho, ako dlho koňak zostarol. VS naznačuje, že koňak bol vo veku najmenej dva roky, VSOP najmenej štyri roky a XO (mimoriadne starý) najmenej šesť rokov. Väčšina koňakov je staršia oveľa dlhšie, ale vďaka zmesi brandy ktoré sa môžu datovať desiatky rokov dozadu.

„Bonusy sa poskytujú pestovateľom hrozna resp brandy výrobcovia, ktorí vyrábajú výnimočný destilát, a celý región je závislý od pestovateľov hrozna tretích strán, “hovorí Hugo Gallimard z Rémy Martin. Inými slovami, zatiaľ čo hlavné koňakové domy môžu pestovať malé percento vlastného hrozna, veľká väčšina destilátu, ktorý používajú na výrobu koňaku, pochádza od miestnych vinohradníkov a liehovarníkov.

Zmena hrozna môže jedného dňa ovplyvniť, aké hrozno sa používa na výrobu koňaku. „Kvôli globálnemu otepľovaniu je teraz úroda začiatkom októbra a je to čoraz skôr,“ hovorí Pierre Szersnovicz, veľvyslanec značky a konzultant pre liehoviny pre Courvoisier. 'Cukor je hore a tiež alkohol vedie výrobcov koňaku k lobovaniu v BNIC [Bureau National Interprofessionnel du Cognac], aby preskúmali iné odrody hrozna, napríklad hybridy.'

Koňak | Starý obdĺžnik

Podľa Szersnovicza sa 60 percent spotreby koňaku na svete zriedi - podáva sa buď na skalách, s vodou alebo sa mieša v koktailoch.

Francúzi pijú toľko škótskej, koľko vyrábajú koňak (takmer 12 miliónov prípadov). „Prevažná väčšina - asi 97 percent vyprodukovaných koňakov - sa vyváža,“ hovorí Szersnovicz.

Tvrdí to majster Blender Laurent Robin z Louis Royer , 50 rokov je priemerná životnosť medeného hrnca stále spôsobeného kyslosťou a teplom.

Do koňakov je možné legálne pridať sfarbenie, aby sa zaistila konzistencia.

Rovnako rôznorodí spisovatelia ako Victor Hugo a The Notorious B.I.G. v priebehu rokov básnili o Cognacu, ale Busta Rhymes a pieseň P. Diddyho z roku 2002 „Pass the Courvoisier“ sa dajú pripísať uvedeniu Cognacu do života mapa popkultúry .