Naučte sa variť pečené mäso a môžete premeniť výdatný, rustikálny kus hovädzieho mäsa na úplne uspokojivé a elegantné jedlo pre priateľov a rodinu. Pečené mäso patrí medzi najdostupnejšie možnosti u mäsiara, ale môže sa mýliť, ak nie je správne uvarené. Našťastie existuje niekoľko chutných možností, ako uvariť pečené mäso, aby bolo jemné, šťavnaté a chutilo, ako keby ste za mäso zaplatili dvakrát toľko. Preberieme, ako uvariť pečenie v hrnci na sporáku a zdokonaliť pečenie v hrnci v rúre, a naučíme vás ovládať pečenie v hrnci v pomalom hrnci a ako sa prispôsobiť pečeniu v hrnci v tlakovom hrnci. Vaša rutina nedeľnej večere čoskoro dostane veľkú inováciu.

BHG / Andrea Araiza

Aké mäso použiť na pečienku

Medzi najchutnejšie kusy na pečenie z hovädzieho mäsa patria tie, ktoré pochádzajú zo skľučovadla (medzi krkom a lopatkou) zvieraťa. Patria sem kusy s označením chuck arm pot roast, chuck plec pot roast a chuck seven-bone roast. S množstvom spojivového tkaniva (tiež známeho ako kolagén) môžu byť tieto kusy tvrdé, ak sú nedostatočne uvarené alebo sa v procese varenia ponáhľajú. Avšak pri pečení v hrnci v pomalom hrnci, v hrnci v tlakovom hrnci alebo pri nízko a pomaly dusenej panvici sa kolagén rozpadá na jemné, šťavnaté mäso.

Získajte recept na pečenie v hrnci Tento úžasný teplomer na mäso ma upozorní, keď je moje mäso dokonale upečené

Ako pripraviť pečenie na sporáku

Spoľahlivý spôsob, ako pripraviť jemnú, šťavnatú pečienku, je dusenie; to znamená varenie mäsa v malom množstve tekutiny v tesne zakrytom hrnci pri nízkej teplote. Recepty na pečenie na sporáku je možné prispôsobiť podľa vášho výberu byliniek, zeleniny, zemiakov a tekutých zmesí na dusenie. Varenie pečeného mäsa na sporáku si vyžaduje pomerne malú praktickú prípravu a nenáročný (ale dlhý) čas varenia, takže to môže byť dobrý víkendový projekt varenia. Pevne veríme, že pečienka na sporáku sa oplatí počkať: Klasický spôsob varenia pečienky na sporáku prevonia celý váš domov lákavými vôňami a dá sa pripraviť len v jednom hrnci.

Tu vám vysvetlíme, ako variť pečienku na sporáku, potom vás prevedieme tým, ako to upraviť, ak chcete pripraviť to isté, čo pečenie v rúre, hrnci v pomalom hrnci alebo v tlakovom hrnci. pečienka.

1. Pripravte si tekutinu na varenie

BHG / Andrea Araiza

Väčšina receptov na pečenie v panvici vyžaduje základnú zmes na dusenie z tekutiny, tekutého korenia a byliniek. Skúste...

• Kvapalina: Jablkový džús, hovädzí vývar, brusnicový džús, paradajkový džús alebo červené víno
• Tekuté korenie: Worcestershire omáčka, barbecue omáčka, dijonská horčica, sójová omáčka alebo steaková omáčka
• bylinky: Bazalka, provensálske bylinky, talianske korenie, oregano alebo tymian
  • Tip na testovanie kuchyne: Pomôcť sušené bylinky uvoľnite ich arómu, rozdrvte ich medzi palcom a ukazovákom pred pridaním do hrnca na sporáku.

2. Pripravte mäso

BHG / Andrea Araiza

Väčšina receptov, ktoré kŕmia 6 až 8, si vyžaduje 2½- až 3-librové hovädzie chuck chuck arm pot roast, beef chuck plec pot roast alebo beef chuck 7-bone pot roast. Ostrým nožom odrežte prebytočný tuk z mäsa. Mäso posypeme soľou a čiernym korením podľa chuti. V 4- až 6-litrovej holandskej rúre zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo olivového oleja na stredne vysokú teplotu. Na rozohriatom oleji opečieme mäso zo všetkých strán. Vypustite tuk.

3. Hrniec pečienku podusíme na sporáku

BHG / Andrea Araiza

Opečenú pečienku zalejeme varnou tekutinou. Tekutinu priveďte do varu. Znížte teplotu na dusenie. Holandskú rúru prikryjeme a dusíme 1 hodinu.

4. Pridajte zemiaky a zeleninu

BHG / Andrea Araiza

Jedna libra zemiakov na jednu libru zeleniny je náš bežný pomer na nakŕmenie veľkej rodiny. Pred pridaním do holandskej rúry každú nakrájajte na 1- až 2-palcové kocky.

• Prstnaté, červené, hrdzavé, žlté alebo sladké zemiaky
  • Tip na testovanie kuchyne: Použite stredne veľké zemiaky a pred pridaním do holandskej rúry ich ošúpte a rozštvrťte, aby sa uvarili rovnomerne.

• Ošúpaná maslová tekvica
• Ošúpaná mrkva alebo paštrnák
• Zeler
• Orezaná feniklová cibuľka
• Nakrájaný pór alebo šalotka
• Huby
• Cibuľové kolieska alebo ošúpaná perlová cibuľa
• Ošúpané repy alebo rutabagy

Ako upiecť zeleninu do jemnej dokonalosti

5. Pokračujte vo varení pečienky na sporáku

Vráťte kvapalinu do varu. Znížte teplotu na dusenie. Holandskú rúru prikryjeme a dusíme asi hodinu, alebo kým mäso nie je mäkké pri skúšaní vidličkou. (P.S. Náš kompletný sprievodca pečením mäsa má bonusové tipy o tom, ako dlho variť pečené mäso a ako zistiť, kedy je vaše mäso hotové.)

6. Bonus: Pripravte omáčku na pečenie zo sporáka

Toto je voliteľný, ale vysoko odporúčaný krok na varenie pečeného mäsa na sporáku. Praženicu na sporáku môžete podávať tak, ako je, ale my zbožňujeme omáčku.

Ak chcete pripraviť omáčku z odkvapkávania, ktoré máte ako výsledok dusenia pečienky na sporáku, vyberte mäso a zeleninu z holandskej rúry. Umiestnite ich na a servírovací tanier (10 dolárov, Bed Bath & Beyond ) a prikryte fóliou, aby zostala teplá. Odmerajte šťavu z varenia a pridajte k šťave toľko vody, aby sa rovnala približne 1½ šálky. Šťavu vráťte do holandskej rúry. Zmiešajte spolu ½ šálky studenej vody a ½ šálky univerzálnej múky. Túto zmes vmiešame do šťavy z panvice. Varte a miešajte, kým nezhustne a nezhustne. Varte a miešajte ešte 1 minútu. Ak chcete, dochuťte mletým čiernym korením. Omáčku podávajte s hrncom na sporáku a zeleninou.

Ako uvariť hrniec pečienku v rúre

Predhrejte rúru na 325 ° F. Pripravte sa podľa vyššie uvedených pokynov, s výnimkou kroku 3, pečte pečienku prikrytú 1 hodinu. (Mimochodom, ak vás zaujíma, či rovnaká holandská rúra funguje aj na varenie pečeného mäsa v rúre, odpoveď je silné áno!) Pridajte zeleninu a zemiaky podľa pokynov. Prikryte a pečte ďalších 45 až 60 minút, alebo kým mäso nezmäkne. Pripravte omáčku v hrnci podľa pokynov v kroku 6.

Ako pripraviť pečenie v pomalom hrnci

Postupujte podľa kroku 1 vyššie; v kroku 2 len pripravte a nakrájajte mäso (nie je potrebné ho opekať). Preskočte krok 3. Zeleninu navrstvite na dno nádoby na pomalý hrniec; navrch poukladáme surové, orezané pečené mäso a podlejeme tekutou zmesou. Prikryte a varte pri nízkej teplote 9 až 10 hodín alebo pri vysokej teplote 4½ až 5 hodín. Pripravte voliteľnú omáčku v hrnci podľa pokynov v kroku 6.

Naše najlepšie recepty na opekanie v pomalom hrnci

Ako pripraviť pečenie v tlakovom hrnci

Postupujte podľa kroku 1 vyššie; v kroku 2 opražte mäso v tlakovom hrnci (ako napr Instant Pot ) nastavte na funkciu restovanie. Pridajte tekutú zmes do hrnca a pridajte stojan na varenie do sporáka; položte mäso na rošt a naň dajte zeleninu. Uzamknite veko na mieste. Priveďte na tlak pri vysokej teplote; okamžite znížte teplo, aby sa stabilizoval a udržal tlak. Varte 15 minút. Nechajte 15 minút postáť, aby sa prirodzene uvoľnil tlak, potom uvoľnite zvyšný tlak. Vyberte zeleninu a vyberte mäso z hrnca. Pripravte omáčku podľa pokynov v kroku 6 pomocou funkcie soté.

Použitím ktorejkoľvek z týchto štyroch stratégií na varenie pečeného mäsa získate plné jedlo, predjedlo, škrob a zeleninovú časť, všetko v jednom recepte na pohodlné jedlo. Takže poďte na večeru, už len stačí prestrieť stôl a odzátkovať fľašu výrazného červeného vína.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať