Iné

Toto vyprážané bravčové jedlo s ohnivým pochúťkou je v podstate haitské

Tento recept zahŕňa dva základné kamene haitskej kuchyne: zmes korenia épis a pikliz s kapustovým pochutením. Aj keď sa môže zdať nezvyčajné smažiť bravčové mäso po dusení, výsledkom je nával textúry a chuti. Na zaokrúhlenie taniera to podávajte s bannann peze (vyprážané zelené banány).

Griot s Pikliz (haitské vyprážané bravčové mäso)

Pikliz ingrediencie

2 šálky zelenej kapusty nakrájanej na tenké plátky
1 veľká mrkva, nastrúhaná
½ šálky na tenké plátky nakrájanej šalotky
1 lyžička kosher soli
3 vetvičky tymiánu (iba lístky)
6 škótskych paprík alebo paprík habanero odstopkovaných a nakrájaných na štvrtiny
8 celých klinčekov
¼ šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
Biely alebo jablčný ocot podľa potreby

Prísady na bravčové mäso

1 šálka petržlenovej vňate, nasekanej
1 zelená paprika zbavená semienok a nasekaná
1 červená paprika zbavená semienok a nakrájaná
8 strúčikov cesnaku
8 vetvičiek čerstvého tymiánu, iba lístky
4 cibuľky, nasekané
2 stonky zeleru, nakrájané
¼ šálky olivového oleja
2 lyžice limetkovej šťavy
2 lyžice bieleho alebo jablčného octu
2 čajové lyžičky kóšer soli
2 libry vykostené bravčové pliecko, nakrájané na 2-palcové kocky
Rastlinný olej podľa potreby na vyprážanie)

Inštrukcie

Na výrobu uhoriek: Do veľkej misy pridajte kapustu, mrkvu, šalotku a soľ a masírujte rukami, kým zelenina nezvädne. Pridajte papriku, tymian, klinčeky a limetkovú šťavu a dobre premiešajte lyžicou (aby sa vám habanero nedostalo na prsty). Zabaľte do veľkej nádoby (alebo viacerých menších pohárov), pridajte len toľko octu, aby ste zakryli, a pred chladením aspoň tri dni a až mesiac dobre pretrepte. Uistite sa, že kapustová zmes zostane len sotva pokrytá octom.

Na prípravu épis (koreniacej pasty): pridajte všetky ingrediencie (okrem bravčového) do kuchynského robota a mixujte, kým sa dobre nerozmixujú, ale nie úplne hladké pyré – stále by malo zostať trochu textúry. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli; mala by byť dosť slaná, ale nie nepríjemne.

Na výrobu bravčového mäsa: Predhrejte rúru na 375 °F. Zmiešajte bravčové mäso s épis v sklenenej pekáči s rozmermi 13 x 9 palcov. Pevne prikryte alobalom a pečte aspoň 90 minút, alebo kým bravčové mäso nezmäkne a dá sa roztiahnuť dvoma vidličkami.

Pomocou klieští alebo dierovanej lyžice vyberte bravčové kocky na tanier, odstráňte všetku prebytočnú tekutinu a dávajte pozor, aby sa nerozpadli. (Ochutnajte zvyšnú omáčku na panvici: Ak je chutná sama o sebe, podávajte ju ako omáčku pri stole; v opačnom prípade ju nechajte v chladničke až štyri dni, aby ste ju mohli použiť ako korenie na iné jedlá.)

Pridajte olej do hrnca hlbokého najmenej dva palce a zohrejte na teplotu medzi 350 ° a 375 ° F. V dávkach pridajte bravčové kocky – buďte opatrní, pretože budú trochu prskať – a varte do hlbokej zlatohnedej, 2 až 3 minúty. Nechajte odkvapkať na papierových utierkach a podávajte horúce s piklizom.

Tento článok sa pôvodne objavil v máj 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!