Pozor milovníci vína: Ak ste nikdy úplne nepochopili význam slova „umami“ alebo ste sa nezachytili pri rozprávaní o „terroir“, viete, že svet vína má svoj vlastný (a niekedy nepochopiteľný) jazyk. Aby sme pomohli enofilom rozprávať, Nadšenec vína požiadal troch vinárskych odborníkov, aby pomohli prelomiť jazykovú bariéru definovaním najkomplikovanejších výrazov.

Umami

„Niektorým sa zdá piata primárna chuť nepolapiteľná, pretože ide skôr o kvalitu ako o príchuť,“ hovorí Jennifer Johnson, someliér certifikovaný na II. Stupeň Súdom majstrov someliérov a certifikovaný špecialista na víno od spoločnosti vinárskych pedagógov. „Umami sa považuje za príjemné a označuje sa za chutné, čo môže znieť rovnako temne, aj keď je tiež slané a mäsité.“

Veľké, zrelé kabernety alebo ovocné Chardonnays vo veku duba majú dostatok lahodnej umami, ale môžu byť v rozpore s umami riadenými jedlami, ako je parmezán, tuniak a šampiňóny shiitake. „Ich triesloviny zhorknú,“ hovorí Johnson. 'Zrelé vína so zmäkčenými tanínmi a jemnými umami prispievajú k lepšej zhode.'

Lodenica

'Mysli na sedlo spoteného koňa,' hovorí Johnson. Máte pravdu - vo víne skutočne cítite dvorku. Tieto arómy - ktoré sa najčastejšie vyskytujú v červených vínach zo Starého sveta z regiónov ako Burgundsko - môžu skutočne prispieť ku kvalite a zložitosti vína.

„Tieto čerstvé zvieracie vône pochádzajú z vedľajšieho produktu brettanomyces, droždia, ktoré sa niekedy nachádza na šupkách hrozna a spôsobuje znehodnotenie a môže byť medveďom pre vinárov,“ hovorí Johnson. Výsledok však môže byť pozoruhodne vynikajúci.

Ženský

Nepoužívajte automaticky štetiny na tento rodovo vinársky výraz. Podľa Rossa Wheatleyho, riaditeľa pre potraviny a nápoje v reštaurácii a bare Lucy v meste Yountville v Kalifornii, je tento výraz nielen „ľahko súvisiaci“, ale tiež dokonale popisuje vína, ktoré majú zvyčajne nižší obsah alkoholu a trieslovín.

„Predstavte si víno, ktoré má podobné vlastnosti ako žena a má najlepšie vlastnosti,“ hovorí Wheatley. 'Víno, ktoré je ľahké, rafinované a jemné, by sa dalo nazvať ženské, čo je pravý opak týchto takzvaných mužských vlastností vína - silné, svalnaté, väčšie a väčšie.'

Zatvorené

'Uzavreté víno môže byť mladé víno, ale čo je najdôležitejšie, potrebuje viac času na vyzretie vo fľaši, aby mohol úplne vyjadriť svoj aromatický a chuťový profil,' hovorí Johnson. 'Uzavreté víno vás môže prekvapiť ochutnávkou akoby ničoho alebo nevyváženého, ​​možno iba s náznakmi ovocia a chrumkavej kyslosti.'

Ako teda rozoznávajú pijani rozdiel medzi uzavretým vínom a vínom s jednou notou?

'Cena vás môže viesť - rovnako ako znalosti o producentovi, regióne, odrode a ročníku,' hovorí Johnson. Urobte si preto prieskum, keď kupujete vína, ktoré môžu vyžadovať vek.

Rancid

Vína Rancio v poslednej dobe zúria pre vinárskych geekov kvôli ich zložitým chuťovým profilom v oxidovaných tichých vínach. Podľa Johnsona však „tento prívlastok slávil stovky rokov slávu v obohatených vínach, ako sú oloroso Sherries, Ports a tiež brandy.

„Iste, rancio má rovnaký koreň ako rancidné, ale rozdiel je v tom, že vinári používajú kontrolované, aj keď tradičné, francúzske a španielske metódy vystavenia vína vzduchu alebo suchému teplu počas zrenia, čím sa znižujú arómy primárneho ovocia a dosahujú charakteristiky orechov, rozpusteného masla. , kandizované ovocie a dokonca aj ovocné koláče. “

Žuvacie

'Skúšali ste niekedy austrálsky Shiraz, ktorý vám pripomínal domáci bobuľový džem v ústach, takmer s prosbou o lyžicu?' To je maškrtné, “hovorí Johnson.

Žuvacie víno má dobrú hmotnosť a / alebo telo na chuti, čo znamená vyšší alkohol, zrelosť (vysoký obsah cukru pri zbere, ktorý sa premení na alkohol) a koncentrácia ovocia - zvyčajne výsledkom odrody hrozna a teplého podnebia.

„Z textového hľadiska dodávajú tieto zložky viskozitu červenému vínu vyrobenému z hrozna s hrubou šupkou, ktoré dodáva kvasnej šťave množstvo farebných pigmentov, trieslovín a chuťových látok,“ hovorí Johnson.

Odhalené vínne mýty

Strohý

„Najlepší spôsob, ako stroho opísať, je predstaviť si učiteľa, ktorý si mal v škole a ktorý sa nikomu nepáčil - ten, ktorý bol zlý, uzavretý, prísny a prísny a bez ohľadu na to, ako veľmi si sa snažil, sa nikdy neotvorili,“ hovorí Wheatley.

Vína popisované ako strohé majú tendenciu cítiť sa pevne a zatvorené v ústach a pravdepodobne je potrebné ich dekantovať. Podľa Wheatleyho to ale nie je všetko negatívne.

„Strohé vína si niekedy môžu udržiavať ostrý pocit v ústach a dobrú kyslosť, ktorá je jemne tkaná, ako sveter, ktorý je takmer príliš tesný na nosenie, ale dobrý pocit.“

Svalnatý

Vína popisované ako svalnaté sa tradične spájajú s červenými vínami väčšieho štýlu, vrátane Cabernet Sauvignons, Barolos a Super Tuscans, spolu s niektorými zmesami Rhône.

„Predstavte si víno, ktoré je presným opakom toho, čo sme označili za ženské,“ hovorí Wheatley. 'Sú to veľké, silné vína s veľkou silou a silou.' Svalnatý znamená niečo, čo má pocit, akoby vám mohlo položiť vlasy na hrudník. “

Pyrazín

'Musel som sa spýtať, čo 'pyrazín' znamenal, keď som to počul prvýkrát, a bolo mi povedané, že to bola aromatická zlúčenina v zelenej paprike,' hovorí Steve Wildy, riaditeľ nápojov vo Vetri Family Restaurants vo Philadelphii, ktorý dohliada na všetkých päť. reštauračné programy na víno, pivo a destiláty.

Až teda nabudúce budete počuť, že niekto vo víne cíti pyrazín, nezabudnite, že má na mysli chemickú zlúčeninu, ktorá dáva vínu rastlinnú charakteristiku - a že tiež študoval svoje výrazy.

Brambly

'Priznám sa, že je to rozkošné slovo, ale neviem, ako veľmi sa to vyskytuje v každodennej americkej angličtine mimo reči vína,' hovorí Wildy.

Brambly označuje ostružinovo-ovocnú vlastnosť červeného vína, ktorá sa zdá byť podporená rastlinným alebo zeleným podtónom. Bramblyho vlastnosti sa prejavujú v mnohých vínach, „najmä v tých, ktoré kvasia s celými klastrami,“ hovorí, ako sú zmesi Oregon Pinot Noirs, Beaujolais a Southern Rhone. “

Vysoko tónovaný

Vysoko tónované sa používa na označenie vín s prenikavou kyslosťou, ostrými aromatickými látkami, ktoré sa dostanú priamo do vašich sínusov a pevne naviazanými tanínmi.

'Veľmi sa mi páči, že toto tónované vyjadruje zmysel pre miesto, kde sa víno zaregistruje na vaše zmysly,' hovorí Wildy. 'Ak si myslíte, že sú jemné, okrúhle, jammy a bohaté na basy, potom sú vysoko tónované vína vysoké.'

Tieto vína často pochádzajú z vysokohorských výrobných závodov, ako sú biele z Alto Adige, Nebbiolo z Valtelliny v Lombardii a niektoré rakúske a nemecké rizlingy.

Terroir

„Je to naozaj ľahké, ak si myslíte o vlastnostiach vína, vďaka ktorým sa výrazne odlišujú od iných vín tej istej odrody a ročníka, ktoré sú vyrobené na kilometre ďaleko,“ hovorí Wildy.

Terroir zahŕňa oveľa viac než len zloženie pôdy. Môže sa vzťahovať na nadmorskú výšku, ktorým smerom sú vinice, vek viniča, hĺbka podzemnej vody pod pôdou, tradícia regiónu alebo rodiny, ktorá vyrába vína, druh dreva v sudoch a mnoho ďalších rozlišovacích faktorov.

„My, ktorí hovoríme o víne, strávime svoje životy pokusom opísať„ terroir “a vedecky ho kvantifikovať, ale vždy nedosiahneme, pretože terroir je niečo viac ako všetky tieto veci,“ hovorí Wildy.

Získajte naberačku za ekologické podmienky vína .