Bežnejšie asi neexistuje koktail direktívne ako „s otočkou“. Aj keď sa zdá byť celkom zrejmé, že akýkoľvek objednaný nápoj sa objaví s nejakou formou citrusov kôry, ako to v skutočnosti ovplyvní koktail, často nie je také jasné.

Bude nápoj v pohári obsahovať citrusovú šťavu, kôru, oleje alebo len niečo dekoratívne, čo neovplyvní rovnováhu samotného kokteilu? V závislosti od tyče vám „pootočením“ môže priniesť klin, koleso, prúžok, špirálu alebo možno dokonca dehydrovaný disk, ktorý je taký krásny – a približne taký jedlý – ako okno z farebného skla. A ak v skutočnosti dodáva chuť, je to toto obloha skutočne pomáha koktailu alebo by to mohlo poškodiť konečný výsledok? Poďme sa do toho pustiť.

Tiež sa ti môže páčiť: Barmanov tajný recept na výrobu nespočetných koktailov doma

Skrúcať či nekrútiť?

„Twisty sú skvelé pre klasické martini, ktorým prospievajú oleje. [Oni] jemne ochutia ráfik,“ hovorí Gustavo Zamora, manažér baru oceány a Carlotto v New Yorku. „Ale niekedy môžu nápoju uškodiť; ak sa dostanú do pohára a zostanú tam príliš dlho, pridajú ďalšiu profilovú poznámku, ktorá nie je potrebná.“

Je to pravda: The horkosť dreň, vatovitá biela vrstva medzi šupkou a dužinou citrusových plodov, môže kokteil vyviesť z rovnováhy. Ale pokiaľ bude krútenie (tiež nazývané citrusová kučera alebo citrusová špirála) sedieť na okraji pohára, oleje môžu byť exprimované bez macerovania drene v pohári.

“ Ozdoby Pri správnom použití môže pridať farbu, chuť a textúru, ale osobne som opatrný pri zdobení každého koktailu,“ hovorí Zamora. Napríklad v „skinny“ sa rozhodne skôr pre twist než klin. Kvet sedmokrásky , 'pretože už má tart profil.' Na rozdiel od toho ide na plátok limetky alebo klin za a klasická margarita 'Pretože sú o niečo viac na sladšej strane a dodáva to sviežosť.' V Negroni Pokračuje, pomarančová kôra vyvažuje kokteil s alkoholom, zatiaľ čo oleje rozjasňujú a zvýrazňujú tóny Campari . Pre Staromódny „Robím ‚zajačikove uši‘ – pomarančové a citrónové zákruty – pretože je to kokteil nabitý alkoholom, ktorý víta jemné citrusové tóny bez toho, aby ho prehlušil.“ Čo sa týka limonád a tonikov? Zdobí kúskami limetky a citrónu, „aby dodal šmrnc a chuť“.

Ako urobiť Twist

Našťastie pre domáceho mixológa sa poriadny citrónový twist a ďalšie citrusové ozdoby vyrábajú jednoducho a nie sú oveľa ťažšie ako ošúpanie mrkvy.

„Urobte otočky alebo plátky, keď nechcete pridať viac šťavy do už vyváženého nápoja, ako je klasické daiquiri,“ hovorí Angel Bautista, hlavný barman v Houston’s. Andiron . „Rád používam škrabku na zemiaky [zeleninu], pretože ponúka veľkú zručnosť a pomáha mi robiť veľa rýchlych rezov bezpečnejšie, ako môžem použiť len nôž.“

To znamená, že Bautista tiež pozná hodnotu dobrého štvorpalcového noža. 'Niekedy je to prehliadaný nástroj kvôli svojej veľkosti, ale je to jeden z mojich obľúbených, pretože môžem robiť malé a presné rezy pre menšie detaily na ozdobách a tiež môžem vyčistiť akékoľvek hrubé rezy spôsobené škrabkou na zemiaky.'

A práve tu môže prísť vhod špeciálne barové náradie. „Určite odporúčam kanálový nôž, najmä pre domáci bar, pretože sa ľahko ovláda a robí konzistentné čisté rezy,“ vysvetľuje Bautista. “Tiež by som odporučil pinking nožnice , ktoré sú super jednoduchým spôsobom, ako vytvoriť ozdobný okraj na malých rezoch citrusovej kôry.“

3 spôsoby, ako urobiť citrónový twist

1. Kanálový nôž

Toto je lacný produkt ktorý v podstate existuje, aby urobil citrusové zvraty. Vytvára tenké pásiky s dostatočným množstvom drene, aby držali tvar a nelámali sa, keď sa pokúšate extrahovať ich oleje. Urobte prúžky tak dlhé alebo krátke, ako chcete - štyri palce sú zvyčajne najlepšie. V prípade potreby potom pomocou odlamovacieho noža očistite prebytočnú dreň alebo drsné hrany. Rukami zatočte prúžky do špirály alebo ich omotajte okolo paličky či slamky. Pevne ho držte aspoň niekoľko sekúnd, čo mu pomôže držať tvar.

2. Škrabka na zeleninu

Tento nástroj je vhodný pre hustejšie a rustikálnejšie zápletky, kde je prioritou vytlačenie olejov cez nápoj. Opatrne a so stálym tlakom, ošúpať hrubé prúžky z citróna; prechod od konca ku koncu zvyčajne funguje lepšie ako okolo stredu, pretože je menšie riziko, že sa prúžok pri odlupovaní zlomí. Ak je to potrebné, použite orezávací nôž na zarovnanie okrajov a zatočte do špirály rukami alebo okolo paličky alebo slamky.

3. Okrajový nôž

Pomocou a nôž na šúpanie ovocia je spoľahlivá metóda vhodná vtedy, keď chcete urobiť niekoľko zákrutov vopred. Jedinou nevýhodou je, že citróny sa stanú horšie odšťaviteľné ako pri predchádzajúcich dvoch spôsoboch, pri ktorých zostane ovocie celé. Nakrájajte tenké (asi 1/4 palca) plátky zo stredu citróna (výťažok každého citróna sa bude líšiť v závislosti od jeho veľkosti). Plátky položte naplocho a urobte rez od stredu každého plátku k okraju (rovnako ako keby ste plátok položili na okraj pohára). Potom špičkou noža oddeľte kôru od dužiny citróna, pričom dbajte na rovnováhu medzi tým, aby ste neobsahovali príliš veľa drene, ale nerežte tak blízko okraja, že riskujete prerezanie kôry. Rovnako ako pri iných metódach použite nôž na šúpanie ovocia ak je to potrebné, očistite všetku prebytočnú dreň alebo drsné hrany a rukami alebo okolo paličky alebo slamky zatočte do špirály.