Vyskakovací koncept sa už vyvinul na verziu 2.0 vo forme dočasných reštaurácií: Jeden mesiac je to japonské cestovné, ďalší, menu založené na červenej farbe. Potom už nikto nevie ... okrem kuchára.

Dočasné reštaurácie nesignalizujú koniec vyskakovacích okien, ale ďalšiu etapu ich vývoja. Šéfkuchár Los Angeles Ludo Lefebvre vezme svoje vyskakovacie okno LudoBites na turné a natáča televíznu reláciu o tomto trende.

„Američania radi podnikajú novými a neobvyklými spôsobmi,“ hovorí Dan Moody, bývalý pochôdzkár v spoločnosti LudoBites. 'Keď má kuchár slobodu hrať sa v kuchyni, zvyčajne sa stane dobrá vec.'

Čo sa stane, keď (New York, NY)

„Pohyby“ diktujú mesačné ponuky na tomto dočasnom mieste, ktoré sú v súčasnosti inšpirované jazzom v New Orleans. „Vyskakovacie okná umožňujú hosťom zažiť niečo iba na obmedzený čas a zvyšujú tak ich zážitok,“ hovorí šéfkuchár John Fraser. Ostatné rané inkarnácie boli inšpirované všetkým, od červenania sa až po Renoirov obraz.

ĎALŠIE (Chicago, IL)

Michelinský šéfkuchár Grant Achatz priniesol v apríli príchod Paríža do Windy City s príchodom NEXT, intímnej bašty kulinárskeho perfekcionizmu s štvrťročným menu a systémom online predaja lístkov, ktorý sa už využíva (3 000 dolárov za lístok na Craigslist).

Rádio Afrika a kuchyňa (San Francisco, Kalifornia)

Etiópsky šéfkuchár Eskender Aseged obracia vo štvrtok a piatok večer stoly na tomto mieste v misijnej štvrti a pripravuje večere, ktoré kombinujú exotické chute krajín hraničiacich so Stredozemným morom.