Zo všetkých obilnín a múk dostupných v uličke na pečenie pravdepodobne najviac poznáte bielenú a nebielenú univerzálnu múku. Vrecúška vyzerajú rovnako a obe majú na štítku univerzálnu múku na pečenie, takže aký je rozdiel medzi nebielenou a bielenou múkou? Podrobnosti sme rozdelili, aby ste pochopili, v čom sa líšia.

11 druhov múky, ktoré by mal poznať každý domáci kuchár, a ako ich používať

BHG / Michela Buttignol

Nebielená vs. bielená múka

Nebielená a bielená múka sú mletá múka ; rozdiel je v tom, ako sa vyrábajú. Všetka mletá múka bieli alebo zbelie, keď je vystavená vzduchu (nebielená múka). Pretože to vyžaduje čas, do múky sa pridávajú bielidlá, ako je oxid chloričitý a benzoylperoxid. Výsledná bielená múka je belšia a má o niečo jemnejšiu štruktúru. Ak kupujete nebielenú múku, práve ste vynechali krok pridaných chemikálií a po mletí prirodzene starne. Nebielená múka bude mať viac sivobiely alebo žltý odtieň, ktorý po vystavení kyslíku vybledne do svetlejšej bielej farby.

Univerzálna múka verzus chlebová múka: Môžete použiť ktorúkoľvek z nich na pečenie?

Môžete nahradiť nebielenú múku za bielenú múku?

Použitie nebielenej vs. bielenej múky nemá žiadny rozdiel v receptoch. Pečivo vyrobené z bielenej múky však obsahuje bielkoviny, ktoré boli zmenené, čo pomáha pri vytváraní lepkových väzieb pri pečení. Napríklad, čím je vaše chlebové cesto lepkavejšie (z použitia bielenej múky), tým ľahšie sa s ním bude manipulovať, pretože je menej lepivé. Výsledok bude mať tiež väčší objem a štruktúru, zatiaľ čo bochník vyrobený z nebielenej múky môže byť o niečo hutnejší. Tí s citlivým podnebím môžu tiež ochutnať mierny rozdiel, ak sa použije bielená múka (kvôli pridaným chemikáliám), ale inak bude chuť rovnaká.

Keďže ste teraz v režime pečenia, uistite sa, že vaša kuchyňa je zásobená potrebné nástroje a dodržiavajú sa správne meracie techniky (áno, existuje správny spôsob).

Ako nahradiť všestrannú múku celozrnnou múkou Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať