Okrem siričitanov vám vinári nemusia rozprávať všetko, čo sa týka vášho vína.

Často je však vaša fľaša zabalená a spracovaná s dlhým zoznamom konzervačných látok vhodných na pitie, dochucovadiel a dokonca aj dochucovadiel. Pretože sa v priemysle ujíma ekologické poľnohospodárstvo a biodynamické vinárstvo - a keďže niekoľko výrobcov začína uvádzať všetky prísady -, je čas sa pozrieť na to, čo by vo vašom víne mohlo byť.

Oxid siričitý / siričitany

Chráni a zachováva celistvosť vína. Síra môže v prípade potreby zastaviť fermentáciu a zabiť nepríjemné mikróby a baktérie, ktoré môžu poškodiť chuť alebo arómu vína.

Sorbát draselný

Rovnako ako síra, aj sorbát draselný (používaný tiež v syroch a jogurtoch) odvádza zlé baktérie. V sladkom víne sa často používa na zabránenie ďalšej fermentácie po naplnení do fľaše.

Tanínový prášok

Často sa pridáva na zlepšenie štruktúry a adstringencie odrôd, ktoré majú prirodzený nedostatok trieslovín, alebo hrozna, ktoré im chýba v dôsledku historických podmienok. Prášok je často zmesou hroznových semien a šupiek, duba, gaštanov a orechového orecha, čo sú malé orechové opuchy na kôre konárov stromov.

Voda

Používa sa (tam, kde to umožňujú právne predpisy o víne) na obnovenie vody stratenej pri dehydratácii alebo na zníženie hladiny cukru / alkoholu.

Enzýmy

Niektoré enzýmy pomáhajú vyradiť zlúčeniny z pokožky a pomáhajú vyčistiť všetky nečisté mikroskopické zvyšky po fermentácii.

Cukor

Ak vinári čelia nedozretému hroznu, môžu pridať do tichých vín cukor, aby zvýšili hladinu alkoholu. Cukor sa môže tiež pridať pred fľaškovaním, aby sa zlepšil pocit v ústach a znížila sa zvieravosť. Mnoho regiónov umožňuje tento postup (známy ako krstná príprava), ale v Kalifornii sa cukor nedá pridať do žiadneho tichého vína. Jediný čas, ktorý je v Zlatom štáte povolený, je počas dávkovanie fáza šumivého vinárstva - fáza tesne predtým, ako sa zazátkuje.

Mega fialová

Značka koncentrátu hroznovej šťavy, Mega Purple zvyšuje farbu aj hladinu cukru - bez toho, aby technicky pridávala čistý cukor (ahoj, Kalifornia). Bežne sa používa v komerčnom ovocnom džúse. Podobné koncentráty hrozna sú aj pre biele a ružové vína.

Dubové štiepky, tyčinky alebo prášky

Tieto inkarnácie sú oveľa lacnejšie ako sudy a zaisťujú zvýšený povrchový kontakt s vínom, čo môže pomôcť pri konzistencii. Vinári si môžu vybrať z amerického alebo francúzskeho duba a zvoliť si špeciálne chuťové profily, od vanilky a kokosu po kožu, dym a korenie.

Kyseliny

Kyselina je dôležitou súčasťou vína, ktorá ovplyvňuje mikróby, stabilitu častíc, farbu a potenciál starnutia. Kyselina vínna prevláda vo vínnej réve a je najbežnejším doplnkom. Prirodzene sa vyskytujú aj kyselina jablčná a kyselina mliečna, ktoré sa často miešajú s vínnym do vína s nízkym obsahom kyselín. Hrozno tiež obsahuje malé množstvo kyseliny citrónovej, ktorá sa môže pridať pred fľaškovaním, aby sa „zdvihlo“ a dodalo bielym vínam jas.

Kvasinky

Kvasinky, kľúčová zložka pri premene hroznovej šťavy na víno, sú jednobunkové potvorky, ktoré pohltia cukor a vyrobia alkohol. Kvasinky tiež ovplyvňujú arómu, pocit v ústach a chuť.

Štyria hlavní agenti ťažby

Pozastavené častice sa prirodzene vyskytujú pri kvasení hrozna a dozrievaní vína. Tieto častice spôsobujú zakalenie a sediment. Vinári čistia víno pridávaním látok, ktoré pôsobia na tieto plaváky a absorbujú ich. Aj keď mnoho z týchto látok môže vystrašiť, vedzte, že tieto chemické špongie sú pred fľaškovaním odfiltrované.

Rybí mechúr

Táto čistá forma proteínu, známa ako isinglass, sa môže použiť na vytrhnutie horkých trieslovín a viaže sa s časticami vyvolávajúcimi zákal.

Cicavčie bielkoviny

Vaječný bielok a želatína sú obzvlášť účinné pri čírení červených vín. Kazeín, mliečna bielkovina, sa používa na čírenie bielych a ružových vín.

Bentonitová hlina

Okrem toho, že absorbuje, pomáha znižovať adstringenciu. Bentonit, ktorý sa ťaží vo Wyomingu, má najväčšiu špongiu zo všetkýchíly. V zubnej paste je to bežné.

Plast

PolyVinylPolyPryrolidon alebo PVPP je ťažný kôň. Eliminuje škaredé farby a pomáha stabilizovať víno.

Ostatné prísady

Kvasinkové živiny

Keď droždie pomalí a vinári ho nechcú kŕmiť cukrom na podporu fermentácie, dodajú mu výživné látky. Tieto prídavné látky sú v podstate vitamínové tabletky na droždie.

Kyselinové redukčné činidlá

Ak šarža obsahuje príliš veľa kyseliny, prichádzajú na pomoc minerály ako uhličitan vápenatý. Predstavte si ich ako Tums pre víno.