Univerzálna múka vyrobená z mäkkej a tvrdej pšenice je základom pre väčšinu pečiva. Ale keďže stále viac domácich kuchárov hľadá nepšeničné (aka bezlepkové) alebo bohaté na vlákninu, široký výber náhrad múky zapĺňa regály obchodov s potravinami. Je dôležité si všimnúť rozdiely vo vlastnostiach rôznych alternatívnych múk. Môžu sa meniť, to znamená nahrádzať kokosová múka vo vašom recepte na sušienky s kúskami čokolády sa nemusí premietnuť do dokonalej náhrady múky v pomere jedna k jednej za univerzálnu múku. Držte sa receptu, ktorý skutočne vyžaduje špecifickú alternatívu múky (mandľovú, ražnú atď.), alebo použite odporúčania našej testovacej kuchyne na nahradenie univerzálnej múky rôznymi múkami. Prečítajte si podrobného sprievodcu náhradami múky na bezlepkové pečenie, ako aj jednoduchými výmenami, ak vám chýba univerzálna múka. Odtiaľ získate chutné nápady na recepty s použitím týchto univerzálnych náhrad múky.

Bezlepkové náhrady múky

Bezlepkové múky nie sú vždy vhodné ako rovnocenná univerzálna náhrada múky. Aby ste predišli neuspokojivým výsledkom, použite špecifickú múku v recepte alebo si vytvorte našu bezlepkovú zmes múky, ktorá funguje ako univerzálna náhrada múky v akomkoľvek recepte.

Jason Donnelly

Vyskúšajte tento recept na čokoládové sušienky z mandľovej múky

Mandľová múka

Mandľová múka (alebo mandľová múčka), vyrobená z mletých surových mandlí, poskytuje bezlepkovému pečivu vysoký obsah bielkovín, vlákniny, vlhkosti a orieškovú príchuť. Mandľová múka má však vyšší obsah tuku ako biela múka. Keďže mandľová múka má tendenciu absorbovať viac vlhkosti ako univerzálna múka, možno budete musieť použiť o niečo viac mandľovej múky, keď ju použijete ako náhradu múky na pečenie.

Kúpiť: Bob's Red Mill Mandľová múka (9 dolárov, Walmart )

Blaine Moats

Vyskúšajte amarantovú múku v týchto karamelovo-kávových snickerdoodles

Amarantová múka

Mletý amarant vyrobený zo starodávneho zrna, ktoré obsahuje veľa aminokyselín, ktoré vo väčšine múk chýbajú, neobsahuje lepok a má dostatok bielkovín. Pečivu dodáva miernu zemitosť, ale keďže ide o husté zrno, amarantová múka je vo všeobecnosti zahrnutá v receptoch v pomere 50:50 s inou ľahšou múkou (t. j. univerzálnou alebo bielou celozrnnou múkou) pre čo najbližšie k klasická štruktúra.

Marty Baldwin

Získajte recept na náš melasový pohánkový bochník

Pohánková múka

Táto starodávna obilná múka s orieškovou chuťou, vysokým obsahom vlákniny a bohatým na vitamíny je ďalšou skvelou bezlepkovou zámenou. Keďže vo veľkých množstvách môže byť kriedová, vyskúšajte pomer jedna ku jednej pohánkovej a inej múky z tohto zoznamu (napríklad ½ šálky pohánkovej a ½ šálky mandľovej múky, keď sa požaduje 1 šálka), keď ju použijete ako všetku. -účelová náhrada múky.

Našich 19 najlepších receptov na chlieb, ktoré úplne vyliečia vaše chute na sacharidy

Brie Passano

Získajte náš recept na palacinky z Paleo manioku

Manioková múka

Manioková múka vyrába sa z mletého koreňa yuca a získava na popularite ako náhrada múky pre tých, ktorí majú alergiu na lepok alebo držia paleo diétu. Keď sa naša testovacia kuchyňa piekla s múkou z manioku, kuchári si všimli, že má tendenciu absorbovať tekutinu viac ako iné múky. Ak ho používate ako všestrannú náhradu múky, začnite s použitím o niečo menšieho množstva, ako je požadované množstvo, a postupne zapracujte celé množstvo, ak sa vám cesto zdá príliš vlhké.

Kúpiť: Otto's Naturals manioková múka (13 dolárov, Walmart )

Vyskúšajte náš recept na cícer Alfredo

Cícerová/Garbanzo fazuľová múka

Táto bezlepková múka vyrobená z mletého cíceru má vyšší obsah vlákniny, bielkovín a železa ako biela múka. Cícer, tiež známy ako fazuľa garbanzo, sa vo všeobecnosti melie surový, ale môže sa najskôr opražiť. Vďaka hustej štruktúre cícerovej múky funguje skvele ako zahusťovadlo alebo spojivo v produktoch, ako sú omáčky na cestoviny, lievance alebo mäsové guľky. A prečo to neskúsiť ako základ pre socca (cícerové palacinky)? Urobte krémové cestoviny úplne vegánske (na obrázku vyššie) použitím zmesi vody a cícerovej múky namiesto smotany alebo mlieka a zmiešaním kešu, ktoré nahradí syr. Málokto si všimne, že nie typický Alfredo !

Váš praktický sprievodca nákupom (alebo výrobou) bezlepkových cestovín

Blaine Moats

Získajte náš najlepší recept na banánový chlieb

Kokosová múka

Kokosová múka má vysoký obsah vlákniny a nízky obsah sacharidov, no obsahuje viac nasýtených tukov ako biela múka. Kokosová múka má vysoký obsah vlhkosti a má tiež neuveriteľnú nasiakavosť, čo môže viesť k suchšiemu a hutnejšiemu hotovému výrobku. Použitie kokosovej múky v receptoch môže vyžadovať pridanie ďalšej tekutiny alebo tuku. Vyskúšajte v kombinácii múky ako recept na tropický chlieb na dosiahnutie dokonalého mixu srdečnosti a ľahkosti.

Kúpiť: Kokosová múka Bob's Red Mill (10 dolárov, Walmart )

Získajte náš recept na bezpečné sušienky

Ovsená múka

Táto alternatíva múky sa vyrába z mletého ovsa. Ovsená múka s vysokým obsahom vlákniny a mierne sladkej chuti bude najčastejšie vnímaná ako náhrada múky za časť bielej alebo pšeničnej múky v domácom chlebe, palacinkách a inom pečive. Dá sa ľahko vyrobiť doma jednoduchým rozmiešaním niekoľkých celozrnných ovsených vločiek (ak máte alergie, použite bezlepkové) v mixéri alebo kuchynský robot (70 dolárov, Cieľ ), kým to nebude pripomínať múku.

Tip na testovanie kuchyne: Konzumácia surovej univerzálnej múky môže ohroziť kontamináciu E. coli, preto sa rozhodnite pre bezpečné múky, ako je mandľová, ovsená alebo kokosová, keď šľaháte recepty bez pečenia, ako je farebné surové cesto na sušienky, ktoré je vhodné pre deti na obrázku vyššie.

Blaine Moats

Získajte recept na Mochi Latkes

Ryžová múka

Ryžová múka, ktorá je k dispozícii v bielej aj hnedej odrode, je plná vlákniny a bielkovín a má orieškovú príchuť. Ryžová múka má tendenciu vytvárať piesčitú alebo krupicu, preto hľadajte jemne mletú ryžovú múku alebo ju zmiešajte s inou bezlepkovou múkou, aby ste vyrovnali rozdiel v konzistencii.

Stiahnite si našu bezplatnú tabuľku náhrady prísad

Iné náhrady múky (nie bezlepkové)

Či už vám chýba všestranná múka alebo hľadáte zdravé múky a celozrnné možnosti, ktoré by ste pridali do svojich receptov, toto sú niektoré alternatívy múky, ktoré je potrebné zvážiť.

Carson Downing

Získajte náš recept na čučoriedkový koláč Bundt

Ražná múka

Ražná múka, ktorá je k dispozícii v bielej, svetlej, strednej, tmavej a celozrnnej farbe (pumpernikel), sa líši v závislosti od množstva otrúb, ktoré zostávajú na zrne. Tmavšie, celozrnné ražné múky sú ťažšie a dodávajú mierne ovocnú chuť. Nie je to bezlepková múka, takže často nájdete recepty na pečenie, ktoré vyžadujú ražnú múku zmiešanú s pšeničnou alebo bielou múkou.

Andy Lyons

Získajte náš recept na celozrnné otrubové muffiny

Biela celozrnná múka

Biela celozrnná múka sa melie skôr z bielej pšenice než z tradičnej tmavšej pšenice používanej v bežnej celozrnnej múke. Má podobný výživový profil a pečivu prepožičiava rovnaké orieškové a výdatné vlastnosti ako celozrnná múka.

Kúpiť: Biela celozrnná múka King Arthur (5 dolárov, Cieľ )

Blaine Moats

Celozrnná múka

Táto múka s hrubou textúrou obsahuje viac bielkovín a vápnika ako biela múka a navyše výživné pšeničné klíčky. Celozrnná múka robí ťažšie chleby a pečivo. Zmiešaním s univerzálnou múkou sa odľahčí textúra hotového výrobku pri zachovaní nutričných výhod.

Ako nahradiť všestrannú múku celozrnnou múkou Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať