Je ťažké hovoriť o Američanovi whisky a nehovoriac o Davovi Pickerellovi, ktorý zomrel 1. novembra 2018. Široko považovaný za vynikajúceho liehovarníka v krajine, strávil 14 rokov ako hlavný liehovarník v Značka výrobcu predtým, ako sa stal konzultantom destilujúcim remeslá a pomáhal vytvárať kultové značky ako WhistlePig a Hillrock Estate Distillery .

Pickerell, obhajca autentickej raže, terroiru whisky, dobrodružných techník dokončovania a metód starnutia sudov, posúval hranice a niesol vpred destilačný pohyb remesla.

Spoločnosť Sweet Amber Distilling Co. poskytla Pickerellu jedno z jeho najambicióznejších dobrodružstiev. Pôsobil ako hlavný liehovarník pre Čierna americká whisky , spolupráca s legendárnou metalovou kapelou Metallica .

V jednom zo svojich posledných rozhovorov, ktorý sa konal 25. októbra 2018, pred koncertom Metallicy v Wells Fargo Center vo Filadelfii Pickerell diskutoval o svojej práci s kapelou, o svojej náklonnosti k inováciám a o ceste, po ktorej sa stal legendou.

Je smutné, že zomrel týždeň po tomto rozhovore. Jeho odkaz a whisky však žijú ďalej.

Robert Trujillo o čiernej whisky spoločnosti Metallica

Dave Pickerell, hlavný destilátor čiernej americkej whisky a guru všetkých druhov whisky. Povedzte slovo „whisky“ a okamžite sa objaví vaše meno. Takže, pán Whisky, sme tu, aby sme hovorili o Blackened, novom produkte v spolupráci so spoločnosťou Metallica. Najprv sa musím opýtať, aké to bolo pracovať na whisky s Metallicou?

Práca na tomto projekte bola skutočne zábavná. Nie je to tak, že si ma najali, je to, akoby ma poverili, jedného umelca iným. Takže s tým procesom nebolo opičenie. Bolo to: „Dave, chceme osloviť a dotknúť sa našej fanúšikovskej základne novými a zaujímavými spôsobmi, a myslíme si, že whisky je jedným z týchto spôsobov. Choď z nás urobiť niečo, na čo môžeme byť hrdí a čím sa môžeme dotknúť našej fanúšikovskej základne. “ A len ma pusti. A umožnili mi ísť naozaj mimo radarovú obrazovku.

Robíme tri hlavné procesy, ktoré sú úplne odlišné od všetkého, čo sa dialo predtým. Vlastne som odletel v máji do Štokholmu, aby som šiel tráviť čas s kapelou. Bol som si vedomý ich hudby, ale naozaj som potreboval poznať étos kapely. A odniesol som si tri veci.

V prvom rade spolupracujú. Sú tím. Až do chvíle, keď sa dohodnú, nesmie nikto z členov kapely podpísať fľašu. Je to buď všetko, alebo žiadne. Druhá vec je, že myslia po vybalení z krabice. Robia veci, ktoré sú nečakané. A tretia vec je, že majú tento proces, ktorý sa nazýva „metalizácia“. Berie niečo, čo je už dobré, a naštartuje to o úroveň vyššie.

Do 11?

Alebo 12. Alebo 16. [smiech] A ja som povedal: „Skvelé, to budem robiť.“ A tak som povedal, jediné pravidlo je, že kedykoľvek skončím, musíš zvolať radu pre vraždu. A myslím tým intenzívnu vražednú dosku na roztrhanie. A iba ak prejdem, sme dobrí. Inak sa vraciam a pracujem ďalej.

A tak prvá vec, ktorú som urobil, bola iba sieť. Jednou z pekných vecí na tom, že ste starým liehovarníkom, je, že máte všade chlapov. A práve som začal ľudí vyvolávať. A dostal som zhromaždenie whisky, pekné whisky z celej Severnej Ameriky: ražná whisky z Kanady, bourbonská whisky z Kentucky, Tennessee whisky, ražná whisky z Indiany, kukuričná whisky, proste naozaj pekné whisky, z ktorých by človek mohol byť šťastný, ak by si dal facku. ďalej a hotovo.

Ale to nebolo na spolupráci. Takže potom sme sa všetky zosobášili, čo sa do tej miery ešte nikdy neurobilo s toľkými rôznymi typmi a štýlmi whisky. Takže teraz máme spoluprácu, sme trochu po vybalení z krabice, teraz to musíme rozbehnúť. A keďže sme to nazvali Sčerneli, myslel som si, že musím robiť veci, ktoré sú čierne. A tak sme dostali čierne sudy so španielskou brandy a dali sme tam whisky, a to sa nikdy nestalo. A potom sme ochrannú známku označili výrazom „black noise“, ktorý narážal na whisky ultravysokofrekvenčnou hudbou Metallica. A vlastne mi dali dosť značné množstvo peňazí, aby som iba experimentoval a dokázal koncepciu [pretože] som nechcel robiť niečo len pre zábavný marketing. Vieš, ak to nie je skutočné, nechcel som to robiť. A tak sme mali túto filozofiu, túto teóriu.

„Je to bod, v ktorom môžete vziať dve dávky vedľa seba, a môžete ochutnať rozdiel, a jediný rozdiel je v zozname skladieb. Takže sú to skutočné veci. “

Už od čias, keď som pracoval ako kadet vo West Pointe, ma fascinoval zvuk s veľmi nízkou frekvenciou. A zvukovou spoločnosťou Metallica je Meyer Sound, ktorá má patenty na ultra nízkofrekvenčné subwoofery. A Metallica má túto veľkú rezonančnú hudbu so skutočne ostrými a čistými tónmi. Pomyslel som si: „Musíme to urobiť.“

Takže sme dostali dva hlavne, ktoré už zostarli, len sme jeden odložili a druhý vzali a nasadili na ne snímače a zasiahli ho ultra nízkou frekvenciou hudby Metallica. A potom, tak často, odoberáme vzorky, aby sme ich videli. Robili by sme plynovú chromatografiu, hmotnostnú spektrometriu a spektrometriu. A práve hľadáme všetky trhy s extraktmi. Hľadáme teda guajakol a eugenol, karamelky a laktóny a práve sme skontrolovali všetky značky vecí, ktoré sa počas dozrievania bežne z duba extrahujú, a za osem dní sme dokázali, že to bolo, rozdiel bol viditeľný pre voľným okom. A do 10 týždňov sme mali obrovské rozdiely. Je to bod, v ktorom môžete vziať dve dávky vedľa seba a môžete ochutnať rozdiel, a jediný rozdiel je v zozname skladieb. Takže sú to skutočné veci.

Vieš, použijem túto frázu, ak ju budeš musieť upraviť, pokračuj. Bill Sandwich hovorieval: „Zábavná vec je, že hovadiny sú skutočné.“ A to sme tu robili. Dokázali sme, že všetky kecy sú skutočné.

Takže sme si dali ochrannú známku pod menom Black Noise a chystáme sa na patent na tento postup. Akonáhle to dostaneme, uverejníme [a] vedecký [príspevok], aby sme ľuďom ukázali, áno, toto skutočne funguje a vlastníme jeho technológiu.

Počuli ste už o niekom, kto robí niečo podobné ako predtým? Odkiaľ pochádza inšpirácia pre tento nápad, okrem toho, že ste hovorili o svojich skúsenostiach vo West Pointe v kostole, alebo myšlienka začleniť to do výroby whisky?

Existujú teda ďalší ľudia, ktorí hrajú hudbu až po sudy, a je to všetko, od ľudí, ktorí sú nevedeckí, robia sudy šťastnými, až po ľudí, ktorí robia skutočne vysokofrekvenčné veci, ale nikto nerobil veľmi nízku frekvenciu. A v tom skutočne je energia a koncepcia, ktorá za tým stojí. Viete, vedel som, že musíme nejako začleniť zvuk Metallica.

'A keď je hotový, je to, akoby šiel cisár Palpatine - pozrie sa na mňa a povie:' A teraz, pre všetky účinky orgánu. ''

Pamätám si, ako som sedel vo West Pointovom kostole, kadetskej kaplnke, a bol to len doktor Davis [organista] a ja. . Cvičil a sadol si a hral sa Toccata a fuga d mol pre mňa. A milujem túto hudbu, je to dokonalá hudba pre varhany. A keď je hotový, je to ako keby išiel cisár Palpatine - pozrie sa na mňa a povie: „A teraz, pre plný účinok orgánu.“ A on narazil na najnižšiu notu v registri, a bolo len cítiť, ako to chveje tvojimi vnútornosťami a otriasa budovou, a on hovorí: „Toto môžem hrať iba na pár sekúnd [pretože] Vlastne poškodím konštrukciu budova. “

A vtedy som išiel, to je odpoveď. Je to ultravysokofrekvenčný zvuk, pretože práve tam dostanete vibrácie, molekuly na tejto nižšej úrovni. A len sa zdalo, že to bol ideálny čas na to.

A aká skvelá hudba a s akou skvelou kapelou sa dá na tomto projekte pracovať. Pred prácou na tomto projekte ste boli fanúšikom skupiny Metallica? Z nejakého dôvodu mi pripadáte skôr ako vidiecky chlap ...

Vôbec nie som vidiecky človek, verte tomu alebo nie. Myslím, že mám rád všetku dobre vykonanú hudbu, okrem podivnej krajiny. . .Môžem vyzerať ako vidiecky chlap, [pretože] viete, ja som akýsi bumpkin, spôsob, akým sa obliekam a všetko, ale, môj zoznam skladieb má všetko, a určite je v ňom aj Metallica. Môžem vám dokonca povedať, že „Motorbreath“, „Unforgiven“ a „Unforgiven II“ sú moje tri najobľúbenejšie piesne skupiny Metallica, pretože ak počúvate texty týchto piesní, do veľkej miery popisujú môj život.

Nikdy som nebol veľmi návštevníkom koncertov, len preto, lebo som bol vždy taký zaneprázdnený životom. A tak je to nové, aby som sa mohol stať členom kapely a ísť s nimi na koncerty, a je to naozaj zábava.

Vy, chlapci, ste sa rozhodli, že to budete označovať ako Blackened American Whiskey, pričom „Blackened“ je zjavne jedným z názvov ich piesní, je to úvodná skladba . . .A spravodlivosť pre všetkých . Bol to dôvod, prečo ste chodili s Blackened?

Bolo tu veľa potenciálnych možností, aspoň som myslel skoro. Rovnako ako, Whisky In A Jar by bola v pohode.

Duh. Počkám si na Ride The White Lightning.

Áno! Ale bez toho, aby som o tom vedel, zakryli [„Whisky in the Jar“]. To nebol originál. A tak sme to nemohli použiť. Potom sme si mysleli, že je v poriadku, čo tak Neodpustený? A právnik povedal: No, viete, Divoké Turecko má odpustenie, viete, možno je to príliš blízko. A to, čo som chcel povedať, bolo, máte kopu hádok pre právnikov?

Takže sme pracovali. Pre názov spoločnosti sme vybrali Sweet Amber, Sweet Amber Distilling Co. A potom Blackened kvôli piesni, Blackened kvôli Black Album a nahrávacie štúdio je Blackened [Recordings]. Takže zo všetkých týchto dôvodov sme povedali, že Blackened je naozaj dobrý.

A dalo mi to kontext, aby som mohol povedať, že začiernime svet. A tak to trafíme čiernou španielskou brandy a Black Noise a bude to mať skutočne peknú, tmavú farbu. Zdá sa, že to všetko zapadá a je to pekné a čisté. Fľaša je nádherná.

'Potom sme si mysleli, že je v poriadku, čo tak Neodpustený?' A právnik povedal: No, viete, Divoké Turecko má odpustenie, viete, možno je to príliš blízko. A to, čo som chcel povedať, bolo, máš kopu hádok pre právnikov? “

Takže sa to všetko krásne spojilo pod tým veľmi prekvapivým čiernym štítkom. Ak ochutnávate whisky, naša editorka destilátov, Kara Newmanová, poznamenala, že na povrchovej stránke je takmer šumivý efekt, ktorý nie je pre whisky typický.

Áno. Myslím, že to, čo zachytáva, je top marhuľa. Čo pre mňa bolo, akoby to vyšlo z procesu, akoby: „Aha! Dobre! Toto je naozaj super! Milujem to!'

Takže je to množstvo raže. Nie je to nič 51%, ale je to množstvo raže, ktorá mu dodáva jeho pikantnosť, ale je to vyvážená pikantnosť so sladkosťou v jadre. Potom získate všetky dobré výťažky z dreva a potom cez ich vrchnú časť iba vyhodíte notu brandy, ktorá jej dodáva túto neuveriteľne sušenú marhuľovú notu.

Lahodné. Čakali ste niekedy, že budete s Metallicou vyrábať whisky?

Nikdy za milión rokov by som si nemyslel, že si Metallica príde po mňa. Prvá vec je len pochopiť moje pozadie. Vyrastal som v akejsi chudinskej oblasti kúsok za Daytonom v štáte Ohio. Technicky to bol nižší modrý golier. Ale bol som podvodník, bol som potápač na smetisku, dostával som fľaše na nikly, predával som skaly susedným deťom za nikly. Odhŕňal som sneh a kosil som trávu a dodával som noviny a rúbal stromy, všetko, len aby som sa dostal. A bolo mi určené, aby som bol burgerom v McDonald’s, chápeš?

To je pozadie, ktoré som očakával, a nebyť toho, že mi veľa dobre mienených ľudí dalo veci, ktoré som si nezaslúžil, tu by som asi bol, generálny manažér nejakého hamburgerového kĺbu. Takže sa zobudte a nájdite toto všetko a to, čo bolo pred mesiacom Valiaci sa kameň časopis ?! Nemohol som odolať. Obrázok som vytiahol z časopisu, umiestnil som ho na Facebook a iba som ho označil bannerom [spieva]: „Na obálke Valiaci sa kameň , kúpim päť kópií pre moju matku. “ [smiech]

Nikdy by som si nemyslel, že za milión rokov by sa tomuto dieťaťu mohli stať také veci.

Keď už hovoríme o udalostiach, toho sa deje veľa, s mnohými pálenicami a značkami, na ktorých pracujete po celých štátoch. Ako zistíte schopnosť zaujať ku každému jednotlivému projektu iný prístup a štýl?

Prvá vec je, musíte vedieť - to je bizarné - som zriedkavá kombinácia ADD a OCD. Čo znamená, že musím všetko počítať znova a znova, [pretože] v polovici toho sa mi rozptýli a idem: „Počkaj, počkaj, počkaj.“

Aby ste to pochopili, musíte byť PRIDANÍ. Dáte dieťaťu Ritalin, viete, rýchlosťou, keď sa PRIDÁ, aby ich spomalil. Spôsob, akým som sa sám riadil, je veľa aktivity. Pomáha mi to sústrediť sa. Ak mám práve jednu alebo dve veci, dostanem sa do problémov. A tak len tým, že mi táto plejáda aktivít neustále padá okolo pliec, musím zostať sústredený.

A dokážem sa neskutočne sústrediť. Viete, jedného dňa som sedel a písal všetky problémy s návrhovými kritériami pre nový liehovar v Európe, a len bum, bum, bum, bum, bum a, viete, [pre] dva a pol hodiny, neprestal som písať. Neviem to vysvetliť, ale je to tam.

'Nikdy by som si nemyslel, že za milión rokov by sa tomuto dieťaťu mohli stať také veci.'

Prvá várka čiernej americkej whisky bola šarža číslo 081, pomenovaná po formačnom roku kapely. Budú však existovať ďalšie dávkové vydania. Môžete mi povedať niečo o rozdieloch medzi nimi?

Jediným podstatným rozdielom medzi dávkami je zoznam skladieb. Doslova nám každý člen kapely predložil zoznamy skladieb a každý z nich mal svoje vlastné opodstatnenie. Možno Robert [Trujillo] chcel veci, ktoré obsahovali jeho basy a piesne, ktoré sa mu skutočne páčili, ale každý predložil svoj vlastný zoznam skladieb. Bol by som rád, keby ma požiadali o odoslanie zoznamu skladieb.

Absolútne ohromujúca vec však je, že keď som urobil niekoľko ochutnávok, pri ktorých ochutnávame dve rôzne šarže, každý spozná rozdiel a hovorí: „Prečo sa líšia?“ A poviem: „Pretože majú rôzne zoznamy skladieb.“ A sú len ohromení, že hudbu môžete skutočne ochutnať.

Všetko sa vracia k tej vede, ktorá stojí za Black Noise. Takže každé číslo šarže po 081 bude výsledkom zoznamu skladieb individuálneho spoluhráča?

Áno, takže to, čo môžete urobiť, je, že každá fľaša má na hrdle číslo šarže. Môžete ísť na blackenedwhiskey.com a zadajte číslo šarže. [Potom môžete] stiahnuť zoznam skladieb Spotify a pri počúvaní si môžete vychutnať whisky zoznam skladieb že vaša fľaša bola odležaná do. Je to len zábava.

Preto sa mi to naozaj páči. Teda, strašne veľa mi tolerovali. Celá táto myšlienka bola moja. . . Nielenže im chceme hrať hudbu, ale chceme dať všetkým možnosť stiahnuť si zoznam skladieb a robiť to legálne prostredníctvom služby Spotify. A tak je to naozaj skvelá vec.