Tím európskych vedcov po prvýkrát odomkol genóm viniča obyčajného - Vitis vinifera - druh viniča, ktorý sa bežne používa na výrobu Pinot Noir.

Vedci očakávajú, že ich objav publikovaný v britskom časopise Nature umožní genetikom pomôcť pri vývoji nových, odolnejších odrôd hrozna a výrobe vynikajúcich vín.

Nadnárodný projekt, ktorýzapojené výskumné centrá v Austrálii, Francúzsku, Čile, Nemecku, Taliansku, Španielsku a Spojených štátoch zistili, že hroznový genómmá okolo 480 miliónov „písmen“ a niečo vyše 30 000 génov kódujúcich bielkoviny.

Výskum v skutočnosti odhalil, že vínna réva obsahuje viac ako dvakrát toľko génov podieľajúcich sa na výrobe éterických olejov a aróm ako iné rastliny, ktorých genómy boli sekvenované.

Nemali by sme však očakávať, že sekvenovanie genómu hrozna prinesie spotrebiteľom okamžité zmeny, hovorí Carole Meredithová z Kalifornskej univerzity v Davise, genetička, ktorábol priekopníkom v používaní typizácie DNA na rozlíšenie medzi odrodami Vitis vinifera a vlastníkom viniča Lagier-Meredith.„Z pohľadu spotrebiteľa nejde o dramatický vývoj, ale ide o prírastok znalostí, ktorý spotrebiteľovi v konečnom dôsledku pomôže,“ povedala Meredith pre Wine Enthusiast.

Podľa vedcov veľké množstvo aromatických génov naznačuje, že rozmanitosť vínnych chutí sa dá vysledovať až na úroveň genómu. Naproti tomu iné rastliny, ktorých genómy boli sekvenované, obsahujú iba 30 až 40 génov.

„To nám v konečnom dôsledku môže pomôcť pochopiť, ako sa za určitých okolností vytvárajú určité príchute, ale je to dlhá cesta od sekvenovania génov až po skutočné poznanie, ktoré gény sú kľúčové,“ hovorí Meredith. 'Úplné pochopenie génu môže trvať niekoľko tímov vedcov až 10 rokov.'

Zistilo sa, že vinič má 89 funkčných génov, ktoré prispievajú k produkcii živíc, éterických olejov a aróm, ktoré určujú aromatické vlastnosti vína.

Pochopenie genómu hrozna pripravuje pôdu pre ďalší výskum, pričom už teraz sa pokúšame izolovať gén, ktorý môže zvýšiť odolnosť voči oidiu, bežnej forme plesní, voči ktorým je Pinot Noir obzvlášť zraniteľný.

Analýza tiež identifikovala 43 génov zapojených do výroby resveratrolu, ktorý súvisí so zdraviu prospešnými účinkami pitia malého množstva červeného vína.

Vitis vinifera, ktorá je jednou z prvých domestikovaných vínnej révy, sa prvýkrát pestovala asi pred 2 000 rokmi. Pestuje sa po celom svete - vrátane USA - ale najviac sa spája s francúzskym regiónom Burgundsko.