Vďaka zime v spätnom zrkadle konečne ožívajú zelené trhy. Je to niečo na oslavu. Naši editori zábavy a životného štýlu Mike DeSimone a Jeff Jenssen, aby vám pomohli vrátiť sa späť do hry so strukovinami, navrhli dokonalý manuál na skórovanie - a vychutnávanie - jarnej odmeny vo vašich miestnych farmárskych stánkoch.

Kúpiť

Dajte si pozor na prvú jarnú zelenú zeleninu, ako je špargľa, rampy, artičoky, fazuľa, hrášok a hrachové výhonky. Tip: Príďte skôr. Moderní šéfkuchári reštaurácií v miestnych reštauráciách často vyberajú farmársky trh od excentrických ponúk do 10. hodiny.

Pripravte sa

Existuje množstvo úžasných kuchárskych kníh založených na sezónnom stravovaní. Jedným z našich obľúbených je Terry Walterʾ Čisté jedlo (Sterling Epicure, 2012), ktorého podtitul „Sezónny sprievodca stravovaním v blízkosti zdroja“ hovorí za všetko.

Pár

Aj keď existujú určité výnimky, biele vína sú najbezpečnejšou stávkou pre jarné produkty. Sauvignon Blanc je ideálny so špargľou, pretože tropické ovocie a bylinné tóny vína zachytávajú jasnú trávnatú chuť jemných stoniek. Minerálne tóny Cava sa výborne hodia k zemitým artičokom alebo k fazule fava a chuť Albariño vydrží sviežu príchuť hrášku alebo rampy.